米其林餐馆，卖轮胎的餐馆？当然不是……这个笑话都算冷笑话了好么？现在几乎每个吃货都对米其林餐厅这个词儿耳熟能详，然后 心向往之的呀。要知道能收录其中的餐馆一定是美食与美景兼有、颜值与内涵并重的神级餐馆呀。遗憾的是，这样的餐厅平时只能望 洋兴叹的说。忽然间有风传，我大奉天也有“米其林三星餐厅”了哟，而且高大上至极哟，顶级套餐提前三天预约呦、午餐100/200/300、晚餐300、500、800一位，而且是美金哟。
这简直是宅男面前掉下个苍老师啊！就算紧紧裤腰带，就算下个月只靠窝头咸菜度日，也要豁出去吃一顿啊。也可以拍胸脯说自己见 过了大世面、赢得了美食家称号、登上了吃货巅峰、人生一片无悔了呀。不过，兜里揣着攥出水的八百美金走到店门口，忽然发现画 风有点不对呀！米其林三星餐厅什么时候变成了“米其林三星标准、设计、建造、运营“的餐厅呀？有点诡异呀！呃……是不是该研究一 下呢？我读书少，认字不多，可千万别被蒙了呀……
首先，我们该弄懂的第一道题目是米其林餐厅和米其林星级餐厅的不同。比如，我们以吃货的天堂、HIBIG的圣地、米其林小红书的发 源地巴黎来举个例子。小红书在巴黎收录了将近600家餐厅，以上这600家餐厅全部可以被称为米其林餐厅。而其中有星级的只有85家 ，其中1星60家，2星15家，3星10家。也就是说米其林星级餐厅是在米其林餐厅内精选精选再精选出来的那一撮美食与美景兼有、颜 值与内涵并重，好吃中的好吃。
SO，我们提到米其林的时候，看来星级标准很重要咯？星星越多越奢华咯？其实……并不是。那么，第二道题目来了，米其林有什么 样的餐厅评定标准呢？实际上，米其林有两个互相独立的评价项目：那就是食物和舒适程度。这是两套相辅相成又独立运作的评定标 准。星级只反映食物本身的水平，只对店内盘中之物做出评判。也就是说，该店在为期一整年的评定期内，所提供的菜品质量、烹调 技艺、料理风格，性价比和稳定性等等的高下优劣才会决定这家店是1星2星3星或是没有星。
而另一套标准则是一副交叉的叉匙（couvert），标示的是餐厅的舒适程度，由低到高分为一到五副叉匙。如果环境设计精巧，令人愉 悦着赞叹甚至到了让人飘飘然心旷神怡的地步，那么会特别标注为红色叉匙。如果仅仅是普通的奢华堆砌对用餐氛围并无贡献，那就 只能屈就于黑色叉匙。所以，许多小店的一副红色叉匙有时候远远优于三四副黑色叉匙。而且，评定食物的星级与评定环境的叉匙之 间并不是水涨船高的关系。比如巴黎以“血鸭”（Canard Au Sang）而著名的La Tour d'Argent—银塔餐厅，环境评定中拥有最高等级的 5 副红色叉匙，而食物评定中却只有1颗星。
所以，小伙伴们应该看明白了。所谓，”米其林三星标准、设计、建造、运营“的某餐厅实在是抄错了学霸的卷纸。如果说标准一词空泛 如云，那么设计、建造和运营就妥妥儿的应该归于舒适度评定系统来打分儿啊！你要打个擦边球也该是“米其林五叉匙标准、设计、建 造、运营”啊喂！要不然这一句”米其林三星标准、设计、建造、运营“我只能理解成一句“我们跑步的标准是按照世界围棋冠军的要求来 约束自己的”。这……这……这……完全超出了我的理解能力范围啊喂！而且，米其林三星是奖励给那些料理优异，食客满意，值得专
程前往的店。那这“米其林三星”的装修让我专程去参观？景点么？
还有，为什么要提出“擦边球”这个概念呢？因为……实际上……不管我们国的人多爱吃、会吃、能吃、懂吃，然并卵！米其林小红书的 评判系统里并没有进入中国内地部分。换句话就是说，中国大陆地区并没有任何一家名正言顺的米其林餐厅，更别说1、2、3星了。
实际上，中国内地部分和米其林相关的餐厅大概有下面这五种：
1、国外获得米其林餐厅称号的厨师在中国内地经营自己的餐厅。2、国内的餐厅聘请曾经在米其林餐厅工作过的厨师，来创作菜品、定期指导、主理餐厅。3、国外米其林餐厅的厨师与内地餐厅合作。4、获得米其林称号的餐厅在内地经营分店、姐妹店。5、内地餐厅在国外的分店获米其林星级餐厅殊荣。
在内地，这样的具有米其林血统或厨师的饭店有但不仅有这些家：Jean georges、 Mercato, chi-q、 Hakkasan、大董、鼎泰丰、Opera bombana,、TRB、Wolfgang puck、 nobu、Ultraviolet、八又二分之一、割烹脇、福和慧、香格里拉的夏宫中餐厅（这是在大奉天最早能 吃到的米其林血统餐厅了，香港的夏宫在香港拿了星，巴黎香格里拉的香宫也是一星级的店）等等等等。其实还有另外一家想不到的 店，就是中街也有的南翔馒头店。一旦小红书入驻天朝南翔馒头店妥妥能拿一星，当然我说的是上海豫园的那家旗舰店，要问为什么，请想想鼎泰丰和添好运身上曾经发生过的故事吧。
那么，哪怕是像以上几种的米其林元素，也是好的啊。毕竟规矩是死的，人是活的，毕竟说还是米其林餐厅的大师傅呀。差也就差个 名分呗。于是根据第1.2.3条，我开始搜索一下这家“米三标准”店的主厨，虽然没有说出姓甚名谁，不过很明确的指出了这位大厨的从
业经历：”特别聘请到了在美国米其林三星级餐厅patina任过副厨师长的师傅。“既然不知道是副厨师长还是副厨师长的师傅，那么我们 就来看看这家”patina“餐厅吧。位于大洛杉矶的这家patina餐厅的确是米其林星级餐厅，不过是1星。经营法餐…… 人均100到200美元
，有时候借着城市餐饮折扣活动也有会降价到60几美元的时候（含税和消费）。在我看来请一位不能确定姓名和职业生涯的；在经营 法餐的米其林1星餐厅就职的；副厨师长或是副厨师长的师傅来指导一家以”米其林三星标准、设计、建造、运营“的餐厅是否合适…… 我觉得，值得商榷……
既然大连店值得商榷，那么我们回头来看看这位坐镇我大奉天第一家“米其林三星标准、设计、建造、运营“餐厅的主厨——日本料理师 联合会北岗调理师会的会长，日本知名大学料理专业老师，池本明彦先生。既然说是“米其林三星标准、设计、建造、运营“的餐厅，那 么主厨也得是掌管国外米其林三星餐馆的大神级人物啊。于是，扒了扒2015年度日本米其林三星餐馆，共25家，这些餐馆的主厨名单 中并没有这位池本先生。
2015年度日本米其林三星餐馆名单、主厨名单及人均预算如下：1、すきやばし次郎（数寄屋桥次郎） 小野二郎 人均￥32,0002、龙吟 Nihonryori RyuGin 山本征治 人均￥33,0003、神乐坂石かわ（神乐坂 石川） 石川秀樹 人均￥25,0004、臼杵河豚山田屋 Usuki Fugu Yamadaya 日下部芳男 人均￥21,000-31,5005、青山えさき Aoyama Esaki 江崎新太郎 人均￥10,500-13,6506、かんだ神田 Kanda 神田裕行 人均￥20,000～￥29,9997、Quintessence カンテサンス 岸田周三 人均￥18,9008、麻布幸村 Azabu Yukimura 幸村纯 人均￥23,760-324009、Chateau Jo?l Robuchon Robuchon 人均￥22,500-36,00010、鮨さいとう Sushisaitou 斋藤孝司 人均￥20,00011、鮨水谷寿司（鮨水谷 よしたけ） 水谷八郎 人均￥23,00012、まき村牧村 牧村彰夫 人均￥16,80013、菊乃井本店 村田吉弘 人均￥20,00014、吉兆岚山本店 汤木贞一 人均￥50,00015、千花 永田雄義 人均￥35,00016、中村 中村元計 人均￥25,00017、瓢亭本店 高桥雄 人均￥17,00018、未在 石原仁司 人均￥42,000 19、吉泉 谷河吉己 人均￥15,000 20、Fujiya1935 藤原哲也 人均￥10,000 21、柏屋嘉翠庵（Kashiwaya） 松尾英明 人均￥25,00022、弧柳 松尾慎太郎 人均￥18,00023、太庵 高畑均 人均￥13,00024、子孙（Komago） 欠奉 人均￥15,00025、和 やまむら 和山村 山村信晴 人均￥12,000
不过皇天不负苦心人，池本明彦老先生虽然从未供职于或拥有过任何一家米其林餐厅。但是他的餐饮职业生涯还是能通过网络找寻的到的：
池本明彦
香川县高松市出生(1951年生人)在京都工作后到津山的烹饪料理店「青葉」担任厨师长负责勤务工作。在这之后在温泉乡の「辰宇山荘/たつみ山荘」（現在的桜花娱乐/は桜リゾートたつみ）做烹饪主管、1997年3月负责旬風「禅源/まる禅」京風懐石料理店开业、2011年出差负责第二家分店号店。事业大有进展。● 1998年度全日本料理大赛（日本料理）技術项目第一名获得● 四條中納言蔭嫡流(日本菜系流派)全国日本調理技术士大会名厨师。● 2008年5月获得厨艺 4级、主持“禅源クッキング”课堂● 調理師連合协会 岡山支部 北山調理師协会会長● 美作調理師协会 料理研究会会長
青葉这个店至今还在营业，有兴趣的话可以查到这个店的资料的食客评价。桜花娱乐则早已经不复存在。虽然禅源/まる禅于2013年结束营业，但是看口碑还是不错 的。有去过的食客撰文表示怀念呢。在对于池本先生的描述中，我们是能看到有两点失误的：1.“日本料理师联合会北岗调理师会的会 长，”应该是“調理師連合协会 岡山支部 北山調理師协会会長”的误译。2“日本知名大学料理专业老师”，这点估计是翻译没闹请我国高校 和日本高校的区别，这挺搞笑的。以下是老先生任教过的学校，日本的高校就是高中这一点我估计对于大家来说都是常识了吧？《热血高校》总玩过吧？
当然，就算池本老先生并没有在任何一个级别的米其林餐厅工作过，也不意味着烹饪手段就肯定不行。毕竟米其林密探的“法国特色”或 者“传统欧陆菜色彩”偏好必然会与传统东方味蕾体验差距颇大。也就是说拿到星星的地方就一定好吃么？没有星星的餐厅就一定难吃么 ？味道这东西，见仁见智。
那么，既然从厨师合作的渠道来追寻与米其林三星的关联失败了，那么就根据第4、5条寻找这家店在海外的分店或者姐妹店吧……然 而，并没有任何一家海外及港澳地区的米其林餐馆与这家清水某魂有哪怕一毛钱的关系呀。再仔细看，宣传照下方标注着发现这家“米 其林三星标准、设计、建造、运营“餐厅第一家店开在辽B地区，隶属于某某老铺餐饮集团。 慢着……这X记老铺在我大奉天也有店啊！ 记得经营的是满族老菜啊！那这画风一转的米其林三星标准的怀石料理餐厅也是太过跨界了吧？
据报道说是：”集团创始人在追求食物 新鲜极高标的时候，日本料理的烹调方法引起了他的注意。为了了解日本料理的本质，他多次造访日本的米其林三星餐厅。渐渐地， 他悟出了日本料理的烹调方法与日本人长寿的关系。因此他决定在自己的餐饮版图里，开一家米其林三星标准的日本料理店。“还真是 率真可爱的霸道总裁啊。看来从店的血缘关系上寻找米其林的擦边球恐怕也是要失败了。
那么，这家“米其林三星标准、设计、建造、运营“的餐厅与米其林三星餐厅到底在哪会有关联呢？我忍不住再看了一下那张2015年度 日本米其林三星餐馆名单，我发现我找到了答案。一般来说，米其林官网上面是写着每一家米其林餐馆的人均价钱的。例如巴塞罗那
附近那家世界排名第一的roca三兄弟的餐厅人均大概300欧。美国的米三星餐馆，例如Jean Georges,，Per Se，Chef's table等几家餐馆 的Tasting Menu都在200到300刀不等，当然这个价格都不包括额外加菜（Supplement）和酒水、税和小费。
也许说西餐的米其林餐馆并 不具备太强的对比性，那我们看看位于京都，同样是日本怀石料理的米其林三星餐馆菊乃井本店 。一次晚餐的菜单如下：
先付：酒蒸鲷鱼白子·淋海参籽芡汁八寸：春樱八寸向付：明石鲷鱼与鲔鱼刺身盖物：若狭甘鲷的樱花蒸烧物：樱鳟烧、鸭樱烧。口直：草莓、山葵做成的冰霜。中猪口：木の芽、山独活、木の芽豆腐强肴：是以龙虾、真鲷、大蛤、扇贝、竹笋、艾草豆腐、新海苔为料的新海苔锅。御饭：春笋蒸饭。止椀：炸明虾团子配青豌豆羹。再加上一瓶店内特制版的50%以下精米酿造的纯米大吟酿，外加上服务费以上总共42000日元，呃……忘记说了这是两个人的价格。
而“米其林三星标准、设计、建造、运营“的餐厅的怀石料理晚餐价格分别是，300$、500$、800$折合日元……今天的汇率是：34197 日元、56995日元、91192日元，这是一个人的价格。感谢上苍，经过了这么久的资料查找和烧脑思考，我终于搞明白了。我们大奉
天的“米其林三星标准、设计、建造、运营“餐厅完爆小日本自己的米三星餐馆啊！这简直是扬眉吐气为国争光啊，看来这一餐我们该去 吃，吃的不是饭，吃的是民族气节，吃的是钱多人……耿直。还有，如果仅仅是和米其林三星日料一样贵甚至更贵的话？这么宣传会不会违反广告法呢？
最后，弱弱的说一句，池本桑供职过的青葉家的人均是￥5,000～￥5,999日元每位。禅源クッキング家的人均是￥1,000～￥1,999日元每位。同样的师傅在不同的店做出的料理价格差距这么大，具体差在哪？我还真得攒个800美元去试试。不过要是贵在1000万人民币的装修上的话，我就不去试了。沈阳豪华的五星级酒店随便哪家的装修都比这贵。而且你店里摆放的古董和那6000块的水晶盘子我都拿不走啊，万一失手打了，我赔还是不赔？
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一饮一啄 莫非前定
饮馔之情 善莫大焉
前定集
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