南京果果食品有限公司 COO蒋丽君
中国“豆文化”
一捧豆子孕育在中国，可能会拥有几十种不同的命运：可经磨浆、文火熬煮之后变成豆浆；也可在熬煮时豆浆时挑起表面的薄膜，晾干之后化身腐竹；没有晾干则成豆腐皮；也可被石膏轻轻一点凝固成豆腐，豆腐的种类那可就多了，老一些是北豆腐，嫩一些是绢豆腐，再嫩些就是豆花了……
干燥后可以制成豆腐干；压制后又变成豆腐丝；冷冻之后称作冻豆腐；油炸之后得到豆腐泡……豆子的一生可谓千姿百态，但在中国消费市场上，多数消费者对豆文化和豆饮品的理解，仍停留在豆浆配油条，豆制品有营养等初识阶段，但这只是“豆制品”的冰山一角。
蕴藏在“豆制品”三个字下的，是国人千百年来丰厚的文化底蕴和悠久的历史传承，豆制品的发展历史构成了中国传统“豆文化”的重要组成部分。
独家专访南京果果食品有限公司COO蒋丽君：疫情催生下，一颗豆子创造的3亿市场
中国是大豆的故乡，栽培大豆已有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，为每家每户的餐桌增添了许多风味和色彩，也为吃不起肉和牛乳的平民百姓提供了功效类似的平价替代品。
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。
而豆制品中却不含胆固醇，因此肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者，可以多吃豆类和豆制品。对于健康群体而言，豆制品也是平衡膳食的重要组成部分。
为了加强对豆制品的了解以及洞悉豆制品市场在国内的发展前景，FBFI食品饮料配方创新论坛会务组采访了知名豆制品生产企业，南京果果食品有限公司COO蒋丽君，对南京果果的发展历程和豆制品研发今后的创新方向有了一定的了解。
果果集团的由来与发展
南京果果食品有限公司成立于2007年，是江苏地区专注于豆制品研发、生产和销售的大型企业，也是南京政府指定的“菜篮子工程”重点生产企业，还是南京市豆制品行业协会会长单位、南京市食品工业协会副会长单位。
2018年底，南京果果食品有限公司入选“农业产业化国家重点龙头企业”。其自有品牌“豆果果”获得了”江苏名牌产品“、“南京市著名商标”的称号，在苏皖地区豆制品行业颇具竞争力。
南京果果食品有限公司是从门店生意起家的，蒋丽君叙述了南京果果的发展历程。2001年，公司董事长蒋跃君从韩国购买了一套先进的全自动豆制品生产设备后，以开生鲜门店为切入点，现做现卖新鲜的豆制品，而后生意版图不断扩张，平均每个月都会有十几二十家新店开业。
截至2007年，南京果果的门店已经开到了几百家。
事业逐步做大后，蒋跃君担心外面采购的原料不够安全，就考虑开拓自己的生产基地，于是有了如今的南京果果食品有限公司。
自此以后，各门店售卖的豆制品从原料、运输、加工与销售，全由南京果果食品有限公司提供，并逐渐发展出南京晨润餐饮管理有限公司、南京豆果冷冻食品有限公司、广东豆果食品有限公司、宜兴美康食品有限公司等分公司业务版块。
自2008年正式投产至今，仅南京果果的年销售额，就从1千万快速发展到了如今的3个亿，整整扩大了30倍。而果果业绩快速发展的背后，离不开其体系化的生产流程和对质量的严格把控。蒋丽君表示，果果食品旗下的豆制品生产全部采用国内先进的自动流水线，生产流程经过科学的设计和布局，形成了规模化的生产能力，果果豆制品的高产量正得益于此。
果果练就基本功 体系化赋能一小时快速响应机制
蒋丽君说，果果从成立之初，就致力于做绿色、安全、放心、营养的食品。作为南京政府指定的“菜篮子工程”重点生产企业，果果始终积极承担社会责任，以实惠的价格带给老百姓优质的产品。
此外，在2020年初新冠疫情爆发的时候，果果也先后为武汉市、南京溧水区的抗疫战士们提供了豆奶、黑米粥、南瓜粥等方便食品，以实际行动回馈社会。今后，果果仍将一以贯之，继续为老百姓提供真正绿色安全新鲜的豆制品。这份责任感和真诚打动了果果的每一位客户，果果也因此获得了源源不断的订单。
蒋丽君补充道，“一些大型的餐饮连锁品牌，他为什么会指定说我们一定要果果品牌的产品？这其实也是对品质的要求，对安全的把控和绿色的把控，我觉得这样才可以使我们整个消费者真正吃上安全、放心的产品。”
作为南京市豆制品行业协会的会长单位，果果始终致力于打造规范化的豆制品行业。也希望通过自己和业内人士的努力，结合纷繁多样的豆制品，将中华“豆文化”普及至家家户户。
速度和效能向来是传统生鲜行业不可或缺的一项竞争力。尤其是面对当下新零售模式的蓬勃开展，如何更快速地响应订单需求，将保质期短暂的生鲜食品以最快的速度生产、包装、运送到客户手中，是传统食品企业面临的一个主要的挑战。
生产的高标准，严要求，订单的持续增加，对果果生产配送的速度和效能提出了挑战。蒋丽君坦言，近两年南京果果无论是在资源调配、还是内部过程控制，还是具体到每个工位与整个细节的管理，都不断在练习“基本功”，积累了无数次实战经验，才慢慢形成了如今的标准。如今，果果已经可以做到1小时快速响应，即接到订单后一小时内产品出厂，真正实现了产品的新鲜送达。
果果产品技术升级 趋向功能化和半成品化
历经十多年的发展，南京果果如今的产品线囊括了“经典豆制品”、“方便食品”、“休闲食品”、“冷冻食品”等八大类百余种产品，可以充分满足不同消费者的需求。而在蒋丽君眼里，果果的发展并不止步于此，果果考虑的是既要满足消费者对于豆制品的一个普遍性的要求，又要尝试对豆制品提出更高的要求。
为迎合市场需求，果果探索研发更适合年轻一代消费者的快捷熟食制品。蒋丽君说，观察到现在很多年轻消费者在回家以后，很难愿意花上一整块的时间下厨烹饪，于是果果针对这群消费者，提供了两三分钟就可以完成的微波加热产品，比如袋装豆浆和方便粥品，而且未来还将尝试生产各类不同的半成制品。因此，向消费者提供便捷、营养的半成品熟食制品，是果果研究的一大方向。
社会的发展带来了健康意识的不断提高，老百姓们对功能性产品的需求也日益增加。果果抓住这一风口，积极响应国家对于食品营养以及合理膳食、三减三健的号召，不断创新，公司产品在传承中国豆制品传统风味的同时，联合南京农业大学研发出了高纤蛋白豆奶、益生菌豆乳、益生菌豆腐等功能性产品。
为了使高纤蛋白不影响产品口感，还联合江南大学共同研发新技术，采用时下豆制品行业先进的湿法剪切超细技术，打造出全新的高纤蛋白饮品。目前果果正在研究怎样用豆浆做成和牛乳酸奶一样的口味和营养价值的大豆酸奶，而且这个产品从实验室角度来讲已经成功了。
另外，益生菌布丁也获得了实验阶段的成功，目前已经制成了瓶装和杯装的产品！蒋丽君还提到，果果希望通过研发和倡导功能性豆制品，可以在消费者面前呈现植物蛋白价格亲民兼具功能性、更适合亚洲人群体质的一个“新形象”，以此实现功能化豆制品的产业化，这是未来果果发展的另一个大方向。
当前，果果食品16万吨高端豆制品及未来方便系列食品项目正在积极筹划之中，相信一定会为豆制品行业带来全新的气象。
