土壤质地变差，是我国现时一个普遍的现象。但是若看哪些土壤较严重，还属种植经济作物的土壤。
经常会听到：现在的西红柿和从前的味道差太多了。我也有同感。1984年，我小学毕业放暑假，回到老家。二姨家种着两亩西红柿和两分胡芹。印象里姨夫经常施些粪类到地里，每天和表弟在菜园里看田，也没有注意到菜地里有化肥的味道。总能闻到一股股淡淡的清香。
那么，现在蔬菜是怎么种出来的呢？现在的蔬菜地土壤状况怎么样呢？菜农是怎么上化肥的呢？蔬菜又是怎么上市的呢？带着这些疑问，我调查了一些大棚菜地，分析了一些菜地土壤状况，结合化肥施用情况，得到了蔬菜吃不到从前的味儿的原因了。同时提出了现代蔬菜种植的想法。
打了催红素的西红柿
一、当前菜地普遍施肥情况
不管是蔬菜大棚，还是室外蔬菜种植，菜农对于施肥是相对比较重视的。根据蔬菜种类不同，施肥量大是普遍问题。
主因是当季蔬菜需要尽快上市，提前几天上市就会有好价格，晚几天也许价格就大众化了。反季节蔬菜一茬接一茬，数量为先是通病。都知道需要促进生长，所以在施肥的同时，打催红素、催熟剂等办法促使蔬菜早熟也是常态。
氮素用量大，是蔬菜种植的主要问题，用未腐熟完全的有机肥料也是当前蔬菜种植的*规则潜**。我们所走访过的大棚或者室外菜地，用未腐熟有机肥的不在少数。
大棚常年不休息，不换茬也是问题，经济效益催生病态种植值得注意。
蔬菜大棚施肥
二、过量施肥对土壤及蔬菜的影响
据王艳群在2005年对大棚蔬菜过量施肥后土壤的影响报告看，土壤速效磷、钾累积量很高，分别达691.9和623.5毫克/公斤；土壤盐分含量高，部分出现盐渍化现象：PH值呈现下降趋势；土壤中锌、锰、铜含量处于中高位水平。
据2017年姚春霞对上海市蔬菜地硝态氮状况研究报告称：上海蔬菜地土壤中的硝酸盐成分已经是大田土壤中的2倍以上。蔬菜中的硝酸盐也同比其它粮食作物中的高2倍以上。
据报称：蔬菜正常生长所需的土壤盐含量为2. 0g/kg，当超过6. 5g/kg时根系中的细胞溶液就会反渗进人土壤，严重时出现盐害，影响蔬菜正常生长。
磷高则蔬菜吸收锌铁量不足，过量施用高氮高钾肥，也会抑制蔬菜对土壤中钙离子的吸收，影响正常结果，产量低，还可以导致蔬菜品质下降。
又据医生讲：人类长期食用了含有超量硝酸盐蔬菜后，会转化成亚硝酸盐，形成高铁血红蛋白症，人体会因缺氧而出现中毒反应。而在硝酸盐转化过程中形成的亚硝酸胺等也具有致癌、致畸等病变。
我在实地调研菜地时，也得到了同样的反馈：设施大棚里的蔬菜，因反季节蔬菜较多，菜农一般都会在每一个礼拜上一次冲施肥料，氮磷钾比例各有不同。同时会不间断地喷施各种促生长物质，防病虫害农药等，还有各种微量元素肥料。也有自制各种肥料。
就连菜农自己都讲，他们吃的蔬菜一般都在室外种植，上肥量、喷药量明显少于棚内。棚内施肥找药也容易有各种气体，散发不出去，引起蔬菜叶片烧苗或者过量吸收各种营养物质等现象，主要是气化后的氨。
果农也明确表示，自己根本顾不过来去改良土壤，也顾不过来专门去换茬种植，因为市场上需要啥，他们就要生产啥，不然会影响收益。也不是他们不想改土，少用化肥，是真的不好改，费时间。
蔬菜采摘
三、采摘运输过程对蔬菜质量的影响
蔬菜生产是需要抢时间的，而且一些蔬菜类是在成熟前，就得摘的。比如西红柿，等全熟了再摘，运输不方便，烂的会多。所以他们一般都当蔬菜快要成熟了就马上摘，摘前打催红素，那些催红素有多少害处，他们并不清楚。
也有菜农说他们也会打一些催熟剂，都是为了快点成熟。
其实菜农的心思很单纯，就是想让蔬菜早点成熟，早点销售，还不能让菜贩子在运输时麻烦。可是有的催红、催熟产品里是含有乙烯的，这也一定程度上为消费者带来了身体危害。
大棚土壤
四、如何改变施肥方式，改良菜地土壤
菜地土壤恶化影响了蔬菜了生长和营养吸收，同时菜地土壤恶化变相地影响了蔬菜品质。主要体现在因土壤中硝酸盐和磷酸盐的增多，使得土壤中的微量元素分解变缓，蔬菜中微量元素相对就缺乏了。而蔬菜叶面喷施微量元素肥料又做不到配置得当，故而菜农是越想把菜种得有味道，反而越是随意地用肥，无意中造成了肥害和肥过量。
那么，我们如何改变施肥方式，来改良土壤，使蔬菜越来越好吃呢？
1、改变菜农施肥意识
蔬菜施肥意识的增强，不是我们不提，或者是菜农不懂，而是没有切实重视起来。前面我们讲过，菜农也不想生产没味的蔬菜。可是与时间因素和市场因素比起来，他们更重视效益，短期效益。也许他们种上两年蔬菜，就不再去种了，赶紧利用有限的时间，去生产更多的蔬菜，卖更好的价钱，这是他们普遍的想法。
而真正改变菜农施肥意识，只能从现代农业的高度和法律法规的层面来解决了。一是鼓励菜农种植高附加值的蔬菜，二是通过法律法规给质量不合格蔬菜以召回，才能从源头杜绝蔬菜的盲目求数量而不求质量的被动局面。
菜地施尿肥
2、对腐熟有机肥的应用
菜农为方便，都会在菜地边建粪尿发酵池。对于大棚菜来说，基本一年四季都有种植，所以对粪尿有机肥的需求比较大，特别是尿类需求更大。他们往往一边在池中发酵，一边随时往里加尿，一边掏出来使用。
这样的害处是，尿类基本上是不会发酵完全的，里面的菌类在土壤中会“作乱”，使得菌群不能有效平衡，影响菌类对于有机质的正常吸收。
3、重视对大量元素肥料的配比
蔬菜用肥量相对是比较大的，分别有水溶性的冲施肥和叶面肥料。有的菜农干脆不管什么作物都是在各时期用同一种配比的肥料。而且为了促长，氮肥使用量较多，产生的结果是土壤中氮转化率降低，土壤透气透水通道被堵，而因为叶面肥料的喷施，基本上土壤中的硝酸盐和微量元素很难被分解，土壤质地就一天比一天恶化了。
4、生物肥料的应用推广
通过这些年的生物肥料应用，我感觉生物肥料在改良土壤中的作用比较明显。因为它不仅有相当的有机质，来供菌类生存，还有相当的专用菌种供给土壤，使其能有目的性地去活化土壤。见效是比较快的。
当然了，我们在选择这些生物肥料的时候，也要有目的性地选择相应菌种，也要注意施用量。
5、对于浇水管理和蔬菜轮作
蔬菜种植容易出现的问题是，因浇水过量而引起的保护地次生盐渍化，还有不按规程合理轮作引起的各种作物病害。其实是给菜农加大了种植成本。
大棚蔬菜
五、对蔬菜质量的深入思考，我们应该怎么做
蔬菜地的土壤恶化问题已经是当前的共性问题了，它不仅仅影响到了人类的食品安全，也影响到了菜农的种植积极性，还增加了成本投入。
而菜农对于种菜效益的分析，也反应了当前效益第一的种植目的。而蔬菜质量的提高也并不是菜农自身所能完成的，与全社会的利益链条是有相关性的。
所以，我认为，如果单纯地从施肥理念来改变菜农的行为习惯，还是显得略有些牵强。是不是能从种植模式和种植结构上来做点改变。利用现代农业的模式来做反而会更好。
1、无土栽培
因为当前要改良土壤的话，是需要一定时间的。而在这个时间段，菜农仍然会不断地种植蔬菜，这样这个高产量与低质量的关系还是不容易被打破。
也正因为无土栽培是以草炭或腐叶土等材料为育苗基质，从本质上已经与现有的土壤隔开。我们可以一边让土壤做改良、休养，一边通过无土栽培，配合肥水一体化做蔬菜生产。这样可以形成一个全新的蔬菜种植模式，从根本上解决蔬菜质量的问题，还不影响蔬菜产量。
无土栽培
2、溯源性高品质蔬菜，与品牌相结合
当前蔬菜溯源还仅仅局限在某一地域，比如杨凌蔬菜、寿光蔬菜。而不能更精准性地溯源来自哪一块地、哪一个菜农。
而现代蔬菜品牌也越来越受农户和客户所喜爱了。这在很大程度上可以推进蔬菜溯源的可能性了。
推广蔬菜溯源的好处在于，可以精准地找到蔬菜生产地，促进蔬菜质量的追踪和品牌推广。在品牌建立的基础上，做好了蔬菜溯源，从根源上要求菜农有意识地注意肥水管理，来加强蔬菜质量的提高。
从蔬菜种植过程中，菜农会更加注重肥料施用的配比性。农药喷洒的盲目性也就会自然消失。
3、水肥一体化方式的蔬菜种植
不管是无土栽培，还是利用当前土壤做蔬菜种植，搞水肥一体化建设，相对来说比传统蔬菜种植方法更为合适一些。
我们在蔬菜种植过程中，大量地施用化肥和农药，都是在不自觉的过程中形成的。而这种多年形成的施肥习惯已经根深蒂固于菜农心中。通过政府引导或者市场引导，我们如果从水肥一体化的角度来改变蔬菜种植模式，那么，不仅减少了肥料施用量，增加了肥料利用率；还能减少盲目用水造成的保护地次生盐渍化的发生。
水肥一体化
对于现代农业来说，蔬菜更是民生问题。我们不仅要从发现问题上来解决问题，比如改良土壤现状。更要积极调整产业结构，从本质上解决盲目施肥给土壤造成的危害。