广西风味主要由桂北菜、桂东南菜、滨海菜和民族菜四个流派组成。

壮族美食

广西菜兼收借鉴了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点,尤其以对山珍野味的烹调方法闻名，在烹制的过程中保持山珍的原味,特点是味道鲜香、微辣酸甜，非常开胃。

五色糯米饭

广西风味的主要特色如下:

(1)善于变化，翻新花样。

例如，通过各种烹调技巧,可以将鸡制成油鸡、烧鸡、醉鸡、泡皮鸡、麻香鸡、葱油鸡、纸包鸡等近百个鸡菜。

烧鸡

(2)注重香味。

在制作中强调:

一是配味。使用多种多样的香料、调料、主料。

二是腌制。按原料的不同性质,采取适当的腌制方法。

三是制芡。根据菜肴的需要,分别配以稀稠、浓淡、深浅不同的芡汁。

壮族簸箕宴

(3)注重配菜。

强调掌握好原材料的性能,时令菜式的特点,分档取料的技术,并注意在数量、口味、质感、形状、色调上的配合,使菜肴做到形量协调,色泽鲜明,引人入胜。

腌制的笋条

(4)粗工细作。

广西菜有使用山珍海味等较高档原材料制成的各种菜肴，但更多的是使用普通原材料,经精工配制成为大众化的菜式,花费少而营养丰富。味道很OK。

柳州螺蛳粉

比如：将嫩滑的水豆腐经油炸后,再烩以香菇丝、猪肉丝丝制成红烧豆腐;

壮族菜中的菜，百花酿肉皮,用经泡发的猪肉皮酿上鱼胶或肉茸经汆扣成菜。

广西名菜有： “双冬烧竹鼠”，“蛤蚧炖全鸡” “梧州纸包鸡” ，“清蒸豆腐圆” ，“巧酿南瓜” “阳朔田螺酿” “全州黄焖禾花鱼” ，“荔浦芋扣肉”， “南宁烧鸭” ，“合浦珍珠螺肉汤” “梧州煎嘉鱼” “环江腊香猪” ，“魔芋豆腐”， “侗家酸鱼” ，“壮家五色糯米饭”等菜肴。

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参考文献：（中国烹饪概论）王小敏·编著

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