8月，各知名餐饮品牌相继发布2022年中期业绩报告，不容乐观的业绩亏损、蚀本，餐企被“唱衰”，餐饮行业，似乎成为一艘即将被撞沉没的黑巨轮，船下的人唯恐避之不及，而船上的人难以逃脱。
值得一提的是，整体低迷下，部分企业保持生意火爆，在加速拓店，为火锅乃至是餐饮行业打了一针强心剂。
【1】餐饮巨头纷纷蚀本，巴奴“排队火爆”引关注
越来越多不看好餐饮行业的声音出现后，也引出了更多理性的声音出来……
9月1日，中国新闻网发文：不必过度唱衰餐饮行业，也并非整个行业都是一片哀鸿。并提出巴奴现象，在上半年同样环境下，却呈现出逆势扩张、排队火爆的景象。
与此同时，所发起的#如何看待餐饮界的巴奴现象#话题，冲上热搜，阅读量突破6000万！而“巴奴现象”之所以引发高度关注，无非是大家在一片唱衰中，终于寻找到一束光，看到了餐饮行业的希望。
据了解，从2022上半年巴奴市场表现来看，并非如被唱衰的餐企一样“蚀本”“闭店”。
特别是武汉市场，继2021年10月在武汉国际广场开出首家门店后，2022年6月，又在武汉群光广场开了第二家店。
据小道消息，武汉某商场为了吸引巴奴进场开店，不惜采取降租的手段，可见巴奴自带“流量资本”深受商场的欢迎。而入驻后，武汉群光广场店连续几日翻台率都超过了560%，7月翻台率再创新高，峰值翻台率达到590%。
而已开业近1年的巴奴武汉国广店，并没有失去江城人民的“宠爱”。今年七夕，巴奴国际广场店的翻台率为650%，晚餐高峰期有几十桌客人在等位。根据实地观察，巴奴与旁边同类型餐饮品牌，生意呈现冰火两重天的差别，据传还“逼”着边上火锅店换了五个店长。
不仅武汉，巴奴在全国布局的脚步也未停止，上半年在北京连开三店、郑州二七万达店、合肥万象城店、苏州中心店……且每家门店均呈现开业即火爆的场景。合肥首店开业当天翻台率突破630%，还劝退了100多桌客人；北京新店开业当天，用餐高峰期就等位超过300桌……
【2】巴奴的“活门”：逐产品者，得人心！
巴奴不俗的市场表现，也证明了中国餐饮未来依然存在巨大潜力。
事实上，作为经营超过20年的餐饮品牌，巴奴有着自己的“杀手锏”。
无论境况如何，巴奴从来没有布局外卖与新零售，甚至几乎没做过优惠活动。在2022上半年一次闭门分享会上，巴奴创始人杜中兵曾分享过自己抵御疫情的核心答案。
“回到最初，坚守边界！”
动荡的“黑色三年”里，不管外界怎样，巴奴经营模式始终不变，老杜也公开表达过自己反对做外卖，更反对做零售。在堂食大受影响下，巴奴反而在“堂食体验”上越走越坚定，坚守着做火锅餐馆业务的边界。
足够纯粹的品牌战略，让巴奴摒弃到一些浮躁、注重形式的营销行为，而是沉迷于“产品主义”，把时间、精力用来认真做好产品上，做让顾客觉得有价值的事情，这恰是餐饮本质。
正因巴奴始终把产品和用户放在心尖尖上，才在每一段正常经营的日子，顾客回馈给了巴奴足够的反弹力。
人口红利消失，人心红利正当时。一个企业真正的持续利润是顾客的感觉，良好的产品体验才会带来高频次的购买率。“巴奴现象”告诉我们：逐产品者，得人心！疫情时代下的“活门”，仍然是一句：不忘初心，方得始终，产品和用户才是永恒的真理。