视频加载中...
“收款180元，收款470元，收款1636元……”5月11日上午8时，开门营业不足半小时，一声接着一声的收款提示音，在小店不停响起。这家小店开在西吉县兴隆镇，面积不足30平方米。小店经营者杨学琴，是一名年轻的妇女，手起刀落、精准到两，一袋袋分割好的牛肉快速递到顾客手中。
“老板，我昨天预订好的5公斤牛肉卷、10公斤牛肉、25公斤牛排，装好了吗？”顾客在门外大声地喊道。“好了，好了，你进来直接提走，发红包就行。”杨学琴高声应答。
“家里老人想吃炒牛肉，哪部分牛肉最嫩？买10公斤。”“牛肉中最嫩的部分就是牛里脊肉，老少皆宜，现在就给你割。”杨学琴一边耐心地回复顾客，一边手脚麻利地剔除牛肉上油脂。
“你要多少斤牛肉？”“5公斤牛肉。”“你放心，我割的牛肉只多不少。”杨学琴右手拿起刀在磨刀棒上下磨了几下，放下磨刀棒，两三刀便将一块肉切割好。
看似简单的切割刀法，却是杨学琴6年经验沉淀。2017年，杨学琴接手肉店。起初，她分不清腱子肉、上脑肉、里脊肉，顾客买肉时，她更是无从下手，不知道如何切割，每天损耗牛肉七八公斤，损失好几百元。
为了减少损失，杨学琴向有着几十年经营牛羊肉生意的父亲古维孝学习切割牛肉技术，苦练刀法，熟悉牛身体构造，学习寻找牛肉纤维纹路。“将刀垂直牛肉纤维纹路进行切割，牛肉容易分离，损耗小。”经过年复一年练习，杨学琴手法愈来愈娴熟，切割的牛肉精准到克。
“买牛肉的顾客，大多是回头客，是熟客。”杨学琴笑着说，头次是新客，再而三就成了熟客。肉店之所以生意红火，除了杨雪琴对待顾客热情耐心、切割牛肉技术好之外，更多靠的是真材实料的品质，以及杨学琴和丈夫古清明辛勤奋斗。
为了让顾客买到新鲜的牛肉，杨学琴与古清明凡事亲力亲为。每天凌晨3时，古清明到单家集活畜交易市场，精心选购体重在600公斤左右、不足岁的黄牛。
“这样的公牛，油脂少、肉鲜嫩。”古清明说。将选好的牛屠宰分割后，经过24小时冷冻排酸。第二天，古清明将牛肉拉进店里悬挂好，由杨学琴负责售卖。
2020年，杨学琴发现守着店铺售卖牛肉，收入来源单一，销售量上不去。于是，她在网上申请注册兴隆镇古家牛羊店，白天线下卖牛肉，晚上线上直播推销。
通过线上线下结合，当地很多人都知道杨学琴经营牛肉店，加之“物美”，一年线上销售4000多公斤牛肉。外地顾客通过线上得知后，慕名而来购买。现在，杨学琴平均每天通过线上线下销售270公斤牛肉，营业额达2万元，纯收入600元至800元。
“去年，营业额1000多万元，相当于卖出去300多头牛，纯收入达30至40多万元。尤其逢集日，日销800至900公斤牛肉，最多一天营业额8万多元。”杨学琴开心地算起了账。（宁夏日报记者 剡文鑫 李霞霞 杜银双 文/图/视频）