这道过油茄子的做法特色就是先拍上干淀粉再过油，在极大程度上避免了茄子吸入过多油又能保存茄子内的水分。 这是一道下饭菜，以往都是喜欢用黄豆酱调味，这次尝试了用郫县豆瓣酱调味，味道着实让人惊喜。
配料
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茄子2根，肉一块，淀粉若干，植物油适量，辣椒段若干，蒜末适量，郫县豆瓣酱1大勺，葱碎适量，淀粉水半小碗。
做法
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1.茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。
2. 将准备好的肉先切成小段，然后放入克欧克绞肉机搅成肉末，备用。
淘搜→克欧克手动绞肉机
3. 另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
4. 将炒好的辣椒和蒜末乘出备用，留下底油。
5. 加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6. 加入准备好的肉末炒散。
7. 延锅边淋入淀粉水适量，烧开。
8. 加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。
9. 装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，即可实用。
小贴士：
1.茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。
2.炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。