对于中国人而言
饺子应该是最爱的美食之一了
一年到头
从除夕算起
大年初五“破五”吃饺子
二月二也有吃饺子的
入伏，立秋，立冬，冬至......
几乎每一个节气里都可以吃饺子
饺子几乎就是团圆美好的代名词
不过平时我们吃的饺子
大都是猪肉馅儿的
完全用 新鲜的鱼肉作为饺子馅儿
甚至用墨鱼汁、南 瓜液加入饺子皮
来做成的饺子
你吃过吗
靠海吃海
山东胶东半岛一带
把鲜美的鱼肉做成饺子馅儿
研究出了好吃的鱼水饺
其中青岛的船歌鱼水饺
尤为出色
被誉为“青岛美食城市名片”
《舌尖上的中国》推荐的就是它
这饺子之所以这么受欢迎
可是有真材实料的
他们家所有的水饺
均为0色素、0防腐剂、0食品添加剂
用的都是野生鱼类、海鲜作馅
搭配当季新鲜的韭菜、葱姜
全部手工包制
咬一口
满满的鱼肉
嫩滑Q弹
怎一个“鲜”字了得
就连美食家蔡澜
明星黄磊、谢霆锋、唐嫣、李静等
都对船歌鱼水饺赞不绝口
你试一下就知道
绝对一口入魂，吃过就难忘
如此鲜美的饺子终于不用去青岛
只需要在家就能吃到了
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让你吃到的每一只饺子都保留着
来自大海最鲜美的滋味
因为不添加防腐剂
饺子的保质期只有90天
不像市面上的速冻水饺
保质期长达12个月
要尽快尝鲜哟~
现在小编就来带你看看
船歌水饺是怎么做成的
一定要看下去
你会被大师的技艺惊艳到
01
/ 以国宴标准做每一颗饺子/
船歌鱼水饺的大当家——王桂云
那可不是一般的人物
她是山东面点大王的第二代传人
专注研究面点38年
2014年亚洲博鳌论坛宴会
她是国家指定的面点师
2017年代表中国面点走进联合国总部
她以“国宴”的标准对待每一只水饺
传播中国传统美食文化
"国宴"标准的饺子有多讲究呢？
每个饺子皮的直径严格控制为6.5cm
饺子重量18g
皮和馅料坚持1：2的黄金比例
这样做出的饺子皮薄馅多、鲜美多汁
船歌鱼水饺的“鲜”
最重要的是来自于近乎严苛的选材
他们秉承一个理念：
只有选用当季最新鲜的食材
才能做出最新鲜的水饺
鱼馅得先粒后条
鱼馅要把剁刀反过来有节奏地敲打
02
/ 一张饺子皮的匠心 /
做饺子皮的面粉
用的是北纬37°河套平原地区的面粉
河套地处黄河流域
土地肥沃
有“塞上江南”的美誉
这里独特的土壤、温度、温差、阳光、黄河水等
独一无二的条件
出产的是全世界最好的小麦
为了让口感更加圆润
船歌将自身的水饺工厂
建立在世界三大地下水系中心的崂山脚下
使用崂山矿物质水来和面
这些水源采自崂山地下117米的深层花岗岩隙间
经过多年在地下的自然涌动
不受任何污染，口感甘冽清澈
和面的重要性不言而喻
就如盖房子
砖的烧制，木头的加工
这些最初的开始
或许就能决定此后的发展
和面看似不难
却是凭着几十年经验的累积
才能真正做出完美的面团
揉面团、揪剂子、摁剂子
这熟练的节奏快得让人目瞪口呆
擀皮更是让小编看得目瞪口呆
不仅双手擀皮
速度不减的同时
还能保证每个饺子皮直径6.5cm
匀称圆润、中间厚四周薄
简直是快狠准有没有~
每一个步骤都是纯手工制作
匠人匠心
这样做出的饺子皮
筋道的口感
还透着阳光下的小麦香气~
饺子放凉之后，饺子皮会更筋道
这时候可以在锅里倒点油
炸成金黄的煎饺
酥脆的外皮配上鲜嫩的海鲜馅
真真是唇齿留香
03
/ 四大当家每一个都让你流连忘返 /
①
▼
大当家墨鱼水饺
墨鱼中就富含磷、钙、锌、铁、镁等
微量元素和维生素B
而除了食材本身外
对于食材的选择和制作
也是影响食物营养的重要一环
制作饺子馅的墨鱼
要选择3斤以上的 野生墨鱼
并且鱼身要纹络清晰
有天然规则
只选用整只墨鱼40%的嫩白剔透的成筒状身体
这不仅是墨鱼营养价值最为丰富的部分
也是在制作过程中营养价值最不易流失的部分
调馅的过程中
严格按照3：7的鱼粒和鱼馅的原则
如此
让馅与皮完美融合
打造好口感与高营养美食
②
▼
二当家黄花鱼水饺
黄花鱼口味的饺子
选用了身长16cm左右的野生小黄花
与大黄花的不同
便是它保留了细嫩的口感，肉质鲜美
南瓜汁调制的面皮
金灿灿的让人食欲大增
细细剔除鱼刺，老少皆宜
吃起来自在安心
③
▼
三当家鲅鱼水饺
青岛人口中的鲅鱼又名马鲛鱼
是我们餐桌上少不了的海味
每逢春秋
女婿们会提上鲅鱼去丈人家拜访
少不了的
便是一顿美滋滋的鲅鱼饺子
鲅鱼紧致的口感让人流连忘返
三当家的称号，当之无愧
④
▼
四当家 三鲜蛎虾 水饺
三鲜蛎虾
蛎虾作为青岛独有的野生海虾
别看它个头不大
甘甜的滋味却让*欲人**罢不能
无论水煮还是清蒸
不需添加太多佐料
原味便可吸粉无数
精心调制的三鲜蛎虾水饺更是风光无限
难以忘怀
怎么样
是不是迫不及待想尝尝如此鲜美的饺子了
终于不用去青岛
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先放冰箱冷冻成型之后再开袋煮制哦
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