吃虾时，如何挑选？不管是大虾还是河虾，切记这5招，肥美又鲜香。大虾鲜美，一年四季都能吃得到，唯有秋季的最为鲜美，因为这个季节的虾是最有营养的，同时也是最肥美的季节。
昨天，有朋自远方来，不亦乐乎。秋天是海鲜上市的季节，尤其是大虾，不管怎么做，只要将虾挑选好了，既能保证虾鲜，而且还营养丰富。虾，是很多人都特别喜欢吃的一种美食，因为大虾富含有大量的蛋白质和微量元素，是低脂肪食物，常吃不仅能够促进大脑发育，而且还可以补脑补钙，特别适合从事脑力劳动者和小孩食用。
如何挑选优质大虾
作为喜欢吃虾的朋友来讲，越是新鲜的虾，不仅味道鲜美，而且营养也是完好无损，因为只有新鲜虾的肉质会很松软，易消化，且能很好的增强身体虚弱者的体质。所以在挑选大虾的时候，就要掌握以下5个小妙招，才能挑选到肥美的大虾，做出的虾才能够鲜香味美且可口。在选虾时，不管是大虾还是河虾，一定要做到"三看一摸一闻"才可以选到优质大虾。
1、 看整体，如果虾身有腐烂或是有裂痕，以及虾头、虾尾是否有脱落的现象，如果有，那这样的虾100%不是新鲜虾，新鲜的虾则相反，肢体保存完好无损，且线条分明，明亮有光泽。
2、 看形状，也就是虾身的弯曲度，新鲜的大虾是头尾紧密相连，虾身不仅硬，而且还特别挺直，无论是弹性，还是弯曲度都不会错乱无章，不新鲜的大虾则有明显的不协调，头尾不相称，整个虾身就会出现壳肉松散、脱落等现象。
3、 看颜色，新鲜的虾，色泽光亮，整体清亮，如果虾的头部或是身体出现黑色，则证明这种虾已经是变质的虾，在选用时，一定要选择清凉无杂色的大虾食用，如果是选用不当，不仅味道腥臭，而且还会对身体无益处。
4、 摸虾身，要用手摸一摸虾身，要是虾身有粘液，或是没有滑腻感，这种虾则不是新鲜大虾，而新鲜虾则是：干燥无粘液，而且还特别光滑，所以选虾时，一定是后者。
5、 闻气味，虾是海产品，有腥味是正常的，但是如果出现腥臭味则是不正常的，新鲜的虾则只有海腥味，不会夹杂其它的杂味，要是出现杂味或是腥臭味，则说明是银镜变质的大虾。
大虾的做法
大虾的做法有很多种，像广东人喜吃白灼虾，四川人喜吃麻辣虾，湖南人喜吃秘制小龙虾，北方人则喜吃红烧虾，我是土生土长的北方人，自然是入乡随俗了，接下来和大家分享大虾家常版的做法红烧大虾。
所需食材：大虾五百克、植物油适量、食盐三克、白糖五克、料酒十克、蚝油五克、生抽八克、老抽三克、大葱一小截、生姜适量、干红辣椒。
第一步：首先将干红辣椒用温水浸泡十分钟，捞出控干水分一切为二，大葱切斜段、生姜切菱形片、大虾去除虾须，从虾头数第二个关节处挑出虾线，再次洗净后晾干备用。
第二步：锅中倒入适量的植物油烧热，将葱、姜倒入爆香，放入干红辣椒炒出香味，然后将沥干水分的大虾倒入翻炒，翻炒至虾变成红色时，倒入料酒去腥，再倒入生抽、老抽、蚝油倒入翻炒至上色入味。
第三步：再加入适量的水盖上锅盖焖煮8-10分钟，然后加入食盐、白糖、陈醋翻炒至汤汁浓稠时出锅装盘即可。
总结：
在挑选大虾时一定三看一摸一闻，这样选出的虾一定是新鲜大虾，做虾时一定要先剪去虾须，然后再挑出虾线，这样做可以减少菜肴的腥味。非常感谢您阅读我的美食文章，如有不同意见，可留言交流，以便完善不足之处。