有句话这样说“和湖南人social的最高段位，不是能一起喝到酩酊大醉，而是泡完吧、K完歌、洗完脚之后能一起去嗦碗粉，这交情，才算到位”。作为湖湘儿女，负责任地告诉你，这话没毛病，能总结出这话的老铁666。
对很多湖南人来说，你约他去吃顿饭，哪怕是去吃湘菜，邀约不一定成功。但如果约他去吃碗米粉，相信我，他绝对会去。就连食神“蔡澜”到湖南长沙录节目时说到湖南美食，他毫不犹豫地选择了“嗦粉”。
湖南米粉，以“嗦”闻名
众所周知，北麦南稻，南方人的主食是大米，湖南的米粉便是用大米做的。泡在水里的米粉，闻起来有大米的清香，摸起来十分顺滑，两根手指轻轻用力一捻，粉条就会自然断开。水烧开之后，把米粉扔进去烫一下，不过一两分钟就可以捞出来，再配上入了香味和辣味的牛肉码子，一碗经典的湖南牛肉米粉就出锅了。
无论男女，年幼的，年长的，都喜欢米粉的口感。白嫩的米粉，淋上鲜红的辣椒配料、以久炖呈深灰色的大片牛肉相配，红、白、灰的主色调极大地刺激了味觉。挑起一筷子，看到有调皮的米粉从筷子间溜了出来，赶紧送入嘴巴里，稍微用力一“嗦”，包裹住一大口，瞬间便感受到米粉的嫩、滑、香。
一些牙齿还没长全的小孩子，更是喜欢“嗦”粉，小手好不容易抓起一根滑溜溜的米粉，塞进嘴里，之后轻轻一“嗦”，米粉就“呲溜”一下进到小肚子里，大人都还没反应过来，小孩子早已满足地咧嘴笑了，仿佛刚完成了一件相当有成就的事情。
可以“嗦”粉，正是湖南米粉与北方的面食、广东的竹升面最大的不同，湖南米粉没有竹升面的口感那么有韧性，没有 那种 脆，也没有北方面条的扎实和劲道，它不需要你用力的咀嚼，拌着汤汁，它甚至可以直通你的胃。而这也很符合湖南人的性格特征——想说就说，想做便做，没那么多啰里八嗦，也没那么多九转曲折。
何以解忧？唯有“嗦”粉
在湖南北部散落的回民居住地，流传着这样一个关于牛肉米粉的传说。相传清朝时期，有两个回族将领因为立下军功，被当时的清朝皇帝赐了汉姓，接受了皇帝封赏——湖南境内北部的一块地区作为封地，带着族人迁徙到那里，繁衍生息。来自北方的他们爱吃面食，而湖南当地又以大米为主食，所以他们想出办法把大米做成面条的形状，再配上回族独有的牛肉做法，于是便有了独具特色的湖南牛肉粉，撑起了湖南米粉半边天。
这样的传说我们已无从考证，但回民先辈们异地而居，因地制宜，创造融合的事迹却一代代传承了下来。
高中毕业后，我从十八线小城市来到南方一线大城市求学，一眨眼在这里已经快十五个年头。初来大城市时远离了父母和熟悉的环境，一切虽然陌生，但新鲜感让年轻的我兴奋不已，迫不及待地想在大学里大展拳脚，广交师长好友。但慢慢地我发现，从小受北方文化熏陶长大的我和南方土生土长的同学们之间有着太多的不同。例如，春节时我会看春晚，而他们只看香港翡翠台；我吃饭顿顿离不开辣椒，而他们饮食清淡，吃了辣椒立马要去喝凉茶下火；我说笑大声不拘小节，而他们说话轻言细语、心细如尘；我遇到不顺眼不顺心的事会立刻发声抗议，而他们会选择沉默不语，静观其变。
整个大学阶段我一直感到很郁闷，与同学们虽然友好和睦，但总是无法融入他们当中。反而是和中学同学们在一起的时候整个人感觉很放松，没有拘束。那时和家乡的小伙伴相约最常去的便是去开在大都市里的家乡牛肉米粉店，“举杯邀明月，炖粉成三人”，“抽刀断水水更流，一碗米粉解千愁”，“何以解忧，唯有嗦粉”，两三碗米粉下肚，家乡话絮絮叨叨，仿佛什么事都不算个事。
“嗦”碗米粉，再度出发
身在异乡的我们深知，牛肉米粉的味道便是家乡的味道，每嗦进一根粉条，熟悉的味蕾便刺激一次想家的神经，儿时围绕在父母亲人身边倍受照顾与呵护的温馨回忆一点一滴地渗出来，包裹住远游儿女那颗孤单的心，持续散发着暖意，直到年轻的我们恢复创造新生活的勇气和力量。
来到大都市的第五年，也是我大学毕业后的第一年，我离开学校，真正踏入社会，开始一个人的生活，深入街头巷尾去感受这座南方城市的文化。我了解到，广府文化与香港文化一脉相承，而香港文化更多地保留了广府文化的传统，所以本地的同学们更喜欢关注同宗同源的港式文化；又因为地处南方，天气多湿热，所以他们更讲究饮食养生，会忌口，偏爱喝汤喝凉茶来调节饮食；还因为粤语发音的缘故，平仄起伏较小，所以听起来说话异常温柔；也因为他们更看重以和为贵，所以大多偏向温和地解决问题。
随着了解的加深，我也渐渐融入了当地文化和生活，说话越来越温柔，处事越来越温和，连饮食也越来越清淡，朋友见到我觉得我越来越像本地人，本地人见到我感叹我居然不是本地人。和回民先辈一样，我异地而居，成功地融入了新环境，适应了新生活，在远离故土的地方生了根发了芽。
多年来，湖湘儿女爱吃米粉的习惯一直没有改变，毫不夸张的说，没有什么烦恼是一碗米粉解决不了的，如果有，那就来两碗，吃完元气满满，再度出发。
写在最后
《十二道锋味》里说“食材会变，时空会变，只要心意不变，就能找到最初的味道”。
米粉之于我，不仅仅是彰显湖南人身份的标签、思乡的情意结，更是回民先辈们大胆创造的勇气和随遇而安的智慧体现。
每想到此，“嗦”一次粉，便总能闻到淡淡的米香掺杂着牛肉、辣椒、葱花的味道，这就是让我辈湖湘儿女抗拒不了的味道。
作者简介：林子青，脚踏实地的理想主义者，只羡人间不羡仙。