2019年大众点评必吃榜近日在广州公布，在众多知名食府、连锁餐厅中，广州珍珍小食店荣登大众点评必吃榜，成为唯一入围本届大众点评必吃榜的广州小食店。
驻扎西关一隅37年
西华路上的珍珍小食店，是家主打秘制牛腩和猪肠粉的老字号，与陈添记、吴财记一同构成了老饕心目中的西关味道“三巨头”。珍珍小食店罕有地以女性创始人之名来主打，取老板娘珍姨本名欧慧珍，而得名“珍珍”。
“哎哟，你的店上2019大众点评必吃榜了？”十多个老顾客突然在同一天里恭喜，欧慧珍淡定一笑，照样忙碌着手中的活计。
乍一看，这家珍珍小食店可以用“简陋”来形容，它开在西华路，室内面积不足30平方米。秘制牛腩、牛筋、大肠搭配粉面类的主食；牛三星（牛心、牛肝、牛腰）汤、牛筋牛脷啫啫肠……珍珍小食店菜单里都这些极具广府特色的小食。
改革开放伊始，当时二十出头的欧慧珍，还是跟在父母身边帮手经营着食店，跟着父母学了一手好厨艺。彼时恰巧赶上广州市第一批个体户的浪潮，便在西华路开了一个做牛腩河粉为主的小摊档，名曰“珍珍小食店”。
“真系唔知以前系点挨过嚟噶（真不知道以前是怎么熬过来的）。”珍姨感叹道。她指了指珍珍门前的那棵大树，说当年做生意太忙的时候，甚至要把年幼的儿子用绳系在树头，以防走失。小食店生意兴隆，街坊里的人们坐下来点一碗粉面，闲话家常，待到碗底朝上，印着一脸幸福。在欧慧珍的记忆里，关于老广州的味道，在那时悄然定格。
时光一晃成往昔，小食店从1982年起一做就是37年，欧慧珍也从初为人妇的“珍珍”到荣升奶奶的“珍姨”。
良心食材不走网红捷径
广州老味道的粉面，究竟有哪些讲究？欧慧珍说，关键是材料新鲜。牛腩、牛杂等肉类都是每天采购，绝不用冻品，再加上独家秘制酱料腌制调味，不仅面条、浇头、汤底都很讲究，而且更讲究三者融合在一起的口感。
从早上6点半至凌晨两天，珍珍小食店一天能供应1000多碗粉、面。“做饮食一定要对得起顾客，每一样食物都要当作是煮给自己吃。”她尤其喜欢看到80后、90后带着孩子来吃。至于很多人建议的蟹黄、咸蛋黄等“网红元素”，统统被否定了，欧慧珍说，那些追逐网红的“捷径”，她不想做。
珍珍小食店在西华路上驻扎了三十余载，赢得了许多口碑和名誉。珍珍小食店的牛腩猪肠河粉与牛筋牛脷啫啫肠一同得到中国烹饪协会被授予“中华名小吃”。有许多因为康王路的兴建而搬迁，甚至是业已出国的老街坊，依旧会在闲暇时回来西华路吃上一碗珍珍出品的牛腩粉。
小商户的坚守不易，经营还在其次，最不易的是坚守如一品格。小食店是广州美食文化的代表，恰恰是这种载体，让她找到了存在感和使命感，“广州老式的东西越来越少，一些东西需要被保留和被坚持，上一代人已经老去，我们下一代人要把这件事坚持下来。”
入围必吃榜要亲民有特色
来自大众点评美团点评的数据显示，2018年必吃榜上榜商户线上交易总额增长了51%，店均异地流量提升了108%。一家餐厅上榜后还会带动所在品牌的所有分店流量增长。以去年十一假期为例，上榜品牌的所有分店平均线上流量同比提升了94%。
“亲民和本地特色，是必吃榜的两大关键词。挖掘有属地感染力的小店，寻找稳定经营的好店，对口味‘长期负责’”。大众点评产品总监、必系列榜单负责人黄涛告诉广州日报全媒体记者，必吃榜在评选过程中会根据用户画像来综合分析每个点评背后的客观度、可信度和参考度。此外，必吃榜还会对用户画像维度进行排列组合，进而形成海量用户组，比如“本地资深食客”、“异地活跃食客”等等。只有在多个用户组中，都获得了较高的评分，才能最终入围必吃榜。
黄涛强调，必吃榜的考察并非开榜前的几个月，而是一整年每个月的经营状况进行考察，“多少月评价在三星以上，多少月在四星、五星。”每个月商户都需要有足够量的新增有效点评，同时，还会参考商户每个月在城市中的相对排名，是否维持在稳定的位置。也就是说，餐厅并不是在和自己比，而是和区域中的其它餐厅竞赛。
从全国餐饮发展情况来看，广大食客对于打卡接地气的小店的需求日益增长。数据显示，“必吃榜”中人均60元以下的小店占比，从2017年上榜商户中的8%增长到2019年入围商户中的18%，保持传统风味和文化属性的小店已成为一种潮流的象征，更是异地“打卡”的趋势。
在广州众多老字号都面临着继承人缺失的问题时，珍珍小食店却相对顺利地完成了两代人的交接班——当年被珍姨绑在树前怕走失的儿子安仔，如今经已成家立室，并逐渐扛起了这家老店的大旗。
如果说珍姨的梦想是把珍珍小食店做出名堂，那安仔的梦想便是把珍珍进一步地做大做强。在未来的日子里，安仔还打算在广州分店，让更多的人有机会吃到代表着广州品质的小食。
店名：珍珍小食店 地址：广州市荔湾区西华路183号（近陈家祠地铁站C出口）
广报全媒体文字记者：倪明