开封市豫菜发祥地，这里美食众多，大多以面食为主，包子，水饺，烙馍，另外还有像汤包，蒸饺，煎包等，开封的蒸饺非常好吃，深受食客们欢迎，蒸饺跟水饺最大的区别是采用蒸的烹饪方式。
开封有一位大妈在夜市上卖蒸饺30年，每天只出摊两三个小时，轻松卖出150多笼，一笼10元，流水2000多元，专门请了六七个阿姨做帮工，专门包蒸饺，还有点忙不过来。
大妈的摊子很简陋，却热闹非凡，最大的亮点就是摊子上的蒸笼，摞得老高，每天大妈准备200斤馅料，所有的蒸饺都是现蒸现吃，蒸饺蒸熟大概需要10多分钟，客人为了吃到最新鲜的蒸饺，都很有耐心。
他家蒸饺有两种馅料，素馅和肉馅。素馅里面有香菇，韭菜，鸡蛋等，皮很薄，很有韧劲儿，吃起来口感嫩滑，馅料新鲜，量很多，咸淡可口很入味。肉馅选用的是新鲜的猪前腿肉，放入少量的葱姜去腥提味，刚刚蒸好的蒸饺热气腾腾的特别诱人，一份10块钱的蒸饺再配上一碗胡辣汤，吃得非常舒服，在夜市跟跟其他的宵夜比起来，夜宵吃蒸饺，更加健康！
大妈说30年前，她刚刚开始摆摊卖蒸饺的时候，夜市还不像现在这么热闹，摆摊的人寥寥无几，吃宵夜的人也少。那时候一笼蒸饺卖1块5毛钱，每天只能卖出去几十笼，而如今价格翻了近10倍，销量翻了20倍，夜市上的客人比以往明显多出好多，现在人们的生活条件好了，白天各自忙碌，晚上才放松下来，跟家人一起到夜市上好好地逛一逛，享受生活，这样的场景下吃上一份可口并且花钱不多的夜宵是很多人的选择，这也是大妈的摊子之一直红火的主要原因！
蒸饺这样的夜宵，吃完之后不会觉得饿胀，即便回家躺下就睡，也不会给身体带来任何负担。大妈的生意好，引得同行纷纷效仿了，但是别人的蒸饺总差点意思，很多人觉得还是大妈家里蒸饺的味道更适合当地人的口味！