存量财富绞杀时代下，各行各业都在承受压力，但为何餐饮火爆现象层出不穷，是不是经济向好的体现。其实，对于普罗大众来说，停止了房子大件消费品的支出或购房欲望已经消失，但对于美好生活的向往是当下压力过大时代下的刚需品。于是，可控范围内的吃喝玩乐开始爆火起来。但餐饮是低门槛的创业领域，也是高度内卷的行业，无论是大饭店还是私家菜及苍蝇馆，都得抢客源，且看似翻桌率很高，价格如果上扬太多，必然被其他更有性价比的餐饮店抢走生意。净利润一降再降，甚至忙到最后，人工费、租金等都吃掉了利润。此时，一家曾经吃过多次的安徽快餐龙头-老乡鸡，杀疯了！
2024年4月8日，安徽快餐连锁品牌老乡鸡做了一件震惊整个行业的大事情，在其官方网站公布了20万字、677页的《老乡鸡菜品溯源报告》，对其1218家餐厅、873种原料以及305家供应商全面溯源，还在中央厨房和餐厅后厨开通实时直播间，让消费者“一览无余”。敢于如此开源的我以为只有马斯克，先后开源特斯拉和大模型的专利。
- 2023年12月4日，特斯拉对外事务副总裁陶琳在微博上转发了一则马斯克采访视频，马斯克在采访中称：“在特斯拉，我们已经开源了所有专利，任何人都可以免费使用这些专利”；而早些的11月23日，马斯克也发推表示，特斯拉初代跑车Roadster所有的设计和工程已经开源。
- 2024年3月29日，马斯克旗下大模型公司 xAI 宣布正式开源 3140 亿参数的混合专家（MoE）模型「Grok-1」，以及该模型的权重和网络架构。这也使得Grok-1成为当前参数量最大的开源大语言模型。
马斯克敢于这么不藏私，也源自于自己具有不断颠覆行业的信心和实力，但是在餐饮行业，有着太多不可为外人道的“机密”。但这一次，为何老乡鸡敢于如此“开诚布公”。
源自于今年“3·15”晚会上“槽头肉”、“淋巴肉”的曝光，将预制菜的问题再次摆到了桌面上。民以食为天，在餐饮原材料、卫生情况、制作流程等均不透明的情况下，必然会导致质疑和猜忌。特别是下行期，民众消费越来越理智，如果花了钱，吃到的东西质量堪忧，还是预制菜，内心的失落和不爽感油然而生，会加速远离快餐品牌，选择自己现场烹饪炒煮的餐饮店，对于快餐连锁行业将造成致命打击。这种形势下倒逼老乡鸡不得不快速打消消费者的疑虑，于是，组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商，并形成了《老乡鸡菜品溯源报告》。
最为核心的有2点：
- 将677页共20万字，包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案（餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个）的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面原文公开；
- 开通【老乡鸡中央厨房】和【老乡鸡餐厅后厨】两个实时监控直播间，欢迎大家一起来云监工；
老乡鸡正好是参透了消费者的担忧点，其实，大家怕的不是预制菜，是食品安全。那老乡鸡算不算所谓的“预制菜”？受限于中式连锁快餐对于出餐速度、出餐品质以及操作安全性的要求，完全避免预制几乎不可能。为此，老乡鸡最大程度保证出餐品质的基础上，将正餐菜品分为餐厅现做、半预制、复热预制三大类。
据此分类，老乡鸡当前正餐菜品中【餐厅现做】占比70.6%，【半预制】占比27.7%，【复热预制】占比1.7%。这暴露出老乡鸡未能实现100%新鲜现做，所以也提醒消费者慎重选择。值得放心的是，官网中写道：老乡鸡所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。
安徽老乡鸡快餐是一家以安徽地方特色为主打的快餐连锁品牌，其发展历史可以追溯到二十世纪九十年代末。该品牌最初于安徽省合肥市创立，创始人秉持着对安徽地方美食的热爱和对快餐行业的创新思维，开始了这一美食品牌的创业之路。在创立初期，安徽老乡鸡快餐以鸡肉为主打菜品，结合了安徽地方的独特烹饪技艺和风味调料，推出了一系列美味可口的鸡肉快餐。这些鸡肉快餐不仅口感独特，而且价格实惠，深受当地消费者的喜爱。随着业务的逐步扩张，安徽老乡鸡快餐开始在其他城市设立分店，逐渐形成了一定规模的连锁经营网络。为了适应市场需求和消费者口味的多样化，该品牌还不断推出新品，扩大产品线，涵盖了更多的地方特色美食，如黄山烧饼、徽州土菜等，以满足不同消费群体的需求。在发展过程中，安徽老乡鸡快餐注重品质和服务，并不断提升管理水平和运营效率。通过加强对食材质量的管控、优化服务流程、培训员工等措施，提升了品牌形象和消费者满意度。至今，安徽老乡鸡快餐已经成为了安徽地区颇具影响力的餐饮连锁品牌之一，其成功的发展历程不仅彰显了创始人的智慧和勇气，也反映了对地方文化和消费者需求的深刻理解与把握。
安徽老乡鸡快餐的发展历程是一个值得关注的案例，它展现了一家快餐品牌从创立初期到现在的成长与变迁。首先，我们要看到它在品牌定位上的巧妙，将安徽地方特色与快餐文化相结合，形成了独特的卖点。这种融合既满足了消费者对于快餐的便捷需求，又让消费者能够品尝到地方特色美食，这一策略为其后续发展奠定了坚实的基础。其次，安徽老乡鸡快餐在产品研发上持续创新，不断推出符合当地口味的新品，同时也不忘保持原有招牌菜品的品质与口感。这种不断创新的精神使得其在市场上保持了竞争力，吸引了更多的消费者。再者，安徽老乡鸡快餐在店面布局和服务体验上也下足了功夫。它注重店面的装修风格，力求营造出浓厚的安徽地方特色，让消费者在用餐的同时感受到家乡的味道。此外，其高效的服务流程和优质的服务态度也为消费者留下了良好的印象，这有助于提升品牌的口碑和忠诚度。最后，安徽老乡鸡快餐在营销和品牌推广方面也做了大量工作。通过各种线上线下的营销活动和宣传推广，它成功地扩大了品牌的知名度和影响力，吸引了更多的消费者关注和选择。总的来说，安徽老乡鸡快餐凭借着对地方特色的深刻把握、产品的不断创新、店面的精心打造以及营销推广的精准策略，成功地走出了一条快餐品牌的发展之路，成为了当地餐饮行业的佼佼者。在如此艰难的预制菜冲击下，敢于开源，并引入监控实时披露，就值得点赞。