一、山西朔州独特的饮食习俗

朔州百姓的饮食习俗在北方地区是非常独特的。特殊的经济、地理、人文环境等因素形成了朔州独特的面食文化，而面食文化又孕育了朔州人特殊的饮食习俗。

1.嗜好面食，兼喜汤食

朔州人嗜好面食，尤其喜食汤食，这种习惯由来已久。除晋南部分地方外，各地居民大多如此。朔州绝大部分地区长年干旱多风，百姓“日出而作，日落而息”，赤身露体，所谓“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤劳作，绝少有饮水啜茗的条件，全靠吃饭时的汤水一并补充；且朔州人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，形成了喜汤食的习俗。朔州民间有这样的说法；“吃饭先喝汤，一辈子不受伤。”吃干面条后喝点面汤是山西居民最为突出的饮食习惯。“原汤化原食”，据说是传统饮食古训。许多农家代代相传，至今仍保持这种习俗。

2.爱吃盐醋，又喜辛辣

朔州民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久，区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味；艰苦的劳作之后，身体需要大量盐的补充。朔州民间百姓的饭菜中用醋量很大，这种饮食习惯是众所周知的。朔州百姓日常饭菜用盐量也非常大。民间有“咸香咸香，无盐不香”之说，民谣云：“能说会道离不了钱，五味调和离不了盐。”人们对盐重视由此可知。朔州百姓喜食味重食物还表现在佐餐小菜上。普通农家的餐桌上，常有一两样咸菜或酸菜佐饭。各种各样的咸菜和酸菜，几乎是朔州百姓常年的必备之物。朔州人吃“味重”食物的习惯至今仍无多大变化。

3.种类丰富，三大讲究

朔州面食通过擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等各种方式，再加以不同的浇头，就能魔术般地变幻出姿态各异，色、香、味俱佳的面食来。朔州面食致可分为煮制食物，如刀削面、拉面、剔尖、抿曲(抿蝌蚪)等；蒸制食物，如莜面栲栳、烧麦、蒸饺等；煎烤食物，如锅魁、烙饼、太谷饼、煮饼等；炸炒食物，如油糕、馓子、麻花等；菜饭合一面食，如菜卷、沾片子、和子饭等。

朔州面食有三大讲究：一讲浇头、二讲菜码、三讲小料。浇头有炸酱、打卤、蘸料、汤料等。菜码很多，山珍海味、土产小菜等可以随意而定。小料则因季节而异，酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊风味的山西醋，还有辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜花等。正因为如此，受到中外游客的赞誉。

二、面食与民俗文化

在山西朔州，逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日，贯穿其中作为情感表达不可缺的媒介就是各类面食。按照朔州地区的规矩，“贵客来了不动刀”，要招待客人吃上好的白面，只能用手拉，象征着主人和客人的情谊长长久久，越拉越近。此外在女婿上门，一般都吃拉面，男女相亲，男方第一次上门，女方如果同意就吃拉面，表示愿意跟你拉拉扯扯，建立关系。老人过生日要蒸“寿桃“，取健康、长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼…，这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。

在朔州面食中，尤以花馍最能集中又直观形象地反映面食技艺的一种面制品。所谓花馍是以食用面粉捏制、塑造成的形象鲜明生动的造型，又称面花、面塑、礼馍。面塑寄托了山西人民的美好愿望和祈盼，期盼国泰民安、生活富裕、人世昌隆、人寿年丰。这种家家户户都要进行的民间活动，造就了大批捏制花馍的能工巧匠，而且世代相传。

三、面食文化的现实意义

1.谚语

朔州人在吃面的同时, 也留下了许多关于面食的词语, 其中谚语尤其多, 这些谚语积淀了山西人关于面食的思维、习惯和情感认知。其中有对技巧的总结, 有对尚俭风尚的透露, 有对面食养生的认知, 更有对民俗的积淀。如：焦饼烂面不伤人、吃了饺子汤，胜似开药方……

2.旅游业

据2009年统计, 山西省共接待国内外游客10083.21万人次, 其中海外游客占到总数的62.59%。如果这些游客中有二分之一去参观了山西面食展览馆, 其对山西面食的发展将起到推波助澜的作用。朔州可以借助山西是“中国面食之乡”的影响力, 站在旅*行游**业的角度, 把朔州面食列入旅游宣传的系列中, 形成合力;在市场上推出标准餐饮门店, 带动饮食业, 把高、中、低档饭店兼收并蓄共同发展。

3.面食文化与乡愁

山西人爱吃面，这是永恒不变的话题。那碗面，不仅仅吃的是味道，还有浓浓的乡愁。尤其是当你离家在外，更是想吃一碗地道的山西面，才能安抚自己的胃和灵魂。

四、结语

朔州面食以食物为载体，附着上历代朔州人民自己的传统与思考，体现出来朴实但不失高超的技艺，兼具物质文化与精神文化。总之，山西面食文化内涵非常丰富。它能够通过传播达到一定的影响作用，因此为丰富中国饮食文化史、推动饮食文明的进步，促进中国饮食文化圈的形成做出积极的贡献，其文化价值值得重视。