菜市场捡便宜，2块钱买的黄瓜头，太值了，做成酱黄瓜超下饭

自从孩子开学以后，小宁每天送完孩子上学，都会顺便去菜市场溜达一圈，也不是有什么一定要买的，就是看看最近有啥新鲜的，或者特别值得购买的时令蔬菜。这时令蔬菜一般过季就买不到了，所以看到一定要抓紧买。

这不，今天看到有附近菜农卖黄瓜头的，于是抓紧买下来。这黄瓜头其实就是没长大的小嫩黄瓜或者是歪瓜裂枣，像这样的食材，只有这两天才有，过季后你指定吃不到。总共花了2块钱，这一大堆简直太值了。拿回家赶紧张罗起来，开始制作每年秋天小宁都会做一罐子的酱黄瓜。

这酱黄瓜是北方人在秋天经常用的做法，酱过的黄瓜香味浓郁，味道醇厚，有一种延绵回味的感觉，既可以当作早上搭配白粥的开胃小菜，也可以当作午饭晚饭的凉菜来吃，真的比肉都香呢。如果你是第一次吃酱黄瓜，一定会被它脆爽的口感和酱香的味道给吸引到，让你吃一次就忘不了，下面就一起来看一下做法吧。

【酱黄瓜】

食材：

黄瓜头，大蒜，生姜，食用盐，酱油，醋，白糖，麻油，花椒，大料。

制作方法：

1、首先是挑选黄瓜头，不是所有黄瓜头都适合做酱黄瓜，只有这种拇指粗细的才合适，把黄瓜头上的花朵摘掉后，放在水中清洗一下。

2、然后把清洗过的黄瓜头放在净化器中净化一下，大家一定不要觉得这一步多余，作为两个孩子的母亲，小宁为了这食品安全可是操碎了心。

3、小宁用的是臻米食物净化器，它除了可以给日常食用的水果、蔬菜、生鲜肉类等食物净化以外，还可以满足一家四口对于餐具及婴幼儿用品的消毒，特别的好用。清洗黄瓜直接选择蔬菜模式就可以了。

4、时间到把食物篮提出来，一眼就看到水中的脏东西了，用净化器清洗过的食物，没有农药残留，没有参与虫卵，吃起来特别的安心又健康。

5、清洗干净以后，放入一个大盆中，多加点盐，此时先不要在意咸淡，它的作用只是用来沙出黄瓜里的水分。

半天以后，黄瓜就会变得软软的，水分也沙出来了，一捏会有一种软软的可以捏动的状态，这时候再给它清洗干净，把表面的盐分都洗掉，放到晾网上，晾一天的时间，让表面脱水。

一天以后，黄瓜变得人又软又焉还没有水分的状态，表皮皱巴巴的更厉害了，就彻底晾好了，这样的状态才能保证酱出的黄瓜更加脆爽。

6、把晾晒好的黄瓜装进一个干净的罐子中，准备适量的锻炼和姜片，洗净控干水分后放在黄瓜表面备用，然后熬一个料汁：700克黄豆酱油，200克醋，再加入20克冰糖，煮沸以后再煮上5分钟让醋酸挥发，留下香味，彻底放凉以后再倒入罐子中，最后再淋上一点高度白酒。

7、然后把露在汤汁外面的黄瓜和姜片蒜片都按进去，让所有食材都浸入汤汁中。

8、然后准备一个花椒油，锅中淋入适量麻油，加上花椒和大料，烧到刚刚冒烟，趁热倒入罐子中。

8、然后直接盖上盖子，室温阴凉处放置2天以上就能吃啦！

两天以后我们的酱黄瓜就腌好了，瓶中的黄瓜绿中带着酱色，打开盖子就有一种浓浓的酱香味，咬一口超级的脆爽，酱香浓郁口感回甜，搭配白粥、米饭、面条、馒头都是一绝，超级好吃。

吃不完的还可以放到冰箱冷藏保存，可以吃半年的时间，用这个方法还可以腌制豆角、辣椒和胡萝卜等食材，喜欢的朋友就赶紧试试吧？