文 | 愚人
一
老嘉兴人都记得，三十多年前，嘉兴市面上，有一爿饭店叫贵族大酒店，老板叫屠泳珍。贵族大酒店是那个年代餐饮行业的领头雁、排头兵、大哥大、大姐大，曾被评为国家五钻级酒店，这是餐饮店的最高奖牌。
厨师出身的屠泳珍，28岁就是国营饭店的经理了，就在经理的任上，她下海经商。当年有人说她长得漂亮，有人说她手艺好，反正各有各的道理。
这个屠老板，也是个闯将，属于巾帼不让须眉。上个世纪的1971年，新三届毕业的屠泳珍派到饮服公司，分配在中山路上的江南春菜馆当学徒，那是嘉兴独一无二的大饭店，那年她刚满16岁。没过多久，便调到新开张的五芳斋鸳鸯酒楼，大堂吃五芳斋粽子，楼上吃老酒炒菜，那时候五芳斋还是饮服公司的。
都说厨师是男人的活，可她偏偏她喜欢颠勺炒菜。26岁那年去上海东风饭店（当时叫海员俱乐部，现在叫华尔道夫酒店）拜师进修，跟随周总理的厨师戴建葆师傅学艺，从三级厨师证一直考到特级厨师证、中国高级烹饪技师（厨师界最高荣誉）。28岁那年出任鸳鸯酒楼经理。
才做了两年，不安分的她从体制内跳出去创业了，先后创立了嘉兴市世纪贵族大酒店、嘉兴市宝莲福邸大酒店有限公司、嘉兴市鼎米宗食品有限公司。
不管什么朝代，上馆子店吃饭是一种派头，只要口袋里有两个钱，有事无事，总要聚下，穷烧包也要敲瓦爿吃一顿。想当年改革开放刚开始，嘉兴饭店也不多，数都数得清，少年路上的聚士酒店，店堂不大，算是最早出现的个体饭店了，同时代的还有吉杨路上的“花旗”、中山路上的“红房子”、嘉兴宾馆对面的“粤华”，都热闹了好些年。
现在的“金悦”，航空母舰级别的，口碑确实好，不过那时候还没有它，要晚了好些年。
后来冒出来的东方俱乐部，一度比较有名气，因为里面有打枪、有保龄球。东方俱乐部还开了民间集资的先河，不找银行找市场，市民可以把存银行的储蓄搬过去，得到一分多的利息，比隔壁头嘉北信用社的有奖储蓄还要有吸引力，都是新生事物，没有碰到过，所以也没有人管，没有人管也蛮好。这是题外话。
当年中山路上的贵族大酒店
二
1986年的“银都”酒店，在勤俭路老城区政府对面，正是下海的屠泳珍开的，厨师出身的屠泳珍自然是轻车熟驾，生意红火。不久就搬到到紫阳街，大展宏图去了，更名为贵族大酒店，成为紫阳街餐饮一条街上璀璨的明珠。
过了不久，因为紫阳街*迁拆**，贵族搬到了中山路上的姚氏广场，屠泳珍一不做，二不休，营业面积达到2000多平方，成为各色人等宴请的必选之地，好像没有去过贵族，就不算在场面上混过兮兮的。
一时间，去贵族算是上档次的，以至于认识贵族的老板屠泳珍也是挺有面子的一件事，就有客人酒喝到七八分，似醉非醉，吆喝跑堂的服务员：叫你们老板过来！其实老板过来与不过来，也说不上什么面子，只是能证明你常来，你熟。
屠泳珍是打出牌子不喝酒的，也就过来打个招呼。不过客人们也乐意看这样的插曲，顺便认识一下美女老板，养眼。当然也有美女老板是喝酒的，并且豪爽，比如聚士酒家的老板娘就容易醉，一桌没敬完，就倒了，她家老公反而不醉。
右三为屠泳珍
贵族酒店名气大，也更引人关注。1993年，有关部门清理文化市场不规范招牌，说是“贵族”二字不符合精神文明的要求，要求更名，无奈之下屠泳珍把贵族改为贵属，虽然语焉不详，读来拗口，但是老顾客也不在乎叫什么名称，反正屠泳珍在哪里，顾客就去哪里，照样红火。
又过了若干年，当南湖边开发的时候，屠泳珍闻风而动，把贵族搬到南湖渡口那边去了。贵族似乎沾了仙气，生意也是顺风顺水。
与所有行业一样，“贵族”的成功归功于改革开放的大环境好。这一路创业过来，恰逢改革开放蒸蒸日上，无论开厂还是做贸易，致富路上都是风调雨顺，即使什么也不做，买块砖头捂着也会涨价。
做生意的多了，大家有甜头，饭店也能分得一杯羹，酒桌上大家喜笑颜开，半梦半醒。记得那时候王朝葡萄酒刚刚露面，大家也是开了洋荤，起瓶器没有，酒瓶上抱块毛巾，在门框上撞，把木塞子震出来，震不出来，干脆就戳下去。
人们喝过以后才知道正宗葡萄酒是酸的，从前喝的民权、通化葡萄酒那都不是纯的，可能还是糖精水。大家边吐边喝，一身豪气，喝醉了属于光荣历史。时至今日，不知当年那些人如今胃口还好不好。
特色菜：宝莲五件子
三
正所谓的好花不常开，好景不常有，餐饮店也是开开关关，当年那些有点名气的饭店都陆续熄火转行了。贵族这支餐饮业的牡丹花红红火火开了几十年，这几年也经历了寒冬。
2012年，屠泳珍的宝莲福邸在美丽的湖滨宝地开张，营业面积达到了3000平米。可是不久，“三公”消费少了，再加上门槛精的金融机构等吃喝大户自己开内招了，饭店生意不好做了，有些大宾馆的利润率还不及街头卖羊肉面的，纯餐饮的酒店进退两难，整个餐饮业都面临了重新定位的磨合期。
总以为屠泳珍也是碰到了天花板、玻璃门，总以为屠泳珍也进入了寒冬期。可是那天碰到她，她却微笑着说了一大段话，让我对她继续肃然起敬。
她说：上帝关了一扇门，又给我打开了一扇窗，餐饮市场是永远有需求的，随着时代的变迁，人们对吃的方式也在变化，友谊街的热闹自有它的刚需，而我则是在大环境面前认真地琢磨我的消费群，所以即使是疫情，也给我集聚了客户。
她说的也许没错，做了一辈子餐饮，自然有她独到的见解。她有着全国最高级别的“高级烹饪技师”职称，据说像她这样还在第一线掌勺的女性高级烹饪师，全国不超过10个，好家伙。硬核啊。
2018年，在餐饮行业一片萧条中，她逆流而上，又开了一家公司：嘉兴市鼎米宗食品有限公司。
屠泳珍与儿子
这符合她的性格，因为餐饮是她所喜欢的职业。屠泳珍说：现在的人们讲究餐饮品质，而我就是研究菜品的工匠，既要味道好，又要绿色安全，这正是我的长项。
宝莲福地的菜品不仅没有因为生意清淡而将就应付，反而秉承老贵族的一贯做品，坚持上好的食材，每月出品6只新菜，她的宝莲五件子，尽管也是鸡、肚、咸肉等，却没有一点添加剂，食客都称啧啧。
凭着51年的从业经历，她耐得住萧条，为自己，也为员工团队。每一个员工的身后都是一个家庭，屠泳珍说做人要有良心，要对得起员工。看得出来，屠姐是个有情怀的人。
新成立的公司创立了很多宝莲食品，还经营由她亲自监制的特色南北货。深受消费者青睐。也亏屠泳珍想得出来，她不顾嘉兴粽子早已被别人深耕三遍、酱鸭也早有好几家老字号在做，竟然自作聪明，自创牌子，自定价格，做起了自己的粽子生意。
她说：最终要以质量取胜，人家卖多少钱一只不归我管，我总比别人卖得贵些。当然，贵总有贵的道理，消费者认可才是硬道理。
宝莲的产品现在已经远销上海、北京，借助于物联网和便捷的快递公司，一个个小区都是她的客户，口口相传靠口碑靠人脉，广告都不用。
难怪有人说：哦，这才是嘉兴粽子！说了也不信，在有些圈子里，吃屠记粽子竟然成了时髦，真是蟹有蟹路，虾有虾路。都能找到对路的客户群。
四
屠泳珍以低调的姿态一直在餐饮行业耕耘，这也是一种工匠的精神，CCTV舌尖中国风味人间栏目到宝莲福邸酒店拍了第四期专题片。
有一首歌是这样唱的：天地悠悠过客匆匆潮起又潮落，恩恩怨怨生死白头几人能看透，岁月不知人间多少的忧伤，何不潇洒走一回。
红尘滚滚，几十年过去了，餐饮市场也是潮起潮落，见证了时代的变迁。称屠泳珍为餐饮行业的领军人物应该没有人不服帖的， 从16岁在“江南春”酒店学徒到今日，走了51年，如今还在路上，全凭满腔热情在打拼。
宝莲福邸秉承当年的“贵族”精神，成了“老牌帝国主义”了，地盘不大，沉淀了底蕴，在江湖上留下了传说。她先后被评为浙江省餐饮行业杰出企业家、浙江餐饮业功勋企业家、浙江餐饮行业优秀企业家、2012浙江餐饮业金鼎杯风云人物、建国70周年浙江餐饮业十大巾帼楷模等。
五十一年专注一件事，屠泳珍是餐饮业的一个工匠。生活中的屠泳珍，早已没有了扩展领地的兴趣，而是充满着雅致的生活情趣，做自己喜欢的事，或做公益，或做瑜伽。
我不相信她的日子过得比别人不辛苦，但她却把烦恼打扮得富有诗意，屠泳珍宝刀不老。
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