地地道道的温州美食 瑞安人的年夜饭，瑞安人“舌尖上的年味”，从古至今流传下来的民间风俗
瑞安人 “舌尖上的年味 ”
《乾隆瑞安县志》中的《岁时》中记载“除夕”：“炊岁糕，换桃符，粘春帖，烧爆竹，点岁灯，设肴馔，祀祖先。仍备熟食多品，为新正祭祀宴客之需，人家皆然。”
瑞安人的年夜饭也叫分岁酒。大多数人家和单位或朋友间也会提前吃，毕竟都是各种朋友都需要聚聚，在一起吃吃分岁酒，但过年这天都是会和家人一起吃年夜饭的。
在餐桌上首先摆放的是冷盘，有四大盘，六大盘等基本是看人数来定的，但必须都是双数的摆盘。冷盘各家有各家的喜好，但大多会有一盘水果，樱桃、金桔、龙眼等都是最常见的冷盘水果。不仅颜值高、味道好，而且大多吉利又有好彩头。而酱油肉、鳗鲞、鸭舌、花蛤、烤虾、醉蟹……更是冷盘的热门“候选人”。这一道道菜品，除了美味还有不少学问！先列举几个出现率比较高的冷盘
酱油肉、酱油鸡
亦称“腊肉”、“腊鸡”。将新鲜的瘦猪肉、鸡等放入酱油，另加其他调味料浸泡若干时刻，再晒干蒸熟食用。最好是刮西北风时，几天风干，味道更佳。在温州大街小巷，看见屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时，人们就会知道要过年了。
鸭舌
温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一，既珍贵又美味。其实在温州人很多人不叫它鸭舌，在温州话中舌发音和亏钱发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭口赚”。
海蜇皮（海蜇头）
海蜇皮是海蜇的制成品。捕得后用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐渍。切碎后可沾醋吃，也可和金针菇、笋干等即食品一起混吃。
血蚶 ——红运高照
俗称“泥蚶”、“血蚶”。它是宴席上常用的冷盘菜。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽；烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。其实花蚶之所以饱含“血水”，是因为花蚶血液中含有大量的血红素。 血蚶是温州地区人喜爱的经典冷菜之一，寓意“红红火火”。
那么我们在看看其他的菜，每一道菜都 象征着团聚、吉利、幸福、发财等吉语 讲究谐音、造型
年 糕 ——年年高（糕）升
在瑞安人年夜饭里最不可少的就是 年糕 ！俗话说 “吃爻年糕，年年高” 年糕不仅彩头好而且不管蒸、煮、炒都是美味。“糕”寓意“年年高”；“芋”谐音“裕”和“余”，吃了芋头，来年家庭收支有余，逐步富裕；“鱼”有“年年有余”之意。因此过年饭里年糕、炊糕、芋头和各式各样的鱼就成了必不可少的主角，也是大家最喜闻乐见的菜色。
鱼——年年有余
在瑞安， 鱼 也是年夜饭上必不可少的一道菜，清蒸黄鱼就是其中一种做法，瑞安人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼” 有头有尾 年年有余 ！
鳗鲞——心想（鲞）事成
鳗鲞的“鲞”读音同“想”，长辈说吃了“鲞”，人会善于动脑筋，聪明伶俐。
红芍——财（芍）运亨通
和血蛤一般寓意的红芍，口感似山药，颜色更讨喜，长辈总说吃了会发财。
芋头——富国裕（芋）民
在饭桌上和鱼一样受欢迎的还有芋头，在方言中它 谐音“余”和“裕”， 长辈常说吃了芋头， 会使家人来年收支有余 逐步富裕
鸡——天赐良机（鸡）
经常会听到有人说“今晚吃鸡，大吉大利”，在瑞安人的过年饭里，鸡也是必不可少的，但寓意却大不相同。瑞安人吃鸡想要的是一年到头都有机会。要注意的是，过年饭餐桌上的菜都是完整的，另外，白斩鸡，腌制后的全鸡煮熟后再蘸上酱油，特别鲜美。年夜饭的餐桌上必须少不了这道“见面菜”，比如全鸡、全鸭、全鱼，寓意有头有尾、团团圆圆、和和美美。 鸡同“吉”
蟹或猷蠓——十全十美
梭子蟹、猷蠓，大闸蟹、炝蟹，爱海鲜的瑞安人自然也会摆上过年饭的餐桌。蟹有十足，寓意“十全十美”再形象不过了。
盘菜——盘盘有财
盘菜是一种只能在温州地区才有的食材，烹制后带着甜味，看似家常却也是寓意深刻
九节虾——节节高升
酒扒九节虾，生炊九节虾，虾寓意着富贵吉祥， 节节高升 红红火火，温州人家宴上是必上的，而酒扒的做法鲜甜可口特别适合温州人口味
煎豆腐——金玉满堂
豆腐谓家门清洁，煎豆腐则两面金黄，寓意金玉满堂，象征来年财运亨通。
汤圆——团团圆圆
最后除了菜肴有也会上甜品芝麻汤圆，八宝饭，等等代表了年夜饭 每一盘菜都是有财气的， 除了这些外鱼饼、鱼丸汤、孟福干（类似于手撕鱿鱼）等诸多海鲜，也是年夜饭餐桌上的“常客”
不过不得不提的是，瑞安人过年真的不吃饺子！我们吃年糕 ！
年味呢，说到底是家人围坐在一起时的举杯欢庆
，是老爸、老妈在餐桌与厨房间的往返跑，是孩子们穿着新衣捂着耳朵看烟花升起的笑脸，是一起准备年夜饭时的融融暖意！