白蛇传中的补品好特别
文字原创 / 保和堂
《月令七十二候集解》中说：九月中，气肃而凝，露结为霜矣。霜遍布在草木土石之上，俗称打霜。经过风霜洗礼的花草树木，会别有风味，而霜打过的菠菜、青菜等，吃起来也会甜滋滋的。
当然，这种甜，甜不过红薯，更甜不过甘蔗。
霜降了，尽色兄说起了红薯，我就说说甘蔗。霜降到，甘蔗俏，甘蔗也是秋日进补佳品。相较于红薯的土，甘蔗可谓优雅尽显。
甘蔗文能甘甜，武能防身，有人戏称“少林棍”。保和堂小时候很喜欢吃甘蔗，甘蔗掰断，以牙撕皮后，就“咔嚓咔嚓”啃起来，甜甜的滋味入口，脸上就放纵得乐开了花。这当然谈不上优雅。
优雅其实源自于甘蔗的一项重大用途——制糖。
北宋雅士苏轼写过一首《甘蔗》夸奖过它：“老境於吾渐不佳，一生拗性旧秋崖。笑人煮积何时熟，生啖青青竹一排。”不过，风雅的古人并不拘泥于直接啃食，而是通过制糖技术将甘蔗制成“蔗糖”。
说来也有意思，“糖”和唐代的“唐”，居然真的有关系！
正是从唐朝开始，通过“一带一路”，制糖技术引入中国。《唐会要》中记载：“西蕃胡国出石蜜。中国贵之。太宗遣使至摩褐陀国取其法。令扬州煎蔗之汁。于中厨自造焉。色味逾于西域所出者。”
及至宋代，甘蔗种植和制糖业已有很大发展。苏颂的《本草图经》记载：“甘蔗今江浙、闽广、蜀州所生，大者亦高数丈。叶有两种，一种似荻，节疏而细短，谓之荻蔗；一种似竹，细长，榨其汁以为砂糖，皆用竹蔗，泉、福、吉、广多作之。”
宋朝的《白蛇传》传说中，提及许仙和白娘子在扬州对岸的镇江，开设保和堂药店，依据药食同源的机理，结合白娘子和小青在四川及云南修炼时的经历，研究了一种制糖之法。
这个方法是这样的：“凡治蔗，用十月至十一月。先削去皮，次锉如钱。上户削锉至一二十人，两人削供一人锉。次入碾，碾阙则舂，碾讫号曰泊。次蒸泊，蒸透出甑入榨，取尽糖水，投釜煎，仍上蒸。生泊约糖水七分热，权入瓮，则所蒸泊亦堪榨。如是煎蒸相接，事竟歇三日（过期则酿），再取所寄收糖水煎，又候（九分）熟，稠如饧，插竹遍瓮中，始正入瓮，簸箕覆之，此造糖霜法也。”
糖制出之后，在秋令时节，广发镇江人民作为进补之品，为时人所称道。
苏轼在镇江居住期间，曾给好友黄庭坚寄去一些糖霜。黄庭坚也极为风趣，称糖霜的美味使得他竟能舌尖舔舐鼻尖，有诗曰：“远寄蔗霜知有味，胜于崔子水晶盐。正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。”
俗语有云：“秋日甘蔗赛过参。”夸赞的是甘蔗的滋补润燥功效。蔗糖属于单糖，极易被人体吸收利用，适合疲劳、胃口不好的人饮用。
总有小伙伴说，吃甘蔗常常会吃到舌头长泡，于是就有了“甘蔗上火”的流言。其实，民间素有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是立冬时节性凉的甘蔗已成熟，吃了并不上火。
我猜，舌头起泡估计是啃甘蔗动作不优雅所致吧！
为了优雅地吃甘蔗，可以到许仙和白娘子曾在的西津古渡保和堂看一看，每十五斤甘蔗才能制作一斤红蔗糖，联合金桂、老姜、玫瑰、红枣等滋补美容佳品，在优雅地静候您！
其实，古法红蔗糖不仅仅只是泡红糖水那么简单。
譬如《山家清供》中记载的“沆瀣浆”，便是将萝卜切块，放入蔗糖，一同煮烂成汁，并有润肺生津、宁心安神的功效。焖羊肉时，丢几块古法红蔗糖，不但能增添羊肉的清甜，还能减少燥热，真是一举两得啊。
霜降了，天有点凉，生活中需要一点温暖，也需要一点甜。不妨来一块古渡保和堂的古法手作红糖，据说现在已经成了有名的“镇江第四怪”了！
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