最近，自媒体上有位发帖子的博主非常气愤地说， 买到了母猪肉，味道非常腥臊。
坊间也流传着各种关于 “母猪肉不能吃”，“吃母猪肉发母猪疯”的骇人传闻。
什么？！母猪肉不能吃？吃猪肉还要看性别？
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母猪肉到底能不能吃呢，平时我们买猪肉还有什么需要注意的呢，今天我们来好好说一说。
母猪肉真的不能吃？
在养猪场， 母猪一般是用来作为*猪种**来繁衍后代。
但实际上，国务院现行的《生猪屠宰管理条例》 并未对种母猪有额外规定，只要是检验检疫合格的母猪肉，是可以上市销售和食用的。
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到底怎么挑猪肉？
总结来说，正常新鲜育肥猪肉皮薄毛孔细小而致密，瘦肉鲜红色，有光泽，脂肪呈乳白色。外观微干或湿润，不粘手。瘦肉中间有少量脂肪，横切面看上去像大理石花纹，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味，无异味。
第一：看猪皮
最直接的方法是看猪肉的“检疫印章”，正规肉猪在检疫合格后会加盖检疫印章。 一般检疫印章是从头到尾刷一个长条状印章，包括省份、检疫时间等信息，因此割下的每条肉上都应该能见到章印（超市买的肉不带印章是因为超市都是包装好的去皮的肉）。
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另外， 优质猪肉，肉皮应清洁干净，没有任何斑点 ，呈白色或乳白色，黑毛猪可见黑色毛根。如果肉皮上刚好有乳头，母猪的乳头细而长，质地硬，有皱褶，其横切面明显可见乳池 ，纵切面为淡粉色，海绵状乳腺，育肥猪肉乳头短而软，乳池和乳腺不明显 。
第二：识颜色
健康安全的猪肉应为鲜红色或者粉红色，具有比较鲜艳的光泽，没有或很少有液体流出。 因为在屠宰后，猪肉表面肌红蛋白与空气中氧气发生反应，逐渐从暗红色变为鲜红色。如果暴露在空气中时间过长，会呈现暗褐色，这种颜色表示猪肉品质下降，猪肉已经不新鲜。而肌肉颜色艳红或深红，则极有可能为瘦肉精猪肉，请谨慎购买。 猪肉注水后，注水猪肉肌肉色泽黯淡，表面有明显水迹 ，用手触摸会有细小水珠，瘦肉组织松驰且颜色较淡。另外，新鲜猪肉的脂肪比较坚硬，呈现白色或者乳白色。
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第三：闻气味
猪肉的气味除带有微微腥味外，不会有其它异味和臭味 ，结合颜色观察，应该有新鲜猪肉味的感觉。
第四：试弹性
肉的弹性也是选购的重要依据之一，健康新鲜的猪肉都具有较好的弹性， 压坑会短时间快速弹起 ，存放时间较长和病猪按压其弹性会明显下降或者不能弹起。
买回来的肉如何储存？
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本文专家：付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员
本文审稿：李琳，电子科技大学中山学院食品科学博士、教授，中山市食品安全专家
来源：科普中国