各位老咖，我是鹿睿，19世纪末，意大利经济学家帕累托发现一个现象，该现象产生于各个群体之中。在任何一组东西中，最重要的只占其中一小部分，约20%；其余80%是多数，是次要的，因此又称「二八定律」，我个人的经历是去了一次星巴克臻选，点了一杯东帝汶，那个咖啡师可以说是新手或者是完全不懂，而他在手冲一支好的豆子，我没有去指指点点，导致后面喝到的咖啡苦不堪言，咖啡豆、器具和客人都是属于20%的，但由于咖啡师的原因，这杯咖啡成功进入80%，而且我认为这是自然而成。

二八定律表现的是一种不平衡状态，但它又无处不在：

–世界上80%的财富，只被20%的人所拥有；

–一间公司80%的投诉反馈仅来自于这间公司的20%的顾客；

–在心理学上讲，有20%的人身上集中了人类80%的智慧，他们一出生就不是乌合之众；

– 80%的工伤，是在我们忽视的20%的危险可能下造成的；

– 在投资市场中，只有20%的人掌握了市场中80%正确的且有价值的信息。

还有很多这样的案例可以不断地照着「二八定律」延展下去，但它不仅只是人类的生存法则，同时也会体现在咖啡的萃取当中。

在咖啡进行萃取的时候，会牵扯到很多的变量，一入深坑便从此无止境。那么如何在深坑中获得成就？咖啡中最重要的就是萃取，如果萃取略有改善，那将会制作出更加美味的咖啡。

如果你找到了萃取出咖啡蜜点的方法，那你就差不多激发了咖啡中80%的潜力，然而找到蜜点的萃取方法并不是简单的事情。

如何找到「咖啡蜜点」？

不知道你是否记得，我们之前说过：当你喝到干苦味道的时候即映证了咖啡有些过萃；当你喝到酸且空洞的味道即映证了咖啡的萃取不足现象。

在萃取不足到过度萃取之间，咖啡会不断的变甜，就好像你在不断往里面放糖一样，然后它又会迅速转向发展为干苦的味道。这是因为在某个定点之后，你又会开始萃取出味道不好的大分子有机物质。

所以，我们的目标就是萃取咖啡的物质达到蜜点而不超过，避免萃取出干苦味道的物质。那如果你不是追求咖啡的甜度，那这就不是你的「菜」了。

意式浓缩、滴滤式咖啡、法压壶、爱乐压、虹吸壶，无所谓你是用什么冲煮器具，如果你想要快速找到一支咖啡的蜜点，可以通过这个速成法：

首先要保证一点：咖啡粉的重量是一样的。

提高萃取率= 调细研磨刻度/或/ 延长冲煮时间/或/ 增加水量

降低萃取率= 调粗研磨刻度/或/ 缩短冲煮时间/或/ 减少水量

不需要调整水温、没有搅拌规划、不需要对水进行分析、不需要什么玄学的萃取方法，从几项基础的方面来进行调整萃取的浓度，让咖啡发挥它80%的潜力，找到你咖啡蜜点。

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