俗话说“民以食为天”，老百姓的生活离不开食物，而食物的「酸甜苦辣」中，“辣”作为一种爽感味蕾，俘获了大批吃货的心。
麻辣水煮鱼、麻辣小龙虾、麻辣烫、麻辣香锅、麻辣牛油火锅......
“ 无辣不欢 ”是许多「嗜辣人」的真实写照。
图片来自千库网
对爱吃辣的人来说，吃辣就像 坐过山车 ，虽然辣的感觉并不舒服，但随后的 刺激感 让人非常享受，甚至有人就是享受那种 灼烧感 。
关于 吃辣 ，我们就来好好说道说道。
一、吃辣历史
辣椒原产于美洲，早在公元前7000年，美洲的 玛雅人 就开始吃辣椒了。
1492年，哥伦布在新大陆第一个遇到了辣椒。
图片来自medium.com
看到当地人每顿饭必吃辣椒，于是他觉得这肯定是个可以 延年益寿 的食物，便把辣椒带回了欧洲。
（都说哥伦布是探险家，他其实可能是个吃货[笑]，毕竟土豆、番茄、菠萝都是他带回来的）
15世纪，辣椒跟随欧洲的贸易舰队走向世界，并 于明朝传入中国 。
一开始，我们的祖先觉得辣椒 长得很妖艳 ，便把它当做 盆景观赏 。
后来有中医发现，辣椒可以“ 散寒祛湿 ”。
于是在潮湿多雨的四川、江西、湖南，辣椒供不应求， 辣椒开始被当做日常蔬菜大量种植 。
图片来自维基百科
如今中国辣椒种植面积已排 世界第一 ，高达2000万亩，有 两个上海 那么大。
产量2800万吨，占世界 辣椒产量的近一半 。
二、吃辣是有益健康还是有害健康？
虽然辣椒吃多了会很痛，但目前来看， 适量吃是没有危害的 。
而且 辣椒的维生素含量很高 ，它的维C含量比绝大多数水果都高。
甚至哈佛大学在2015 年发表过一项研究，发现几乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超过一次的人， 死亡风险低了 14% 。
当然这并不是说吃辣有神奇功效、能“包治百病”，切勿神化辣椒。
- 吃辣能减肥？
辣椒能 加快人体的新陈代谢 ，但效果无法持久，还是 无法起到减肥的功效 。
顶多也就是让你 出出汗 。
- 吃辣会长痘？
研究表明 辣椒并不会致痘 。
很多人觉得吃辣会长痘，那是因为辣椒经常和油盐一起出现，比如 牛油火锅 、 麻辣香锅 。
痘星人可以选择新鲜辣椒、辣椒酱 ，或者做菜时加些干辣椒粉，还是不错的。
图片来自维基百科
- 吃辣会上瘾？
吃辣后人体会分泌 内吩肽 ，来平衡辣的痛苦，从而产生 愉悦感 。
内吩肽可是我们 快乐的源泉 ，所以吃辣可以让人愉快，越吃越爽，越吃越想吃。
也就是我们所说的： 一时吃辣一时爽，一直吃辣一直爽 。
不过，辣椒吃多了除了会" 菊花痛" ，还会 对胃肠粘膜造成损伤 。
所以你还得考虑一下 肠胃和"菊花"的承受能力 。
三、为什么吃辣嘴里像着火？
辣，其实是一种痛觉，不是味觉。
酸甜苦咸鲜才是味觉，是舌头品尝到的味道。
辣椒含 辣椒素 ，能对人体感受痛苦的细胞产生刺激，激活一种叫“ 伤害性感受器 ”的神经元受体。
同时这个受体还能接受食物“ 烫 ”的感觉，辣椒素跟这些受体结合，就会发送嘴里有 热东西的信号 。
吃辣椒感觉嘴里着火，是因为 大脑以为你在靠近危险的热源 ，以为嘴里着火了，然后促使你流汗，脸变红。
有神经的地方就能感受到辣 ，不只是嘴和鼻子。
由于辣椒素不能被消化道分解代谢，继而会 刺激胃肠道不断蠕动 ，直到通过腹泻把多余的辣椒素排出体外。
所以辣椒吃多了会辣菊花（拉肚子）。
四、吃什么可以解辣？
辣椒素是碱性， 不溶于水 。
所以 喝水 不但不能冲走辣椒素，还会使辣椒素扩散到口腔、舌头的受体上去，加剧灼烧感。
热水 的热感和辣椒的辣感相似，所以喝热水会辣上加辣。
汽水 里的碳酸有刺激性，气泡让辣椒碱充满口腔，喝汽水则会更辣更刺激。
我们思考了一下：
- 低温 可以减轻疼痛感；
- 甜味 可以减弱辣味；
- 牛奶酪蛋白 可以包裹辣椒碱，减少对神经元的刺激；
- 薄荷醇 可以激活冷觉感受器，让大脑大脑认为你远离了火源，缓解灼烧感。
所以最强的「 解辣组合 」是：
牛奶+糖+冰+薄荷醇 = 薄荷味冰淇淋
图片来自the spruce eats
以上就是我们的『吃辣指南』，「嗜辣人」和「辣椒绝缘体」们都记得收藏好哦~
参考资料：
1、"Chili production in 2016; Crops/World Regions/Production Quantity/Green Chillies and Peppers from pick lists". UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2017. Retrieved 3 December 2018.
2、https://en.wikipedia.org/wiki/Chili_pepper
3、Samant S S, Cho S, Whitmore A D, et al. The influence of beverages on residual spiciness elicited by eating spicy chicken meat: time‐intensity analysis[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(11): 2406-2415.
4、K Fibrianto,K Nurdiani,N T Puanda,E S Wulandari. The influence of solid and liquid palate cleansers toward the neutralization effectiveness of chili’s spicy sensation[J]. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science,2019,260(1).
5、Kyu-Won Lee,Kwang-Ok Kim. Effects of fat and sucrose in palate cleansers on discrimination of burning sensation of capsaicin samples[J]. Food Science and Biotechnology,2013,22(3).