2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告显示：2019年，卤味粉品类的门店已经达到22.9万家，在中式快餐餐厅占比8.9%，仅次于米饭快餐、面食类。
而近两年，我国卤味米粉市场还在不断扩张。相关数据显示，2020年，国内卤味米粉行业市场规模已突破1000亿元。
不过虽然卤味米粉市场十分火热，但是大多数还是以个体户、夫妻店为主，门店环境也是参差不齐，并没有形成效益规模，更不用说出现全国性的标杆品牌。很明显，卤味米粉占有很大的市场，品牌化则是突围之道。
值得一提的是，已经有一批品牌展露头角，比如胡途爪湘式热卤，今天轻喵俏步人员走访了在上海来福士广场的一家，在寸土寸金的来福士广场商圈，胡途爪的招牌格外显眼。虽然已经过了饭点，但是店内还是很有人气。
这家门店的工作人员透露，这家门店刚开业时就做到一天卖出500碗的好成绩。
在节假日人气更是火爆，那胡途爪时怎么做的呢？
1. 以“卤”这个口味精准切入
业内人士曾指出，“卤”具有普适性、上瘾性，即便是简单的食材，只要卤汁入味也能越嚼越香，这使得“卤”的产品往往能有较高的复购率。
从“卤”出发，胡途爪找到了绝佳切入点。卤味的消费者群体十分广泛，从学生、上班族，再到中老年人士，没有人能够拒绝一碗正宗鸡爪卤粉的味道。
2. 卤粉+小吃+鸡爪，产品打组合拳
“卤粉+小吃+鸡爪”的模式，避开了湖南湘卤的一些特定模式。
据相关负责人介绍，相比其他鸡爪米粉，胡途爪米粉口感更加软糯Q弹，米粉更易挂汁入味，久煮不易碎，久放不成坨，还加花生碎，榨菜，加上一勺辣子拌一拌，超美味，打包外带依然能保持在门店食用的口感。鸡爪煮的很烂，连骨头都是软软糯糯的。三角形的豆干先炸后卤，咬一口汤汁四溢！
另外，在小吃的搭配上，胡途爪也是别出心裁。小吃都是切合胡途爪的“卤”来搭配的，比如常见的卤鸡爪、卤鹌鹑蛋等。
3. 强大的团队实力，线上线下齐发力
据了解，胡途爪团队拥有丰富的营销资源，并且有100+连锁门店的品牌经营经验。将一碗鸡爪素粉打造成爆款引流品，促进其他卤粉产品、小吃的销量。
地方特色卤味要走向全国，还需要什么？
以胡途爪为例，除了扎根发源地长沙，胡途爪已经将店开到洛阳、上海和大连等城市。其中，上海的店铺面积仅四十几平方米，月营收就达到了3.40万。能取得这样的成绩，就与胡途爪优秀的经营模式和后端支持密不可分。
1. 更轻的模式，覆盖多种消费场景
“ 卤粉+小吃+鸡爪”的模式适配早午晚餐、小吃等多种消费场景，可以随走随吃，组合起来也能够做到一餐吃饱。这就使胡途爪能在几十平米的门店中实现“早10点晚10点”的超长时段运营，坪效大大提升。
2.后端供应链强大，保证产品供应
据了解胡途爪已经拥有成熟的研发和配送体系，能够实现食材和半成品的跨域区配送。为了保障食材新鲜度及口感，胡途爪的供应链做到了全程跟进。
小 结
胡途爪正逐渐向全国消费者展示湖南热卤的文化和魅力，也给地方特色品牌突围带来了一些启示。
未来，能否跑出更多特色连锁品牌，我们拭目以待。
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