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焖鸭子时，要不要焯水？摊主教你3招，鸭肉不腥不柴，鲜味不流失

处暑前后最适合吃的肉，就是鸭肉，很多地方依然保留着这个饮食习俗，处暑吃鸭，也称之为处暑鸭。处暑过后炎热的暑天就要终止了，这个时候你会明显的感觉到昼夜温差变大，昼暖夜凉的现象很明显，而吃鸭子，可以起到清热、生津、润燥的作用。

鸭子的做法有很多，比如清蒸鸭、柠檬鸭、仔姜鸭、烤鸭等等，不管哪种做法，如果提前没有把鸭子处理好的话，烹饪的时候就会有一股鸭腥味，即使你放入再多的调料，也掩盖不住这种腥味，人的食欲会受到很大的影响。

那如果是做焖鸭呢，要怎么去除腥味，要不要焯水？摊主教了我3招，鸭肉不腥不柴，鲜味还不容易流失，吃着特别的香。

第一招：鸭肉被宰成块以后，多冲洗几遍，接着放入到大碗中，里面放入清水，再放入香醋进行浸泡，这一步不仅能减少腥味，而且烹饪的时候鸭子的肉也会更嫩。

第二招：放入其它的配料来做，比如前面提到的仔姜，或者是放入板栗，做成一道板栗焖老鸭，利用其它食材的鲜香味，也可以掩盖住鸭肉的腥味。

第三招：不要去焯水，不然的话水气在肉中排不出去，腥味还会加重，浸泡好的鸭肉沥干水分，直接放入锅中去炒，炒至微微干，再焖。

学会这三招，入秋后，烹饪鸭子有腥味不入味，就可以很好的解决了，接下来我们看看具体的做法，板栗焖老鸭新做法，鸭肉鲜嫩，香飘满屋。处暑前后，大家可别忘记吃鸭肉了，它不仅能清暑热，还可以润秋燥，是难得上佳食材，喜欢吃鸭子的朋友，接下来按照下面具体的步骤试试吧。

【板栗焖老鸭】

食材准备：板栗半小碗、老鸭半只、姜片适量

辅料：花生油、香醋2勺、烧酒1勺、盐、白糖1勺、蚝油1勺

制作过程：

1、板栗把它清洗干净，买的时候可以让摊主帮你把外壳去掉，回家直接冲洗就可以烹饪了，这样可以减去不少的烹饪时间。

2、煎锅中放入花生油，烧热以后，把板栗放到锅中去炒一下，这样栗子的香味就会被炒出来，而且焖的时候也不会散。

3、栗子煎至金黄以后把它捞出来，锅里留底油，把提前剁成块，在醋水中浸泡的鸭肉捞出来，进行翻炒，把它炒香。

4、炒至微微干的时候，放入我们切好的姜片，再把它放入到砂锅中，加入烧酒、盐、白糖还有蚝油，放入煎好的栗子。

5、放入适量的清水，焖鸭的话不需要太多的水，盖上盖子让它开始焖煮就可以了，大概30分钟左右，焖至汤汁变少。

6、汤汁快干的时候，关火出锅，一道营养美味的板栗焖老鸭就制作完成了，记住剁好的鸭肉，放入清水中加入醋2勺，泡1小时再烹饪，鸭肉会更香嫩可口。

食刻tip：

1、鸭子要想没有腥味，除了上面提到的用醋浸泡以外，还需要在焖的时候，放入一点烧酒，高度白酒最好，会让鸭子越焖越香。

2、在制作板栗焖鸭的时候，建议大家选择老鸭子去做，因为我们中间用砂锅焖煮的时间会比较长，嫩鸭焖的太烂，反而失去了口感。

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