天水麻辣烫应该没有这家的砂锅麻辣烫好吃，原因在于我本人可能暂时去不了天水，所以单位后门的这家麻辣烫更现实。今天就吃着麻辣烫聊聊麻辣烫。
麻辣烫之所以能在全国各地盛行，究其原因是它很好地解决了现代人普遍患有的选择焦虑症。站在选材区就像统帅一样，好吃的、营养的、管饱的，想吃什么就吃什么，爱拿什么就拿什么，量大多拿，味小少取，不看签子、不查数，整盆上秤特别酷。
理论上万物皆可麻辣烫，但很多店家就本着为食客钱包负责的态度，主动剥夺了海参、鲍鱼、大螃蟹、和牛、鹅肝、黑松露的上架机会。
和四川麻辣烫的麻辣一样，天水麻辣烫离不开甘谷的辣子、武都的花椒。但当麻辣烫在东北被发扬光大之后就变得既不麻也不辣，只是有点烫。鲜奶和奶粉的操作不见得谁都喜欢，但麻酱却是北方人的挚爱，那股子悠远的香气可以击穿血脑屏障直达灵魂深处。不吃荤腥也能吃好，光吃蔬菜也能吃饱。
这升级版的水煮菜就是现代都市人追求健康的救命稻草，不炸不炒，烫烫就好。蔬菜、蘑菇、肉丸、面条、油条、粉条，忘记菜牌，撕掉菜谱，我的砂锅我做主。可以是菜也可以是汤，还可以是主食。
难怪现在的麻辣烫在中国有过千亿的市场规模，很多连锁品牌全国的门店数可以达到五六千家。干拌秤、盘浇头、油泼围炉、冬阴功汤、咖喱汤，各种类型的麻辣烫此起彼伏。
最后再说说这波麻辣烫流量，烧烤火了淄博，冻梨火了延边，麻辣烫火了天水。流量就是数字伪装下的*品毒**，可以令人一时迷幻，但最后还是剩下空虚。都是熟悉的配方，全是熟悉的味道。
当你看到网红城市店铺的接待率从每天400跌到个位数，看到繁华之下893%的城市负债率时，更应该思考的是如何把流量变成流量，让网红变得长红。所以城市的内力很关键，内功很重要。别人我不知道，反正我是越来越觉得网红这个词像骂人。
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