山东酱肘子，精选当地土猪肉，按鲁菜重盐重油的特色，炖煮而成。它色泽红亮，肥而不腻。因肘子富含丰富的胶原蛋白，也是一道货真价实的“美容菜”。
据说，明朝末年，在山东济南有一家专门售卖各式卤肉的店铺，在当地小有名气。每日卤肉都是供不应求。老板脑子活，不断扩大经营规模，提高卤肉销量。
但是，老板发现，卤肉开始卖不动了，后来经打听才知道，食客认为他只顾扩大规模，但卤肉的质量却在下降。所以，买的人日渐减少。
山东酱肘子
找到原因后，老板就想法子，如何解决这一问题。
一天傍晚，老板和儿子在家中制作卤肉，肉入锅后，老板又想起提高卤肉质量的问题。但由于多日劳累，想着想着就犯困，便嘱咐儿子千万要看好锅里的肉，不要走神。然后，自己就先睡了。
不料，他的儿子后来也睡着了。
制作酱肘子
半夜里老板从梦中惊醒，闻到了一股浓郁的肉香味。他赶紧去旁边的厨房查看，只见锅里的肘子肉煮过了。老板赶紧捞出，发现肘子还能吃，只是肉煮得太烂，一些肘子形状不好看。老板叫醒了儿子，两个人将尚能成形的酱肘子挑出来，准备天亮后出售。
第二天清早店铺开门后,第一个来买酱肘子的是济南城一名官员的母亲。她要求先尝后买。店老板倒也爽快，给她挑了一块煮的最烂的肘子肉，她吃过后一个劲夸赞，就多买了几斤带回家。
炖煮好的酱肘子
这位母亲回到家后，恰好其子中午招待乡绅，她就叫下人把酱肘子端上桌。大家吃过酱肘子后都说特别好吃。
随后，这几位在这位官员家吃过酱肘子的乡绅来到卤肉店，要买肘子肉。卤肉店老板就把没卖完的酱肘子卖给了他们。
酱肘子切片
随后，卤肉店老板想，酱肘子煮烂了，人们反而觉得好吃，看来，要提高卤肉的质量，煮肉的时间要延长。但延长到何时，火候如何拿捏，还得好好试验。于是，他和儿子反复摸索，煮了好几锅肉后，终于找到窍门。
这天晚上，他和儿子利用这一窍门，煮了两大锅酱肘子。次日一大早，很快就卖完了。连着好几个月，天天如此。后来，济南城中大户人家，每逢招待宾客，就一定会来这家卤肉店买肘子肉。
为了提高知名度，卤肉店老板索性把“卤肉店”招牌改成了“酱肘子店”，并且在济南城开了分店。
后来，社会*乱动**，一大部分济南城的买卖人去了京城谋生，这位老板也带着家人到了京城，靠售卖酱肘子站稳了脚跟。
酱肘子店老板年纪大了后，让儿子在北京继续经营酱肘子店，生意一直不错。所以，外地人到了北京吃酱肘子，还以为这种美食是北京人创制的，其实不是，因这它的“根”在山东。
新鲜出锅的酱肘子
那么，酱肘子如何做才好吃呢？
主料：猪肘
调料：香菜、大蒜(白皮)、辣椒油、盐。酱油、白砂糖、黄酒、大葱、姜、味精、香油、花椒、八角、砂仁、桂皮、肉豆蔻、丁香、甘草、茴香籽、陈皮。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，加绍酒、酱油、白糖，加入清水后，放入肘子。放入装有花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的调料袋，旺火烧沸。
3、去掉汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出猪骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱收汁至浓稠，放入味精，晾凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。