深山溪流，密林环绕，幽径鸟鸣，细雨云烟，茶香缠绵，这便是清明前后的大洋。
大洋的村寨都散落在海拨六百到一千米左右的高山盆地之中。这个远离镇圩的山旮旯，峰峦叠嶂，羊肠小道十弯八曲，交通闭塞，一度流传着“嫁郎莫嫁大洋郎，行断脚筋饿断肠”的歌谣。
大洋地处高海拔，兼之属亚热带气候，这里昼夜温差大，光合作用强，非常适合茶树生长。尤其是，茶树为喜阴植物，缭绕不去的云雾增强了漫射光，光合作用效率高，叶片舒展叶色深，叶绿素含量更高。
走访茶乡，和当地茶农交流是此行不可或缺的一项体验。村子里随处可见层层叠叠的茶田，家家门前都堆着烧火炒茶用的柴垛，户户都有放着炒茶器械的小工场，人人都懂一些炒茶工艺。
我们来到帝叔家里。这位坚守本心一辈子的茶农，精神矍铄，言语朴实却气场十足。他热心地向我们介绍，大洋种茶的历史可追溯到清代。上世纪五六十年代，知识青年上山下乡，到大洋垦荒种茶，引种育苗，人称“知青茶”。如今，揭西打响了生态旅游品牌，大洋茶叶也从土特产成为了抢手货。
我们一边品着帝叔的陈年老茶，一边津津有味地听他讲述大洋炒茶的采摘、加工制作和储藏的细节。茶树发芽受季节和气候的影响，外形、口感各异。大洋炒茶年产茶3-5次，其中以清明春茶为最佳。如今三月茶树发的这一拨芽，便是品质和口感最好的头春茶。
客家片区的炒茶是不发酵的绿茶，属绿茶类却又区别于传统意义上的绿茶。采摘来一芽二或三叶，叶质柔软，经杀青、揉捻、干燥等加工程序，制作出来的茶叶色泽鲜活，冲泡出来的茶汤黄褐明亮，茶香浓烈，入口和回甘令人陶醉。
美丽的茶山
采茶姑娘正在采茶
茶农正在选择优质茶叶
蔚蓝之美，美丽的茶山
按照潮汕茶文化的传统，炒茶以老茶、陈茶为珍品，有性温、味甘、提神养胃和生津止渴的特点。新茶略有烧火气，需要时间来存放转化。品质好的炒茶密封放置一年，品饮体验更显韵味。经年储藏的老茶类似普洱茶，醇厚柔滑，具有消痰化瘀的功效等。
我们品完茶，就跟着帝叔去往深山里的一家茶场。一路上都是或浓翠或淡绿的茶田，道旁是层次丰富的林丛，近处浓翠的叶片上似有滟滟水光，秀丽挺拔的毛竹林像是随时要飘起清冷的水汽和薄雾。虽然正值午后，日光在云层中时隐时现，周边人迹稀少，而山川的氤氲之势，泥土与草木的气味，都让人感觉到早春的冷清意蕴。
甫一下车，野外生机勃发的气息好似能将人从冬的混沌中推醒过来。茶场的环境清幽纯净，周边植被繁茂，植物多样性和原始性都保存得较好