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茶百科·古今茶具（三十四）

[微风]

明代饮茶方式和茶具的变革

精致细腻的宋代饮茶发展到元代已开始走下坡路，因饼茶的加工成本太高，而且在加工过程中要把茶汁榨尽，也违背了茶叶的自然属性，所以到了元代，团饼茶逐渐式微，唐宋时即已出现的散茶开始大行其道。

朱元璋罢团改散

散茶的真正流行还是在明洪武二十四年（1391）以后的事，据《野获编补遗》记载，明朝初期制茶"仍宋制"，还是以上贡建州茶为主，"至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进"。朱元璋一纸令下，罢造龙团改造散茶，由此"开千古茗饮之宗"，此后散茶才大规模地走上历史舞台。

明太祖朱元璋

散茶与泡法

明代的散茶种类繁多，虎丘、罗界、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、日铸等都是当时很有影响力的茶类。这些散茶不需碾罗后冲饮，烹试之法"亦与前人异，然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣!"陈师道记载了当时苏、吴一带的烹茶法∶"以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节，如淡金黄色，香味清馥，过此而色赤不佳矣!"此即壶泡法，类似现在的陶壶煮茶。而当时杭州一带的烹茶法与苏、吴的略有不同∶"用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮[cuō]泡，类似现在的玻璃杯泡法。"其实无论是壶泡还是撮泡，较之前代都简便多了，还原了茶叶的自然天性。

玻璃杯泡散茶

茶具的变革

由于茶叶不再碾末冲泡，以前茶具中的碾、磨、罗、筅、汤瓶之类的茶具皆废弃不用，宋代崇尚的黑釉盏也退出了历史舞台，代之而起的是景德镇的白瓷。屠隆《考槃余事》中曾说∶"宣庙时有茶盏，料精式雅，质厚难冷，莹白如玉，可试茶色，最为要用。蔡君谟取建盏，其色绀黑，似不宜用。"张源在《茶录》中也说∶"盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之。"因为明代的茶以"青翠为胜，涛以蓝白为佳，黄黑纯昏，但不入茶"，用雪白的茶盏来衬托青翠的茶叶，可谓尽茶之天趣也。

明嘉靖景德镇窑青花五彩松鼠葡萄纹茶盏 浙江省博物馆

饮茶方式的一大转变带来了茶具的大变革，从此，壶、盏搭配的茶具组合一直延续到当今。

​[微风]​​​​​​​​​​

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