想到西平烙（方言念“落”，第二声）馍……
啊，此情此景，此时此刻，我想吟诗诗一首：
似饼却是馍
是馍不是饼
是饼还是馍
傻傻分不清
我是写美食的，文字功底有限。水平差劲，各位见笑，还请文化知识分子多多批评指正：
还是要说我的母亲，她真的是“有才料子”（方言，意思本事大）。尤其是我近些年在外工作，包括成家之后。原来各种家务活、柴米油盐等等，想要把一家子的正常日子过好、过得舒服，并不容易。母亲几乎什么日常饭食都会做，有时候闲着没事还会跟着电视上的各种教学综艺节目学习。不懂或者做得不好的地方，还会跟家人咨询：口味怎么样？加了这个好吃不？
我的母亲真是一个“可敬又可爱”的“能手子”，西平特色烙馍，她也能做的很好吃。
前些日子我在单位里跟同事聊天，互相闲聊家乡。因为我是单位新来的，几个女同志就问我：“恁是哪的？”
“西平的”
“咦，原来是西平的啊，恁那烙馍给俺几个带点呗”
……
后来经过一番攀谈，原来他们以为的烙馍是这种：
同事以为的“西平烙馍”
谬矣！我之前还在寻思：这馍可不怎么高档，整点馍送人，我还是头回听说。不过也反映出西平烙馍的出名程度。他们吃过的这种“高档的”西平烙馍，都留恋回味。我给他们打趣说：“那你吃了我家“标准”的烙馍，你还住俺家哩。”同事们欢声一片。
同事以为的西平烙馍，我觉得更像焦馍
西平“标准”的烙馍啥样？先给各位展示一图：
西平寻常农家做的烙馍
没错，就是这样的，才更好吃。上面的黑色斑点就是烙制时候部分糊的部分，我觉得正是这些“糊”的小部分，点缀了西平烙馍的美味。正所谓“不完美的完美”是也。
官方宣传家乡美食用的图片
西平烙馍不用醒面，我妈说那是“死面”。吃了几十年的家乡味，她有时候会说：“那死面馍有啥好吃的，我给你蒸点包子吃吃！”起码我现在还没吃够这种“死面馍”。
烙馍不是用的高筋粉，就是用普通的面粉制作。吃起来却非常的筋道！我有时候会撕下一片慢慢吃，吃在嘴里，有嚼劲。但又不似山东大饼那样夸张，让人“龇牙咧嘴”，牙都咯掉了还咬不断！河南味的“中庸之道”，在此也有体现。
单吃烙馍，不错，用烙馍卷菜，更妙！无论荤素，烙馍搭配之，皆成美味！
不知读者您是否尝过快餐店的“鸡肉卷”？用来卷鸡肉的“卷”，薄的很，如同纸张一般，但还挺筋道，可能是使用高筋粉制作。西平烙馍用来卷菜跟鸡肉卷有异曲同工之妙，但西平烙馍比它的要大，要厚。能裹得住，分量大，美味十足一百分，让您享用个够。
虽比“鸡肉卷”厚，但比之其他的卷饼，例如鸡蛋灌饼，手抓饼等，又薄了。更不要提锅盔、烧饼等的厚度了，西平烙馍没那么厚。所以才有文首的打油诗，让各位朋友见笑了。
为什么要说一般农家做的才是“标准”的，因为正如烙馍表面糊的斑点一样，这样的，才是真实美味的，才能代表西平的特色。而且，它还有承载很多人回忆。
农家烙馍
制作烙馍的厨具，我们农家叫“鏊（方言，音同傲）子”。小时候条件艰苦，奶奶做烙馍时，鏊子就是一块烧得黢黑的圆铁饼子。做的时候支几块砖头，铁饼子往上一搁。去麦秸垛薅几把麦秸秆，再搬一个小案板，一个露天的简易厨房就齐活了。当时家里人口多，通常一烙要烙许多，厚厚的叠起来很高。炒上一锅空心菜，一个年轻壮劳力，吃十来个甚至二十几个，那算正常。
“鏊子”
奶奶会做烙馍，母亲也会做。据我所知，身边的邻居，农家妇女，只要不是“懒娘们”，大部分都会做。因为不麻烦，对他们来说容易做。但到了我们这一代，别说会做了，会擀个饺子皮都不多吧。
传统的手艺不能丢，尤其美食的传承。它有历史记忆，有技术手艺，有家乡美味，绝不能丢。
（此文首发某家号平台，原作者“人间滋味JYM”即本作者，略作修改，仅供参考）