相传，堡子酒的起源在晋阳府榆次县北郊高家堡、乔家堡两街（今位于榆次区中都路西侧）一带，两街之间有一口水井，以此井之水酿酒清香醇厚、绵柔凛冽，极富北方民族的阳刚秉性，因此声名大噪。居于此街的村民大多以酿酒为生，村内酒香四溢，客商不绝，享誉海内。鼎盛之时，曾在北京城前门大街开设“堡子酒馆”，名扬京师。
“七七事变”之后，乔、高两堡的四家酒坊相继倒闭，仅剩的一家只能勉强维持生产。解放前，资本家寇瑞买下全部生产设备，试图恢复堡子酒生产却未能实现。
1977年，榆次市在安宁村筹资建厂，占地面积12289平方米，是市经委所属的国营企业，1979年正式投产。堡子酒厂继承了传统工艺并不断革新产品，有堡子牌堡子酒、堡子佳酿、中都曲酒、堡子青等12个品种。其中，堡子牌堡子酒1985年5月漂洋过海来到日本琦玉县，参加亚洲酒类选样订货会，被客商看中，出口至马来西亚等国。1986年投资40万元，扩建600平方米车间，打深井一眼，建水塔一座，新增大曲机一套，增加产量200吨，还扩建了化验室、添置了恒温箱、高压灭菌锅等装置，配齐了化验评酒、勾兑的成套设备。同年，堡子酒获省优产品称号。1987年，高粱特酿亦获评省优。
2007年，在市区两级政府的大力支持下，山西后沟古村酒业公司趁势而生，该公司出资将堡子酒厂从城内迁往酿酒的水源地东赵乡，与颇具古朴民风的后沟古村区旅游景区资源整合，恢复堡子酒这一榆次的百年品牌。2016年，公司变更为山西堡子酒业有限公司，2017年初由原址大沟村迁至修文镇中郝村，一个遵循传统技法的现代化酿酒企业，正式走上了发展的“快车道”。
民国《榆次县志》，一排文字赫然在目：“烧酒性香烈，行销远近，以产高家堡、乔家堡者为最，人称堡子酒。”提起堡子酒，榆次无人不知。解放前，堡子酒曾远销东北、河北、内蒙等地，颇受欢迎。1915年，堡子酒更是漂洋过海，以清香醇厚、绵柔凛冽的特点广受好评，在巴拿马国际酒会上拔得头筹，获评一等奖。
“一清到底”，是清香型白酒酿造的最鲜明特点。山西堡子酒业有限公司总工程师郑同庆与酿酒打交道半生，每一个步骤和技术要领都深谙于心。在地缸发酵区，他指着埋于地下，缸口与地面齐平的数百口大缸对记者说：“堡子酒，或者说传统的清香型白酒，采用的是清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏；蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，再次发酵28天，才能取出蒸酒。这是一个比较漫长的过程，却决定了酒的品质，丝毫马虎不得。这些地缸均采用陶瓷质地，具有呼吸作用，刷洗清洁务必干净，保证清香型白酒清香、纯净的显著特点。”直至现在，尽管现代化的设备不断引入，但其最核心的酿造技艺却未改变。正是如此，才保障了堡子酒“精选高粱原料、水质甘冽馨香、传统工艺酿造、清蒸地缸发酵、清香绵甜味正、久负历史盛名”始终如一的品质。
酒的荣誉来自百姓，也来自各种奖！2011年堡子酒酿造技艺获得“省级非物质文化遗产”；2013年获得“山西省著名商标”称号；2018年被中国酒类流通协会与中国品牌战略研究院评为“2018年度华尊杯山西省白酒品牌价值第二名”、“中国白酒百强企业”;2019年获“三晋老字号”等荣誉称号；2019年荣获山西食品工业改革开放四十周年优秀品牌企业奖。2019年山西省农业产业化领导组办公室授予“省级重点龙头企业”。
除了做酒卖酒，老板杜利民规划将建文化小院、工艺演示、观光酒窖、游客接待等服务基础设施，让酒文化成为旅游产业载体，同时以文旅发展助推“堡子酒”品牌提升。
未来，仍会晋中不二。