到海南旅游，除了那迷人的海岛风光，这里的美食也是吸引我再次来到这里的重要原因之一。有很多朋友和我聊起海南的美食文化，在我眼里，我个人觉得当今的海南美食已经远远超出了先前的四大名菜，而且做法也一直在更新换代，今天一鹿老师将继续和大家聊聊海南美食文化中的和乐蟹。
首先还是和大家普及一下，海南传统的四大名菜分别为：文昌鸡、东山羊、和乐蟹、加积鸭。根据一鹿老师的了解，海南的四大名菜都是以当地的地名来命名的，关于文昌鸡，就是产自文昌这个地方的土鸡；而东山羊也就是产自万宁东山岭的小羔羊；那么和乐蟹自然也就来自万宁的和乐镇；加积鸭也就来自于海南琼海市的加积镇。我已经专门写文章介绍过了文昌鸡和东山羊，感兴趣的朋友可以关注一下先前的文章，这里我将着重和大家讲讲和乐蟹。
这次我们到达海南后，一鹿老师首先想吃的就是和乐蟹。在海口的时候就已经四处打探，可是很多朋友都说现在已经不可能吃到正宗的和乐蟹了，因此只能暂时善罢甘休，直到我在潭门的市场上找到了这难得的和乐蟹。整个市场只有一个摊位的老阿姨在一个小桶里，装着这种独特长相的青蟹。蟹壳的颜色呈青绿色和棕黄色，且每只蟹的深浅不一大小不一，有的蟹壳上还有些独特的花纹，这些蟹并不像其他的青蟹那样泡在水中或用专用的粗绳捆扎，而是用细小的麻绳简单地*绑捆**着。
走近摊主，详细问之，才基本确定了其正宗和乐蟹的身份。当我还在将信将疑，挑三拣四的时候，我身后的一位长者立刻和我一样看中了这个桶里的那些蟹，价格也不问地立刻开始挑蟹。询问后才知道，他是住在当地的，整个市场逛遍了也只有发现这家的蟹看着靠谱，所以毫不犹豫地买了些回家。这极大地增加了我对余下这批蟹身份的确认，我认定它就是正宗的和乐蟹。于是立刻买下，找了当地的菜馆代为加工，才如愿再次品尝到了久违的海南和乐蟹。
论口味，还是肉质鲜美，关键还有点甜。虽然这样的和乐蟹没有三门青蟹或者广东的那些青蟹，尤其是满膏的青蟹来的肥美，膏也没有那么多，但是肉质的确不一样，膏也更香，没有腥味。你能感觉到，这蟹肉是活生生的，蟹肉的纤维是本身就是带有一丝的肥美鲜嫩的感觉。如果与我们江浙一带的阳澄湖大闸蟹相比，和乐蟹的膏肥而不腻，而且不是凉性呈温性；由于体型接近500克一斤重，所以蟹膏的量也远远大于普通大闸蟹的量。两个人吃一只和乐蟹都会觉得超级满足。我个人推荐大家还是清蒸着吃，葱姜炒的话感觉有点浪费这么好的蟹了。
后来和海南的朋友聊起这次品尝和乐蟹的经历，大家都说是运气，真正的和乐蟹是可遇不可求的，而饭店里卖的和乐蟹多为养殖的青蟹，真正和乐镇地区产的蟹已经很少见了，也无法满足旅游市场的需求。这次在潭门市场中遇到的和乐蟹实属巧合，实在是运气好啊。回上海后不久，吃了顿阳澄湖大闸蟹，虽然质量也非常不错，但心里却还是暗暗地怀念着此行的和乐蟹。