在成都人的心目中，“苍蝇馆子”绝非贬义，而是一种对美味餐馆的爱称。在过去，真正地道的“苍蝇馆子”至少要具备三大要素：一是环境够差，作家沈宏非先生曾对一家苍蝇馆子做过这样的描述：“只见满堂乌泱泱的人以及满地白花花的骨头和卫生纸，淫荡程度不亚于夜总会”；二是味道够好，出品要草根、原创、地道，自己的招牌菜要是其他的餐馆难以模仿的；三就是价钱要够实惠。
不过，近年来成都餐饮业加速发展，很多“苍蝇馆子”成名之后，环境大有改善，满地卫生纸无处下脚的情况已经很少见了。每一家的菜单也越来越正式，家家守着几道拿手家常菜不再创新，如今苍蝇馆子虽越来越多却也逐渐失去个性了，点菜时老板一句“都好吃”，更是让大家不知从何下手。最关键的是，很多苍蝇馆子也紧跟时代，价格水涨船高，一顿饭吃下来并不比普通餐馆便宜多少。
如今连成都人也承认“苍蝇馆子”是越吃越少了，多年来一成不变、仍然屹立不倒的“苍蝇馆子”也只在邻里之间相传。在这个互联网的时代，一家好吃的“苍蝇馆子”是很多本地人的珍藏，他们并不想让它出名后，自己去吃却要苦等排队。
那成都人为什么这么喜欢吃“苍蝇馆子”呢？
其实在全国来看，每个地方都有人喜欢这种小餐馆，它代表的是一种生活状态，一种市井的悠闲生活反映。特别是在成都，成都人是出了名的会吃与好吃，去“苍蝇馆子”消费，更是成都人生活的常态。寻找自己喜欢的苍蝇馆子去满足口腹之欲，是成都人生活中的乐趣。
闲暇时光，大部分人都不愿意把时间浪费在家里，洗菜做饭浪费两小时，半小时不到就把饭吃完了，饭后还要洗锅洗碗，麻烦。大家宁愿把时间花在吃“苍蝇馆子”上，这既是享受，也同时可以跟朋友边吃边聊，增进友谊，说不定在饭桌上大家高谈阔论两杯酒下去，就会谈成一笔业务。所以在早些年的成都，谈生意，要么在茶馆，要么就是在苍蝇馆子。
其实在家里做饭和在外面吃，差别不大。成都人民的生活丰富多彩，在口味上也喜欢多样化，自己在家里做，吃久了口味就相对比较单一，久了也就不想吃了，所以大家都会选择偶尔在外面消费吃一顿。
在一些较为出名的苍蝇馆子，我们经常可以看到开豪车排队的食客，不管你是有钱没钱，大家都得一起排队等候，在这一刻大家的目的都是一样的，为了一口好吃的。这间接反映了成都饮食的大众化、市井化。
最近身边的朋友总在跟我抱怨，说成都的苍蝇馆子越来越少了，甚至有人开始担心苍蝇馆子在成都会不会消失。
其实在我看来这样的担心是多余的，如今的成都虽发展的很快，但不管怎么样的国际化、现代化，都不可能让人人都变得很“高档”，大家不可能都住豪宅，都吃米其林、五星级。“这个社会注定了生活在底层的人会是大多数，开小餐馆讨生活的、吃小餐馆过紧日子的人一定还是大多数。“苍蝇馆子”可能在形式上发生了变化，但在内容上是不会改变的。目前成都很多小餐馆虽已经变得很有个性，很有特点了，但不管怎么变，它在我们四川人眼里的名字还是“苍蝇馆子”。
那说了这么多，到底要怎样才能找到好吃的“苍蝇馆子”呢？
这个问题其实是不好回答的，每个人都有不同的口味，所以每个人对“苍蝇馆子”美食的理解也是不一样的，但在四川的苍蝇馆子，万变不离其宗即都是川菜，口味的区别无非就是油烟酸辣及厨师对火候的掌控。
所以我建议大家来成都玩，想一饱“苍蝇馆子”的口腹之欲的话，最好认识几个成都的好友，在他们的带领下去吃，那些网络上能轻易查到的网红苍蝇馆子，在我看来不过是成都庞大美食体系的零星一角而已。
当然，若你在成都没有好友，我也很乐意带你去吃一吃我心中的“苍蝇馆子”
作者简介：大飞，94年射手座小伙子，轻旅视频创始人，喜欢在旅行中分享自己的生活态度，热爱一切美好新鲜事物。行踪飘忽不定，长期定居成都，喜欢喝酒聊天。
