2016-02-26彭盼盼
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2015年，Uber和Airbnb两只巨无霸独角兽的兴起让“共享经济”概念越来越火。作为互联网下的新经济形态，共享经济悄然改变甚至颠覆着传统的经济模式。交通出行、快递物流、住宿短租、餐饮外卖……共享经济几乎无孔不入，渗透到各个行业。
近日在小区里看到家庭厨房共享平台“回家吃饭”的宣传海报，“有人在点快餐，有人回家吃饭”的slogan吸引了我。“家与美食，怎可辜负”，于是下了个“回家吃饭”APP进行体验。(各位看官放心，小互是一枚有节操的吃货，亲身体验，绝非软文。)
“回家吃饭”是一个基于地理定位、共享身边美食的O2O平台，号称全国最大的家庭厨房共享平台。利用互联网，采用“家厨做饭──物流送餐──使用者用餐”的商业流程，为忙碌上班族和不愿下厨的年轻人提供可口私厨菜。目前已完成两轮融资，融资总额超1亿元。公开报道显示，“回家吃饭”从北京扩张至上海、广州、深圳、杭州等城市，注册用户超百万。与之雷同的产品还有“妈妈的菜”和“蹭饭“，利用互联网，将用户对家常菜的需求与社会闲置的私厨有机结合，达到双赢。外卖行业则有巨头饿了么，美团外卖及百度外卖等。
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小互按照距离排序，选取了最近并且在营业的这家私厨：信望爱。在小互定位区域，一共有13家私厨，其中10家私厨可以正常订餐，3家私厨处于休息状态，只可预订明日餐食。
小互点进这家显示“休息中”的惠民私厨，发现其实这家私厨目前只接受预售菜品，所有的菜品必须提前一天预订。
由于平台上的私厨都是家庭厨房，人力有限，为了保证及时用餐，很多私厨都会提醒食客尽量提前一天下单，或者当日9:30之前下单。
这是小互选取的私厨——信望爱，私厨雷女士是南京人，拿手菜是红烧鱼。
红烧鱼20元一份，送米饭，另加3元外卖费。在一碗面条都要16元的大北京，20元一条红烧鱼，而且还是家常菜，也算是很实惠的价格了。
用餐分为堂食、自取和外卖配送三种形式，小互选择了外卖配送。
目前平台只支持线上支付，可以选择支付宝支付和微信支付两种形式。虽然春节时被支付宝的“咻一咻集五福”玩坏了，小互还是点开支付宝进行了支付。
完成支付成功下单后，家厨会在3—5分钟之内进行接单，如果家厨久未接单，食客可以点击“联系家厨”获取家厨的联系电话，直接进行沟通。
小互预订的这家小厨接单很快，接完单就开始准备小互的午餐了。在等待过程中，食客可以催单;食用完毕如果觉得味道不错，还能发个红包进行打赏。
家厨接单后，小互收到一条客服发来的短信，告诉我家厨、客服的电话，对于小互最关心的食品安全问题，短信内容表示，平台餐品安全已由中国人民保险承保。11:35分，后台短信提醒我已经开始配送美食。
可惜等了约20分钟，餐品还是没有送来。这时送餐员打来电话，南方口音，听不太懂，沟通了几分钟，这才勉强明白原来送餐员送错地址了。
于是小互索性自己出门，到了一个很显眼的路口，在那里和送餐员会和。15分钟后，小互取到了今天的午餐。
送餐员告诉小互，大部分家厨都会与平台合作，直接采用平台的配送员。他们在系统里看到订单后，会在相应时间准时去家厨家取来餐品，并且配送给食客。
“回家吃饭”平台会为每个家厨提供一次性餐盒、筷子、食品袋等，雷阿姨还送了一个苹果，虽然小，不过看到的时候也是满心欢喜啊。
红烧鱼味道还不错，的确是家常菜的味道。由于餐盒比较小，鱼被压在一起，“色”稍微差了一些。
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诚然，互联网给一切商业模式插上了翅膀，共享与连接也符合互联网时代的商业规律。对于社会闲置劳动力，或者老年产业，“回家吃饭”提供了一种新的思路和发展观念。然而，经过亲身体验，小互却为“回家吃饭”感到深深担忧。
1、家厨平台如何保证菜品的卫生安全?
对于餐饮行业而言，最为基础与重要的就是食品安全。“回家吃饭”平台要求私厨实名认证、提供健康证，平台也会有专人上门拍照审核、品尝菜品、不定期抽查等。但这只是在私厨准入方面有较为严格的要求的标准，无法保证后期对每家私厨每天、每单菜品进行品控。
其次，虽然平台上的每个订单都由中国人民保险承保，但是对于食客而言，需要的是保证入口的食物健康安全，而非出现问题后找相应的保险方进行赔付。
2、如何解决最后一公里配送问题?
外卖配送，最大最基础的资源需求就是人力。对于外卖而言，多点配送，而且要保证餐食的温度。如果配送员人手不够或者路线不熟，将直接影响用户体验。除了堂食和自取，目前“回家吃饭”平台也采用自建物流配送、第三方配送等用餐形式。但是由于用户群多为周边上班白领，就餐时间集中、时间紧、人手少，如何优化配送流程，将餐品更快速地送至食客手中？
3、如何培养用户习惯，获得足够大的厨房供给和使用群体?
当白领们厌倦了传统的外卖食品，“回家吃饭”的确是一个很有温情与情怀的切入点。但是，“吃陌生人家的家常菜”或者“去陌生人家里吃饭”并非常态需求。如何建立起平台的信任机制，培养用户习惯与理念，是“回家吃饭”必须深究的一个话题。
其次，小互居住的地方靠近西四环，周围有世纪金源等商圈，算不上太偏。但是周边3公里，一共只有13家私厨。没有足够大的厨房供给和使用群体，如何在激烈的市场竞争中取胜？
4、如何让老人熟练使用平台APP?
虽然也有部分年轻人在平台上建立自己的私厨，但是平台入驻对象主要还是阿姨、老人等。他们有闲置的时间与精力，但很多老人不懂如何使用智能手机软件。“*载下**APP、注册账号、网上接单发单、查看营收”等，对于老人而言，往往需要一定时间的培训与适应。快速有效地将操作方法告知老人，才能真正拓展私厨供给规模，让老人发挥余热。
基于共享经济的应用都有一个共同的特点—，即用户充分的信任。安全重于天的餐饮行业，更是如此。打着”家“与“美食”的情怀牌，“回家吃饭”如果开发不出一套完整的信任机制，让用户拥有安全感，恐怕也只能沦为一个普普通通的外卖平台了。