伴随着火的出现,烤烤成为原始人类常见食物烹饪方式.
这个历史悠久的烹制方式经过几千年的演化,逐渐成为现在餐桌上看到的各式烤烤食材.
在日益健全的饮食文化中，烧烤即操作简便又具大众口味的模式博得众人的喜爱.但烧烤生意好,关键还在于先进的烤法.脆香烧烤因其"外焦里嫩 金黄脆香"成为烧烤著名的烤法之一,深受吃货的喜爱！
脆香烧烤-风靡全国，此烧烤采用独特的烧烤料\烧烤酱，烤出的产品色泽金黄、肉质滑嫩、酥松爽口、骨里透香、香辣适中、回味无穷。
脆香烧烤技术工艺
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，才能烤出美味.与目前普通烧烤比，脆香烧烤香气四溢、飘香百里，吃了不油腻、不上火、四季生意红火。
脆香烧烤配方
1.肉串类（以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量，以此类推）
配方①：羊肉串料包、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜一号1包，姜、香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方②：十三香100克、味精(鲜度99%，以下全用此鲜度)70-90克、特鲜一号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放入切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。
注意：以上两法调料的肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下
5公斤食品需加入麻辣臭干料2色、精盐60克、味精90克、特鲜一号1包、生姜、香葱各30克、松肉粉20克、白糖7克，红薯淀粉150克。将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3.鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜一号1包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克，红薯淀粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
4.排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制
5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜一号1包，生姜、香葱各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。
5.蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜等配方
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。
脆香烧烤烤制方法
1.生火先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，让炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2.烤制
将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油(两面刷)烤制，再翻来覆去地烤，串子看上去油泡翻滚，颜色变白黄表示即将成熟，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短根据火侯大小，串子品种而定，但千万不能烤焦，边烤边刷油，等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒面、孜然粉。刷上油，稍烤一下即可起炉。
蔬菜类的应将串放在炉上，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤黄即可撒上辣椒粉、孜然粉，刷油再烤几秒钟起炉。
注意：①用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。②刷子上沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
脆香烤土豆
土豆是最家常不过的一种蔬菜，用鸡蛋液加辣椒粉和孜然粉再粘上面包糠一起炸的，外脆香里软嫩，很有烧烤味道的。
主料：土豆 辅料：植物油、盐、面粉、鸡蛋、面包糠、孜然粉、辣椒粉 做法：1、把土豆洗净去皮切片，把鸡蛋打散，充分拌均匀，加盐、辣椒粉、孜然粉充分拌均匀， 2、取一块土豆片放入蛋液中两面沾满，在面粉里两面都裹均匀，再次在蛋液里两面都均匀裹住，再粘上面粉，再次粘上蛋液，再放进面包糠里两面都粘满面包糠，在静止一会 3 、热锅凉油，油热6成，加入土豆片，炸至两面金黄，捞出沥油即可
小贴士
喜欢吃甜味的，就加白糖
最后一次粘面包糠，轻拍土豆片，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
脆香烤蛋做法
需要的食材有：鹌鹑蛋、鸡蛋、面包糠、辣椒面、孜然粉、椒盐粉、盐
第一步：鹌鹑蛋凉水入锅煮10分钟
第二步：将辣椒面、孜然粉、椒盐粉混合均匀，鸡蛋加少许盐打散
第三步：煮熟去壳的鹌鹑蛋倒入蛋液当中，稍稍蘸取蛋液，再放入混合好的调料中蘸上调料，然后再蘸取蛋液，裹上面包糠
第四步：油温6~7热下入鹌鹑蛋，炸至金黄，即可盛盘
烤羊腰子的制作方法
我们以羊腰子300克为例，需要准备洋葱150克，辣椒粉4小勺子，孜然粉2小勺子，料酒2大勺子，盐适量。
首先将羊腰子洗净，沥干 水分，切成两半备用。加入盐，料酒，辣椒粉，孜然粉腌制约半小时。将洋葱洗净，沥干水分，切成片状待用。
将腌好的羊腰子和洋葱片用烧烤针串起来，刷上一层油。
开始烧烤：
在烧烤架上刷油，将串好的羊腰子架在烧烤架上，边烤边撒上孜然粉，辣椒粉，用小火烤上约十分钟就可以了。
如果是在家里用烤箱需要先将烤盘上铺上一锡箔纸，撒上一层洋葱丝，将腌好的羊腰子放在烤盘上，并刷上一层油。
电烤条预热到200度，将羊腰子推入烤箱内烤上约20分钟。
取出烤盘，翻面，刷上一层油并撒上孜然粉、辣椒粉和盐后再覆盖一层洋葱丝，再继续烤上个十分钟就可以取出食用了。
波兰美食:脆香烤鲈鱼的做法
人们常说爱吃鱼的人聪明，那么如何做出美味的鱼呢？今天就一起来学习一道波兰可口的香脆鱼。
食材明细：
1.鲜龙蒿 - 半包
2.香菜 - 半包
3.大蒜丁香 – 3个
4.柠檬一个
5.胡椒一勺
6.橄榄油0.5克
7.黄油两勺
8.调料包一包
如图所示：
制作步骤：
1. 将鱼洗净，放置盘中，并浇上橄榄油，在鱼的内外撒上少许调料和胡椒。如图所示：
2. 将鲜龙蒿，蒜瓣丁香，黄油放入鱼肚中间。如图所示：
3. 将鱼表面轻轻的用刀切成几个小段。如图所示：
4. 将鱼放入烧烤锅中，将炸两面各八分钟。并在鱼的两面滴上新鲜的柠檬汁。如图所示：
最后将鱼盛入盘中，然后用一些新鲜的蔬菜做点缀，一款精美又鲜香的烤鱼就完成啦，快去尝尝鲜吧！