这个世界上充斥着“不懂装懂”和“一知半解”的人，他们凭借对事物的粗浅认知，就敢满世界嚷嚷，“不知者无畏”就是为他们量身定做的，具体到喝酒这件事上也一样。不过，这种人在关注喵星的小伙伴中没有，尽管我们懂得很多还依旧再不停的学习、探索、实践，这也是猫叔一直写公号的理由。
岁月如歌陈奕迅 - Live For Today
“清酒越新鲜越好喝，装瓶日期不能超过一年”。
恐怕很多初次接触清酒的童鞋都听说过这个说法，猫叔当然不会例外。但是，毛主席教导我们说「实践是检验真理的唯一标准」。于是，我在2014年12月存了一瓶清酒...
如今，还有1个月他就满3岁了，猫叔忍不住打开了这瓶“准古酒”（清酒熟成3年称为古酒）。
熟成清酒与古酒
打开瓶塞，瞬间一股浓郁的陈年气息窜出酒瓶，时间让清澈的酒液变成了金黄色。常温下品尝，香气中带有红糖、蜂蜜、干香菇、海带的气味；入口圆润，有些类似牛奶的乳脂口感；余韵变得悠长，带有焦糖的香甜。从中发现了绍兴酒的影子。
这是一瓶朝香纯米大吟醸，精米步合39%，记得当年的新酒给我的印象是清爽、顺滑，有大米、水果的清香，味道尝起来酸度略高、淡淡的甜，更适合冰饮。
▲装瓶日期：2014年12月12日
同样一瓶酒，就像人一样，因为时间让其变得成熟，从而呈现出不一样的香气、味道，这就是清酒陈年的乐趣。
那么，作为普通饮家来说，我们在家可以熟成清酒吗？自制古酒又有哪些必备条件？下面猫叔就逐一与大家分享。
什么是清酒的熟成酒与古酒？
所谓熟成，指将压榨后的清酒存放的过程，就是陈年的意思。而古酒，指得是在酒藏内熟成3年以上的清酒（不包括加糖、香精调配的普通酒）。一旦成为古酒，本酿造、纯米吟酿等特定名称也就不再区分了，有的只是年份一个指标。
清酒入门：
什么是清酒的特定名称？
熟成在并不是什么新鲜概念，而是很多酒都有的过程，比如威士忌、白兰地、白酒、黄酒...只不过有的是在桶中熟成，有的是在缸中熟成，还有的是在瓶中熟成...
很多清酒都在酒罐中进行了短暂熟成才装瓶上市，因此清酒标签上的生产日期指的是装瓶日期，并非是最新压榨出来的。经过不同时间的熟成，以达到独具特色的风味后，才装瓶出售。
▲这款奈良吟 纯米吟酿，就是经过熟成的清酒，其风味就兼具了部分古酒的特征。
熟成能给清酒带来什么变化？
首先，是颜色上会从无色、微黄色逐渐变成金色、琥珀色、棕色...一点一点变深。
▲熟成1年 ~ 二十年古酒
其次，香气会越来越浓厚、有韵味，果香、米香逐渐变成焦糖、坚果、海带、起司等成熟的气味。清酒的味道，如甜味、酸味、辛味、旨味、苦味会变得平衡。口感会变得圆润，有乳脂感。
酒真的是有生命的，就像人生。年少时，青春活力、个性张扬，喜欢标新立异。随着岁月慢慢变得成熟，为人处世圆融、谦和，收起锋芒，但内有乾坤。喝到一瓶好酒，结交一个好友，恐怕都有同样的欣喜。
如何在家熟成清酒？
熟成清酒之前，你先要了解清酒该如何保存。光照、高温，特别是剧烈温差变化的环境都不适合保存清酒，更不要说长期熟成了。
有时候，清酒宣传或是清酒培训告诉大家“清酒需要尽快喝掉”也没啥问题，毕竟很多人并不注意这些，乱存乱放，造成酒质裂化，反而说是酒不好。另外，就是实力不够的经销商，存储时不注意避光、低温，同样会造成劣化。
了解的清酒最怕什么，我们就可以开始：熟成自己的古酒了！
▲此法来自日本熟成酒研究会
生酒能熟成吗？或者说可以长期保存吗？
当然也可以，不过条件就比较苛刻了，毕竟生酒中还有大量活着的微生物（酵母菌等）,短期10℃以下就可以，长期保存最好降低到0℃~-5℃之间。猫叔不建议存生酒，有兴趣玩一下就好，毕竟生酒完全就是为了鲜！