烤鱼，这种流行于川渝，曾经风靡全国，大街小巷都是炊烟缭缭，曾经是夜宵撸串必点的一道网红菜。烤鱼往往美味诱人、鲜香扑鼻，那么在家中怎么去做一道美味又好吃的烤鱼呢？

首先，我们要选一条新鲜的鱼。我们挑选的鱼应该鱼身完整、鱼鳞清晰、鱼肉紧密。选好鱼之后，将其去鳞、去内脏、去头尾，鱼背、鱼腹等处适当改花刀，以更好的入味。今天我在市场发现几条渔民在河里网捕的草鱼，大的有7、8斤，小的也有3、4斤，虽然售价相较于鱼塘里养殖鱼要贵一倍，但真正的网捕河鱼可遇不可求，尤其这麽大的草鱼，现在很难抓到了，这价位物有所值。

接下来，我们要准备烤鱼所需的调料。主要的调料有生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐以及葱姜蒜等。还有正宗的四川花椒，这是决定一道烤鱼是否正宗美味的灵魂调料。当然根据自己的口味轻重，切记，在调料的使用上要适量，否则可能会影响烤鱼的的口感哦。

最后，我们进入烤鱼制作环节。将切好的鱼用食盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟，让鱼更加入味。烤箱预热，将腌制好的鱼放入烤盘，放入烤箱中层，以200度的温度烤制约10分钟。

烤制过程中，我们可以将烤盘取出，用剩余的调料在鱼身上刷一层，这样可以让烤出来的鱼更加入味。当听到“滋滋”的香脆声音，说明烤鱼已经烤好啦。此时，将烤好的鱼装盘，撒上葱花、辣椒段，一道美味的烤鱼就诞生啦！

我爱做美食，只要家人朋友提出来要吃的，只要我有空都会尽力满足。烤鱼这道菜，我会做但不爱吃，总觉得这样制作有点暴殄天物，明明一道很好的食材硬是做成了鸡肋养的食物，真不知道这种鸡肋食品不知是如何流行起来的？

明明新鲜的鱼，肉嫩味鲜，简单烹饪下就是一道营养健康的美食。煎、煮、烹、蒸、炸、烤…各种烹饪方式都能出美味。其中唯独烤这种方式，让人又爱又怕，爱的是动物蛋白烤制后的那种独特的焦香，能很好的勾起人的食欲。

但鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了，吃多了就会致癌，会引起严重的健康问题。

再加上很多报道出来的烤鱼店制作烤鱼时，个别利欲熏心的店主会用回收的残料烹制隔夜死鱼，反正这道菜用的各种调料都是重口味，再加上油炸熏烤，有啥不好的味道都能很好的被掩盖，在外面吃卫生健康问题也让人不放心。

所以很多人对这道烤鱼是又爱又怕，个人建议还是少吃吧，能自己做就自己做吧。#记录我的2024# #生活小观察# #煮夫#​