大雁
大雁，你落下来吧！为什么你还在飞？
是因为干枯的树枝？
是因为池塘的薄冰？
大雁，你飞走吧；不要盘旋，不要停。
请你告诉慈爱的春天，
不要忘记这里的渔村。
作为一种上等的野味，大雁肉很少人吃过，它的味道非常鲜美，不管是清炖还是红烧都别有一番风味。除了口感好之外，大雁的营养价值也是相当高的，吃大雁肉能补充人体所需的多种氨基酸和矿物质，有效治疗中风麻痹、强化筋骨、美容养颜。

大雁的营养价值
大雁又叫灰天鹅、灰雁、野雁、天雁，其躯体肥大，大的可超过10公斤，是世界上最优质的肥肝品种。大雁也是一种上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白质20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，钙48.05毫克，铁8.71毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。因此，大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首。
大雁全身都是宝，雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可卖到35美元。大雁肥肝的不饱和脂肪酸含量高达65-68%，其中软脂酸21-22%，亚油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。
大雁的食用功效
药用价值
民间有“喝雁汤，吃雁肉，一年四季不咳嗽”的说法。常食雁汤、雁肉对防止感冒、急性支气管炎及糖尿病颇有裨益，尤其适宜于气血不足、经常口渴、气短乏力和食欲不振者食用。大雁全身是宝，雁肥肝含有人体生长发育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸等营养物质，被欧美人视为难得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可卖到35美元，常常有价无货，缺口巨大。
民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，这不仅仅是因为其肉味鲜美，也因为其具有很丰富的食疗功效。
《本草纲目》等十多部药典介绍，雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。雁肫盐制风干后可制成风味独特的“雁肫干”，是不可多得的上等佳肴。此外，大雁的多个部位均可入药，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，是各大药厂争相抢购的原料。雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔；雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮。
长期食用大雁肉能治疗中风麻痹，能补气，强化筋骨，利脏腑，解丹石毒，且能促眉毛、发须生长。因为营养美味，且药用功能较高，大雁肉也愈来愈受到国内外吃货的关注。
大雁的家常做法
大雁肉烹制后香气扑鼻，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品，雁肥肝甚至远销海外，是欧美人眼中的极品佳肴。很多人都可能没吃过大雁肉，所以不大了解怎么烹制。其实，大雁的家常做法很简单，和鹅肉大同小异。下面妈网百科简单为大家介绍一下。
雁肉汤
主料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克
调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。
2、将雁肉放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块。
3、烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
4、猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片；发好木耳去杂洗净撕片。
5、锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可出锅装盘。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
爆雁丝
主料：雁脯肉250克，鸡蛋清2只
调料：味精，料酒，酱油，精盐，胡椒粉，湿淀粉，葱白，素油，麻油
1、雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。
2、锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。
3、原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下。
4、用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒入适量胡椒粉，起锅盛盘。
大雁的适宜人群
大雁肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。因此，一般人群均可食用。我国传统中医认为，雁肉人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。也正是因为这些特殊功效，大雁肉尤其适宜以下人群食用：
1、健康人食之，能防病抗病，健康强壮，消渴、拘挛、偏枯等病患者食用能改善体质。
2、大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。因此，常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的食疗佳肴。
3、中风后遗症、半身不遂的患者可将大雁作为食疗滋补菜肴长期食用。
4、大雁肉还可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。
大 雁的食用禁忌
大 雁肉鲜味美，是一种食疗价值极高的营养野味，一般人都能食用，但食用时还需要注意一些禁忌。关于大雁，《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨”，《本草纲目》称它有“和脏腑”的功效。大雁肉性味甘、平，具有补脾益肺、祛风舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。
一般阴虚之人和阳虚之人都能放心食用大雁，但肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面影响。因为大雁药用功能较高，很多人也将其作为辅助治疗疾病的食疗佳品来食用，但是如果病症较为严重者仍需要注意配合医生治疗，食疗也需注意正确的食用方法。总的来说，食用大雁并不会对健康造成什么负面影响，但为了健康着想，建议大家不要过量食用，烹制时最好采用清淡些的做法。
拥有100种吃法的大雁 对于不少朋友来说 吃雁肉是美食盲区~今天就来给大家扫扫盲！
大雁其实浑身都是宝~非常优秀 有 壮筋骨 祛风寒等个功效 而最令发际线不断后退的宝宝们开心的是吃雁肉可以 治！脱！发！ （大洲叔：可以生发吗？！我觉得我的头发还能再抢救一下！）
从东北打飞的过来
雁肉有100种吃法每吃一种就会爱上一种！
大雁自古以来就是高档的野味，大雁肉质紧实，皮下脂肪少，肚子里也几乎没有肥油，它的味道非常鲜美，不管是清炖还是红烧都别有一番风味！
除了口感好之外，大雁的营养价值也是相当高的，吃大雁肉能补充人体所需的多种氨基酸和矿物质，有效治疗中风麻痹、强化筋骨、美容养颜的功效哦！
首先强烈推荐给大家的是------红烧大雁！
做法如下↓↓↓
将大雁切块洗净，冷水泡一小时，尽量泡出血水。
然后焯水，焯水时加入两勺黄酒一颗八角去腥，然后捞出待用。
热锅放油，小火加入花椒八角香叶桂皮辣椒烧出香味。
大火放入焯好的大雁肉翻炒。
加入两勺白糖翻炒两分钟，放入葱姜蒜翻炒出香。
再加入老抽生抽翻炒，然后倒入500ml啤酒烧开。
加入两升水，两勺盐，温火炖煮一小时。
这时辛、辣、鲜、香各种味道包裹着大雁肉！
一道美味的烧雁就做完成啦！
看到这里，口水流出来了吗？别着急，我们还有一种老少皆宜的大雁做法要分享给你们。
清炖大雁步骤
准备宰杀的新鲜大雁肉。
洗净。
焯水，放姜山葱料酒去味道。
清水加大雁肉，加花椒葱姜料酒胡萝卜，大火烧开，小火慢炖。建议使用普通铁锅，不提倡使用高压锅。
一个小时后，加盐，青萝卜。再炖15分钟。
出锅。味道清香，比加了味精还要鲜美哦！
写到这里，小编已经咽了好多次口水，你们想吃大雁肉了吗
中医认为大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝。大雁的各个部位均可直接入药。《本草纲目》中等十多部药典记载，大雁具有祛风寒，益阳气，壮筋骨，活血的作用。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高，对我们身体很有好处。！
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不仅要在 得天独厚的东北湿地饲养
虽然大雁的孵化率不高~
用饲养2年内的大雁
雁雁们每天都吃着小鱼小虾和水草 没有人工饲料
热爱锻炼飞翔 超有活力哒！
以至于有时候第二天就要上飞机过来
但 雁雁却...飞翔飞得太远不回来了！
在他家试过的雁肉很难确定哪个是最爱
因为 每种做法都超精彩！
//金牌熏雁//
招牌NO.1！
大雁在放入多达36种中草药的汤水熬煮两小时
收汁后 再把雁放入熏制锅里用香料熏5分钟
熬煮时香味全渗进雁肉里 熏5分钟已香爆！
熏雁的雁皮简直是芳妹最爱！
雁皮 熏制味很足 在口中爆开的 脂香味超赞
雁肉熏味稍淡 但咀嚼后可以尝到香味儿
但没关系~这里给大家 两个增味的小tips：
①可以用雁皮包着雁肉一起吃哦~
②可以跟店家要一份油辣椒蘸着吃
油辣椒很香！提味功力100%
店家把 熏雁顺着肌理撕成一片一片
一口全是肉肉！不仅方便还超得劲
//金牌㸆雁//
"㸆"是一种介于焖和红烧的2.0做法
收汁收得很干 在㸆的过程中让油汁360°收进肉肉里
一般只有生长周期久 肉质紧实的肉肉才能㸆哦~
本来芳妹心中最爱是金牌熏雁
但当芳妹尝过㸆雁后 这一切都变了
㸆雁成为了芳妹的新墙头！好吃到爆！
㸆雁的做法使得 香料/油汁全都收进肉里
肉够烂够透 但依然有咀嚼愉悦感
最神奇的是还能吃到 焦香感 口感超丰富
吃㸆雁请不要害羞 直接上手扒拉！
大口吃肉才吃标配~
//金牌卤雁//
很广东的做法 卤水的香味足
但熏雁和㸆雁都太出彩了
卤雁便稍显平庸~
吃到这里芳妹要给大家一份
点单秘籍↓
①熏雁和㸆雁分上庄/下庄/半只/全只销售（上庄为雁翅雁脯 下庄为雁腿雁背）②㸆雁分全只和半只销售③今天芳妹点了半只熏雁￥498分量足够五六个人吃~点全只的话 10个人吃都没问题噢！如果朋友比较少的话 点上庄下庄都ok
除了这些 店里还有拼盘可选择哦
//酸辣雁胗//
炒制后的雁胗很脆口
搭配的 酸黄瓜可口惹味 辣椒提口感
又是一道完美的下！饭！神！器！
//极品雁肉丝//
一道光盘速度超快的凉菜
富有咀嚼感的雁肉和增加口感的葱段丝
干辣椒更是丰富了层次 增添辣味
一并放入口中 唇间还弥漫着麻油的香味
多层口感 实在是超惹味！
当然了~有这么多超下饭的雁肉
怎么能少得了他家必点的
| 碱地香有机大米 |
在东北鲶鱼沟湿地种植的碱地大米
碱性米 吃起来超健康~
碱性米 香甜软口 入口后 粘香度很够
水分比例掌握得超棒 颗粒咀嚼感强
一定要点！米！饭！ 和雁肉搭着吃出幸福感
（tips：碱地米可以买回家自己煮哦！）
//雁肉水饺//
东北水饺果然不是盖的！
雁肉水饺更是一绝~
光看稍黄的水饺面皮就知道有多正~
咬一口 稍带汤汁的雁肉馅爆开在嘴中
肉的鲜味更是呼之欲出~ 肉馅咸香度饱满
搭配水饺的 酱汁调得超棒 带有蒜味
蘸上酱汁的雁肉水饺好吃到飞起！
点！点！点！不点等于白来！
//大雁养生汤//
采用 北方炖法 汤稍带油
用雁骨和药材熬制 12小时
更豪气的是！店家还放了人参！
这碗汤简直汇聚了所有精华
吃完肉肉来一碗汤消消食吧~