山西老陈醋距今已有3000余年历史，是中国四大名醋之一。关于醋的最早历史起源，可追溯到西周时期，《周礼·天官·醯人》：“醯人掌共五齐七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。”，其中的“醯”就是醋的雏形。因此山西人也被戏称为"老西儿"，"西"与"醯"谐音。
孝文帝十二年，晋阳送来贡品，照例要到后宫拜见孝文帝生母薄太后，薄太后是晋人，自然喜欢家乡的东西，但听到宫女太监们叫“老醯”时感到十分不舒服，便想将“醯”改个名字。孝文帝知晓母意后，便要臣子们想个好名字取代“醯”。一个学士想了一会儿奏道：“今年是癸酉年，又是腊月二十一日，将年月一台，即是‘醋’字，而‘昔’字拆开，正好是二十一日。孝文帝龙心大悦，御笔亲书“醋”字，贴于盛“醯”的器皿上。此后，“醯”便叫为“醋”了。
现如今，"醋"已经成为了山西的代名词，早在商周时期，山西人便已经开始食用醋了。到了春秋战国时期，山西晋阳城内已经出现了遍布城乡的"醋坊"，《山西老陈醋史话》中写到："清徐是山西老陈醋的发祥地，同样也是制曲业的重要基地"。可见清徐老陈醋为如今闻名全国山西老陈醋名誉做了多大贡献。
清徐老陈醋酿制技艺于2006年被列入国家级非物质文化遗产，制作而出的清徐老陈醋呈黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。以清徐县当地优质高梁和用豌豆、大麦制成的红心大曲为主要原料，以各种皮糠为辅料酿制而成，其制作需经配料、蒸料，固态醋酸人工翻醅，高温熏醋、高密度淋滤、陈酿等十多道工序。
清徐老陈醋酿造的工序里，蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在"醋化"时，将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料，装入缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速生长繁殖。凭借传统的经验和长期的科学实验，酿造工人能够准确地掌握温度的升降曲线，以提高醋的质量，出缸后一般说来过了淋就可食用。
但清徐的醋之所以叫老陈醋，就是还有一个"老化"亦即"陈酿"的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年的"陈酿"："伏晒"和"抽冰"。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。
目前，清徐老陈醋的产地清徐县已获得国家有关机构批准的“中国醋都”称号。在山西省非物质文化遗产名录中，清徐老陈醋更是榜上有名，“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。近年来，由于当地政府大力支持，企业积极争取，质监部门精心培育，实现了创一个名牌，带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想，增加了当地粮食转能力，解决了农民增收问题。
近日，第104届全国糖酒商品交易会在四川成都举行，从1955年举办首届以来，已渐渐成为糖酒食品领域最为重要的展会之一，被业界誉为“天下第一大会”。清徐作为山西老陈醋的正宗发源地，也受邀参加了此次展会，并举办了"清徐老陈醋成都行"的品牌推荐会活动，实践清徐醋产业协会“传承、规范、发展”宗旨，努力实现清徐老陈醋产业“双百”战略目标， 做大做强清徐老陈醋事业。