现在生活节奏快，什么东西足不出户都可以买到。外卖再好吃，都是流浪的味道；只有厨房的烟火，才是家的味道，爱的温度。
我是地道的陕西人，生在宝鸡，常居西安，算是土生土长。我爱陕西，更爱陕西的小吃，面食。
我热爱面食，也吃过很多面食，河南的烩面，山西的刀削面，湖北的热干面，四川的担担面，重庆的小面……但是走到哪里都忘不掉的是妈妈做的手擀面。
话不多说，今天我教大家做陕西“妈妈牌”的农家手擀面。
【食材】面粉500克，盐3克，水适量。
【做法】
1、和面：
500克面粉，我用的是自己家里磨的面粉，没有买的面粉那么白，但是零添加，从播种到收割，再到磨成面粉都是妈妈辛劳耕种所得，真正的“妈妈牌”。好在我还是个农村户口，有一亩三分地，突然觉得我是个农民工好骄傲。面粉首选高筋粉，加入3克左右的盐，放盐是为了增加筋性和口感。加入清水，少量多次加入，一边加一边搅拌成絮状，然后揉成光滑的不沾手的面团，面团一定要硬些，厨房小白实在拿捏不住就面多加水，水多加面，失败是成功它妈，我看好你哦！。
2、饧面
盖上锅盖或者扣个盆，保鲜膜封住口也可以，防止表皮干裂，夏天饧面30分钟，冬季温度低，约1小时，如果超过1个小时，就放入冰箱冷藏饧面。
3、擀面
饧好的面，比刚和面的时候要软很多，一定要再次揉光滑，很光滑那种，像婴儿的小屁股般丝滑。如果不够光滑，擀出来的面吃起来不劲道，口感粗糙。
在面上撒些干面粉，如果方便的话，撒些细玉米面粉也可以，玉米面粉的防粘效果胜过白面。将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。直到擀成比饺子皮薄些。擀面的时候一定要力道一致，擀出来的面片要保持薄厚均匀。
最后撒上一层干面粉，“Z”字形叠起来，切成宽度一致的面条，多宽呢？根据自己的喜好，陕西八大怪里有一怪就是“面条像裤带”，大家脑补一下宽度吧。切好的面条再撒写干面粉，抖落起来，以免粘连，就可以烧水啦。
4、煮面
煮面的水要“宽”，就是水要多，这样面条下入锅里，受热快，易熟，也更筋道。如果水太少，半天煮不开，面都泡脓了，没有口感。自己擀的面没有添加剂，很容易煮熟。全程盖锅盖，大火煮，煮沸后，加一碗凉水，再次煮沸即可出锅了。我煮了点白萝卜丝，大家可根据自己的喜好煮点青菜。
5、调味
盐1勺，生抽1勺，陈醋2勺，葱花/香菜少许，油泼辣子，热油，大蒜
面条里加入盐，生抽，陈醋，放点葱花，辣椒面，用高温热油泼一下，搅拌均匀即可食用。也可以加入自己喜欢的拌面酱，各种臊子，再就瓣大蒜，一口面一口蒜，才是陕西娃独有的“味道”，最地道的吃法。如果你下午还要上班，去见客户，就别尝试了，因为一般人受不了这重口味，实在离不开大蒜，一定要记得吃口香糖哦！
如果有说的不周到的地方，大家可在留言如提出，我们相互讨论学习。俗话说众口难调，做法没有唯一的标准，你喜欢的顺手的就是最好的。
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