预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。作为一种预制菜，预制酱料包是将传统的中式菜肴制成不同形式的原料包、调味粉包、酱包。

早期文章中，安米君也曾给出过针对团餐预制菜的可行性方案，对预制菜的正确出圈方式进行了初步分析，但是怎样在团餐食堂和中央厨房里运用好预制酱料包，确实也是值得思考的问题。

预制酱料包市场现状

近年来，我国预制菜市场规模大幅上涨，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，而到了2026年预计可达到10720亿元。放眼全球，餐饮行业市场规模达8460亿美元的美国，负责原料生产和种植的上游市场就占据了其中的1/4。由此可见，预制菜市场规模之大，大至世界。

预制酱料包为什么受追捧

为何预制酱料包如此风靡全球？原因在于其自身两大优势：美味且方便。

随着时代以及餐饮业的快速发展，传统的餐饮模式已不能适应当代消费者的快节奏生活方式；传统的调味料已不能满足当代消费者的味蕾了。为了更好地满足当代消费者的需求，预制酱料包能够在最大限度的保持其原有的营养、色泽、香气及结构的同时，还帮助到传统、复杂的中餐变得简单、快捷。做到了味道标准化，出餐高效化。

而这两点恰好是制约团餐行业发展的主要因素，味道标准化能够帮助团餐出品统一化，出餐高效化意味着上餐速度加快，厨师的工作效率高。因此，将预制酱料包放至团餐行业加以使用，定能助力团餐行业的步伐加快前进。

预制酱料包如何在团餐食堂和中央厨房使用

从类型上看，预制菜一般分为四种：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。即烹食品一般指的是在有餐具，锅具，厨房的条件下，再经调味等加工才能食用的食品。由于其余三种无需调味等加工，因此预制酱料包一般在即烹食品中所使用。

预制酱料包的使用模式主要分为两种：一是主料包+预制食材=成品；二是主料包+辅料包+ 预制食材=成品。在掌握这两种使用模式的基础上，稍加使用任一一种烹饪技巧即可出炉美味佳肴，如将毛血旺底料与毛血旺食材放入锅中蒸煮片刻，团餐食堂和中央厨房即可完成出餐。

团餐业预制酱料包的根是标准，魂是味道，标准化调味料的兴起标志着中国团餐行业的进步。让我们聚焦预制菜市场变化，持续预制酱料包技术创新，未来，团餐行业的每一份子都将成为新一代餐饮解决方案的提供者。