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导语：舌尖上的美食之云南炒米线和酸汤豆腐，每一款都是下饭菜，走起

炒米线，是一款云南的特色民族小吃，在云南当地特别出名，这款美食既可以当主食吃，也可以当菜来食用，在云南当地，家家户户都爱吃这样的美食。米线在别的城市还有别的叫法，叫做米粉，其实都是一样的食物。

云南的米线也不是只有一种类型，有2种，一种是大米经过自然发酵以后再磨成粉制成的一种米线，叫做酸浆米线，这样的米线操作起来工艺很复杂，生产周期很长，吃起来口感筋道，爽滑好吃，里面还有大米的香甜，虽然是一种传统的制作方法，但是受欢迎的程度不低于现在的机器制作。

炒米线

干浆的米线经过暴晒，就成了我们买在家里的干米线，就跟方便面一样，外出旅游或者出差的时候带着特别方便，一般都是真空包装的，放一个月都没有问题。在吃的时候，放在锅中煮熟，加上自己喜欢的各种调料和食材，就成了美味的米线大餐。其实米线的营养价值很高，很多人都不知道，由于主要的食材是大米，所以里面维生素含量不低，对身体好处很多。现在人们不仅吃煮米线，炒米线成了一种潮流。

制作材料：米线一包、肉丝三两、韭菜、豆芽、冬菇或者香菇、食盐、辣椒油、猪油、肉汤

做法：将猪肉洗干净，切成肉丝，加入料酒腌制一下。炒锅预热，加入一点油，将猪肉丝放进去，用筷子或者铲子迅速划拉开，猪肉炒至变色的时候，将锅中的油沥干，这样吃的时候不会觉得油腻。

锅中再放点油，将香菇碎以及别的食材炒熟，加入韭菜和豆芽等翻炒至熟，调料在中途放进去就可以，甜面酱以及高汤等都不能缺少，米线放进去一起炒至变熟，瘦肉丝最后加进去，和高汤一起焖至熟透，出锅之前可以放一点辣椒油，特香。

炒米线在别的城市也有，一般都是南方的老板来当地开的，可以做成各种各样的口味，原味的，素口味的，还有海鲜等口味，喜欢吃麻油的还可以滴几滴麻油，味道更佳。

制作技巧：在做炒米线的时候，建议米线的长度均等，可以用刀或者剪刀剪成一样的长度，这样不仅操作起来方便，吃起来也好吃。

酸汤豆腐

说起豆腐，南北方的人都不陌生，一年四季都可看见，而且豆腐是一款营养价格很高的豆制品，一般的豆腐里面都是含有水分的，叫做卤水豆腐。

豆腐的制作方法有很多种，最简单的就是经过制浆、就是用新鲜浸泡好的大豆做成豆浆，再将豆浆凝固，经过锅中加热等工序就成了现在人们吃的豆腐。

豆腐是一款素食，已经有上千年的历史了。很多人都很喜欢吃，冬天可以炖或者炒，跟白菜或者肉搭配，就着馒头吃很香。夏天天热，可以凉拌，香椿芽或者是葱花等，都很好吃。卷在煎饼中更香。

由于豆腐不含任何防腐剂，所以储存时间很短，当天的豆腐建议当天吃完，尤其是夏天天气热，上午做的豆腐，有的到了晚上就坏了，一定要放冰箱冷藏。

酸汤豆腐跟平时的豆腐在做法上最大的不同就是用黄浆水来制作。其余的基本上都是一样的。跟所有的食材都可以搭配在一起。

简单说一下豆腐猪肝的一款做法：猪肝一块洗干净切片，放入食盐腌制一下，加点料酒和淀粉。豆腐一块切片。锅中放入高汤，将所有的食材都放进去一起烧至开，炖烂就可以出锅了.