餐饮后厨作为门店经营的重中之重，一直是餐饮老板极其重视的环节。后厨应如何装修？动线该如何设计？怎样才能达到 食品经营许可 条件？如果能实地“看房”，听取专业意见，则将对线下实操有着重要的指导意义。
6月19日，左庭右院上海五角场万达店被当地市场监管局选为“线下样板房”，迎来了众多餐饮同行们的参观学习。
为了进一步服务市场主体，上海市杨浦区市场监管局悦 “ young ” 工作室选取经营场所装修符合食品经营许可标准的企业，面向有需求的企业代表及所队监管干部开展经营场所线下观摩讲解。 作为具有全国 100+ 家门店的连锁企业，左庭右院鲜牛肉火锅有幸被官方“翻牌子”，选为优秀代表，向众多餐饮同行输出后厨动线设计、门店操作规范、日常安全监管等多个方面的先进经验。
【明厨亮灶成“样板房” 标准化体系引同行点赞】
后厨关系着菜品质量、食品安全，是餐饮企业的生命线。后厨首先要过安全关、卫生关，才能赢得消费者的信任。作为将“鲜”字立为品牌战略的企业，左庭右院在店面后厨层面也极为重视，有一套自己的设计体系、作业流程和监督规范。
走进左庭右院上海五角场万达店的后厨，只见切配区、热厨区、饮品制作间等空间布局清晰、操作台面整洁，物品放置井然有序、分类清晰、标识清楚。作为全国拥有100+门店的连锁企业，左庭右院后厨的标准化体系设计也引来了同行的纷纷赞叹。
在参观现场，左庭右院的工作人员带领大家参观了厨房的布局、动线、设施，向各位学员讲解了操作流程及安全措施，为现场学员提供了便捷化、可视化、标准化的指引。
“我是在‘随申办’企业云上报名参加的。参观连锁企业的标准化后厨的机会比较难得，我对照《自检手册》拍了很多照片，更理解了后厨动线的设计、餐具的回收这样安排的道理。我们饭店要扩大规模就按这样装修，顾客更放心，我们申请食品证变更也越发简单。”前来参观的一位餐饮企业负责人说。
【自营 6000 平屠宰场 每日两配新鲜到店】
一直以来，左庭右院视“新鲜”为企业的生命线。
左庭右院主打“当天鲜肉，拒绝冷冻”，门店的每一块牛肉，都源自内蒙、山东东营牧场。在约 18-20 个月时，优质肉牛被送往左庭右院自营的湖州现代化屠宰场进行屠宰加工。这座 6,000 平的现代化屠宰场，汇集了世界自动化、智能化屠宰新工艺理念，引进了国内先进的肉类加工机械及配套设施，在温度控制、人员出入、卫生消毒等方面都有严格要求。
整个屠宰过程，实现了全预冷、精细分割和规模化冷链生产，能够减少有害物质的含量，确保新鲜、安全卫生。
屠宰场加工后，新鲜牛肉经由左庭右院自建的冷链运输系统，在全程GPS监控的保驾护航下，每日两配，直达到店。
到达门店后，牛肉现点现切。明档厨房里，大厨现场展示“庖丁解牛”。要让鲜牛肉保持绝佳口感，刀工至关重要。刀锋必须要与牛肉纹理呈 90 度，下刀要力度要既稳又准，不能拖刀，如此才能保持好牛肉的状态——“立盘不倒”。薄的口感鲜嫩，厚的有韧劲，不同部位配上不同的涮煮时间，保持了牛肉的最佳口感。
【全力围绕“鲜”字定位 打造企业生命线】
鲜牛肉火锅，讲求食材的本色本味。左庭右院的“新鲜家族”系列产品，如皋萝卜、巴马泉水冬瓜、普洱高山脆笋、*疆新**日光番茄、潮汕甜玉米等，均是采自适宜生长的原产地，经自有供应链专门运送到店。后厨里布局分明，有切配区、热厨区、饮品制作间等多个功能分区，分工明确，有序运转，第一时间保证菜品以最新鲜的口感上桌。
另外，左庭右院也极为重视门店服务人员的培养，通过《值班管理课》《店铺精英研习营》等系列课程，不断提升服务人员的从业素养，保证门店高效有序的日常运转，为顾客带来良好的用餐体验，打造持久的品牌粘性。
从消费者的口碑赞誉，到官方点赞，同行信任，左庭右院一直不断诠释和夯实“新鲜主义”的产品战略，刷新着消费者及业界对“鲜”的认知。
一直以来，左庭右院从产品生产、门店运营、场景体验、顾客服务、品牌塑造等多角度发力，带给消费者不一般的“鲜牛肉火锅”体验。 从鲜牛肉火锅到鲜牛肉专家，相信左庭右院仍会不断刷新“新鲜战略”的高标准，持续带给消费者更多“新鲜惊喜”。