#「闪光时刻」主题征文 二期# 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，可提供人体所必需的各种维生素和矿物质，多吃蔬菜好处多，如延年益寿、降低胆固醇、清肠通便、减少肾脏负担等。
蔬菜包括瓜类、块茎类、绿叶菜这三大类。蔬菜含有许多容易溶于水的营养成分，我们平时烹调新鲜蔬菜时，需要注意怎么样才能更好地保存这些营养物质，尽量不让营养成分流失。
这里和大家分享一些关于蔬菜保存和烹调的方法，希望能给大家带来帮助或参考。
一，不要久存蔬菜
城市里很多人因工作忙，可能会选择一周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜保存起来吃，这样可以节省时间，殊不知，大部分的蔬菜放置一天，就会损失大量的营养物质，口感也不好，因此，我们应该尽量减少蔬菜的储存时间，最好是现摘现吃或是当天买当天吃，如果实在需要储藏的，应该将蔬菜包起来，保持密封环境，并放入冰箱冷藏。
二，刚买回的蔬菜不要马上整理
许多人习惯蔬菜买回家，就立即整理，但却隔一段时间才炒，而整理以后蔬菜的营养物质容易流失，蔬菜的品质也就下降了，因此，不是马上炒的蔬菜就不要立即整理，应尽量现整理现炒。
三，蔬菜不要先切后洗
有部分朋友处理蔬菜有先切后洗的习惯，这样做是非常不科学的，切完再洗会加速蔬菜营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低；清洗蔬菜时，先冲洗干净，再浸泡，也可以加入少量食盐浸泡；蔬菜清洗干净后，再用刀切，切完随即下锅烹调为最佳。
四，蔬菜不宜切太细
蔬菜切得太小块太细，烹调时营养成分也是容易流失的。
五，注意火候
在烹调方法中，蒸的方式对蔬菜维生素的破坏是最少的，其次是炸、煎、炒、和煮，但无论选择哪种方法都要用大火并快速烹调，烹调时间短，可以更好地保留蔬菜的营养成分。
六，可以直接用手掰断的就不用刀切，这样做出来的蔬菜味道更好。
七，炒菜用铁锅最好
用铁锅炒菜，维生素的损失较少，而且炒菜时锅铲和锅摩擦会有铁质，铁质对健康有好处。
八，油温不可过高
炒菜油温高达240度以上就会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体，油温越高油烟越大，就会产生大量极易致癌的过氧化物，因此炒菜油温大约七、八成热就可以了。
九，连续炒菜的时候要重新刷锅
每炒完一道菜后，一定要重刷一次锅，刷洗去上一次炒菜粘附在锅里的物质，这样烹制出来的蔬菜品质好，口感佳。
十，蔬菜尽量凉拌或生吃
可以生吃的蔬菜，应尽量生吃或凉拌，生吃和凉拌可以最大限度地保留蔬菜营养成分。
关于蔬菜保存和烹调方法就分享到这里了，希望可以给大家带来帮助或参考。
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