经过烧烤后闪着深色光泽的鳗鱼，压在刚好紧实的米饭，满满当当一口塞进去，在咀嚼时交融的瞬间，唇齿留香，真是无与伦比的大满足。

想要吃得痛快，那么今天就来说说关于鳗鱼的故事吧~

1、鳗鱼会消失吗？

鳗鱼的确是美味，因此也大受欢迎，但不得不让人担忧....究竟鳗鱼会不会被吃没了？

这个疑问其实并不可笑，鳗鱼的重要程度从当地鳗鱼消费量就可见一斑，早在2000年日本人吃掉了全世界鳗鱼产量的7成，如今仍然是世界第一鳗鱼消费大国。

这时候就不得不提日本鳗鲡。

据了解，国际自然保护联盟（IUCN）将日本鳗鲡列为濒危（EN）物种，这种鳗鱼的野生种群受到了严重威胁，吃货们也是功不可没。

如今市面上野生的日本鳗鲡已经相当罕见，几乎都是靠投放野苗后人工养殖。但是日本鳗鲡需要往返于淡水和海水，所以繁殖也是非常艰难的。

在生物学意义上，只要属于「鳗鲡目」中的鱼类，我们日常生活中统称为鳗鱼。这包括了欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗等等。

2、来自鳗鱼的成长故事

现在市面上较多的鳗鱼品种多为：日本鳗、欧洲鳗为主。

日本鳗的口感比较软糯、泥味较轻，体型呈蛇状；眼睛头部均偏小，上额有两条短须。

而欧洲鳗的口感相对比较硬一点，体型更为厚实，眼睛头部偏大。

鳗鱼的成长有7个发育阶段：深海产卵→叶鳗→玻璃鳗→鳗线/白仔→鳗线/黑仔→幼鳗→成鳗。

为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变。而且鳗鱼一生只爱一次，跨越 5000 英里，产卵后就会悲壮的死去。

鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，可以说是世界上最纯净的水中生物，食用也更放心。当鳗鱼肉与舌尖触碰的瞬间，真是无与伦比的大满足。

3、“水中人参”独得恩宠

在日本，炎热且易食欲不振的夏季吃上富含蛋白质和维生素的鳗鱼也带给大家能够补充营养、缓解疲劳的印象，于是夏天吃鳗鱼的习俗也就一直延续下来。

被称为“水中人参”的鳗鱼，对人体身体健康和延缓衰老有着非常重要的食疗功效，所以它的营养价值是鱼类之首。

经证明，鳗鱼饱含不饱和脂肪酸（DHA、EPA）被称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

鳗鱼肉更是富含维生素和胶原蛋白。

男性食用可以令身体强壮、增强精力。对于女性来说，能够增加皮肤弹性和滋润度。爱美的吃货绝对无法放弃这样既美味又营养的美食。

过去，鳗鱼虽然偶尔也用来刺身或清蒸，但是现在大部分就是我们最常食用到的“蒲焼鳗鱼”。

4、每口幸福的美味

世间所有美好的事物，都是需要及时把握的。我们最常见到的鳗鱼有以下几种类型：

完整的冻烤鳗最适合做成鳗鱼丼饭和鳗鱼定食。

恰到好处的米饭柔软度能衬托出鳗鱼独特的口感，堪称绝配。厚实的鳗鱼从颜值和口感上，都能让菜品的卖相更为出众。

而鳗鱼片的蒲烧酱汁含量恰当好处，厚度刚好适合做成手握寿司了。米粒和酱汁若即若离，闪耀着琥珀一般的迷人光泽，令人食欲大增。

而平时吃的鳗鱼炒饭，一般使用鳗鱼碎，性价比非常高，还能做军舰鳗鱼寿司和鳗鱼手卷寿司。

而且鳗鱼可以说全身都是宝贝，除了以上的基础食法，霓虹人将鳗鱼用到了极致.....

鳗鱼鳍卷

鳗鱼玉子烧

凉拌鳗鱼肝

鳗鱼肝串

艾玛，我的口水啊…没有人不喜欢吧？

5、海中*物尤**的差别之处

现在市面上的鳗鱼价格参差不齐，这是为什么呢？

其一：活鳗与死鳗。

现在市面上不少料理以死鳗制作的，价钱更便宜，但品质相差非常多。验证最直接的方法就是看鳗鱼的皮肤，死鳗的皮肤会萎缩，鱼肉也会相对缩小，失去弹性。

口感上，鳗鱼经过捕捞后，会进行一段时间的人工养殖，在这段期间，活的鳗鱼会随着呼吸自己吐出肚子里面的泥。假如是死鳗的话，无法自行吐出，鳗鱼肉吃下去就会有泥腥味。

而且，死鳗做成的鳗鱼肉是非常软绵绵的，活鳗则是紧致、厚实、Q弹。

其二：汁水含量。

同样重量的产品，打开后蒲烧汁的比例占重过多，那么鳗鱼肉就小得多。看上去价钱更便宜，其实鳗鱼肉反而是少了。

优质的蒲烧鳗鱼，应该是打开包装后鱼肉满满的一条，汁水恰当好处，这才是性价比最高的鳗鱼。

美食能够让人从忙碌烦躁的生活中暂停下来，以温情的幸福为纽带而相聚。

鳗鱼，那绝对是最极致美食巅峰，是属于味蕾的幸福时光。