前段时间，“重庆日均卖出1260万碗小面”，“重庆小面能不能超越柳州螺蛳粉”纷纷上了热搜。重庆网友纷纷表示，自己的“白月光”藏不住了！
知道重庆小面，是在央视纪录片频道播出的纪录片《嘿！小面》，看了简直馋得不行，想着有机会一定要去重庆吃一碗。
前年，带着家人飞到重庆，吃了火锅，去了解放碑，看了洪崖洞的夜景，也终于吃到了心心念念的正宗的重庆小面。我只能说，真的太好吃啦！红红的汤里泡着顺滑的面条，几片空心菜懒散躺于其间，再浇上一勺爱吃的佐料，吃一口麻辣入味，再吃一口爽韧鲜香，味道既干脆利落又富有冲击力……
然后就深深地爱上了重庆小面。
于是，第二天去吃小面时，想到头天的二两吃得意犹未尽，所以就对老板说：老板，三两小面，二两不够吃。
老板顿了一下，明显被我的话惊到了。
大概在这个小店吃面的人，一般都是只要二两的吧。
在重庆旅游的那几天，每天的早餐必吃小面。
讲真，重庆小面，真是一碗百吃不厌的面呐。
在深圳，看到有重庆小面的店，也会去吃一碗。正不正宗的，也分辨不出来，但没有在重庆游玩的时候吃得好吃，倒是真的。
重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨：“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。”
小面，看上去简单直接，读起来可爱亲切，带着重庆人特有的直爽性格。
这一点，在重庆的那些天，深深地感受到了。
不管怎么说，对小面，我是绝对的真爱。有机会，一定还要去那个8D魔幻城市——重庆，吃上几碗小面。
小面如此美味，那么可不可以自己在家做呢？
答案是肯定的，当然可以。
小面味道之绝，很大程度上在于各种配料（佐料）。
小面配料
一般来说，小面的配料（调味料）有：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面等。
可以说，佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。
做小面时，先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，哪种先放，哪种后放，会直接影响小面的味道哟。
附上重庆小面的家庭式做法，之一。说是“之一”，那是因为小面的做法还是各人有各人的“秘方”的……
主料：碱水鲜面条、五花肉
辅料：辣子油、猪油、葱花、生姜水、生大蒜水、盐、味精、酱油、醋、香油、碎米芽菜、熟花生米、花椒面等
首先炸酱：
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦均匀，用绞肉机绞成肉末；
2、热锅加入少许油；
3、加入少许干花椒，老姜末、豆瓣炒香；
4、将肉末放入翻炒至变色；
5、将入少许甜面酱翻炒均匀；
6、将肉沫炒熟至颜色金黄，加入适量的盐、味精即可出锅。
再做油辣子：
1、将干的小米辣和二荆条辣椒按照1:2的比例加入锅中翻炒，直至辣椒糊香；
2、用搅碎机或蒜臼子将糊辣椒舂成辣椒面，倒入小碗中；
4、锅内烧油至沸腾状态，将此油直接倒在糊辣椒上，搅拌均匀。
最后煮面：
1、在碗内加入适量的猪油、葱花、生姜水、生大蒜水、盐、味精、酱油、醋、香油、碎米芽菜、熟花生米、花椒面等作料。将之前制作好的糊辣椒辣子油放适量入碗内；
2、将青菜放入水中煮熟捞出盛之碗内；
3、水开后将碱水面条放入，熟之前加入小半瓢冷水入沸水锅中。然后迅速将面条捞出放入碗内；
4、舀一勺炸酱放在面条上，搅拌均匀，然后就可以愉快地开动啦！
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