池州人的一天第18期 图/文 脑仁

老家石台的江镇坤现在是翠柏中路46号可可浓情蛋糕店的一名甜品师傅，35岁的他正值壮年，但喜欢甜品的他更像是一个大男孩。

今年已经是江师傅制作甜品的第12个年头，他最拿手的甜品是提拉米苏、各类水果芝士和松露蛋糕。店里所有的甜品全部都是由他一个人全权负责制作的。

在接触蛋糕的12年中他从未间断过学习，因为曾经给米其林大厨做过助手，所以他接触的提拉米苏和甜品都是顶级。而且还在香港进行过3年的专业甜品制做学习。“在池州应该没人比我做的提拉米苏更好了”他开玩笑说到。

可可浓情店里的甜品蛋糕每周都不会有重样，一天会推出5到7款甜品。由于这些正宗的甜品只有江师傅能做，有些蛋糕甜品的制作周期需要三天。很多老客户都是提前三天预定。图为江师傅曾经在外学习制作的蛋糕。

江师傅从冰柜里拿出今天要使用的裸蛋糕，需要先用特殊工具火枪将无痕模具周边的冰冻融化，才能将裸蛋糕从磨具中取出。

接着用专用的刻度尺将蛋糕表面印上刻度，每块蛋糕都会分成10块。客人提前预定的蛋糕会整个做装饰，图为江师傅用刻度尺在蛋糕上压印子。

因为这些冷冻的甜品蛋糕在常温下会解冻，所以江师傅要很快按照平均分出的印子切割蛋糕。为了保持蛋糕的完整性，江师傅的刀法很娴熟。

江师傅先装饰好3块提拉米苏，然后分别撒上可可粉。从侧面可以看到提拉米苏里面的“夹心” ,里面的夹层使用手指饼干裹上一层可可粉。因为切开以后手指饼干中有缝隙空气会进去影响口味，所以店里提拉米苏只卖当天的，剩下的就会被作废处理。

这是今天制作的芒果芝士，也叫芒果奶酪。江师傅用原料相同的芒果配上奶油做装饰“有的顾客对水果忌口，可能不会注意到标牌上写的名称，所以水果芝士上的装饰必须用原味的水果。”江师傅说道。

通常制作一块芒果芝士，所用的是一半芒果最中间的几颗果肉。为了保证口感，周围带茎的全部要丢弃。

每种口味的芝士上都摆着相同口味的水果，草莓的清洗最繁琐，需要用温水将盐融化再加入草莓浸泡，浸泡完了不能用餐巾纸或毛巾擦只能自然晾干。图为草莓芝士。

每款蛋糕做好后，就会放入店里的展示柜，除了最下面一层摆着定制的生日蛋糕，其他都是由江师傅做的甜品。

江师傅一般会在拿出蛋糕之前准备好奶油，然后将他们点缀在甜品上，使它们不光好吃还很好看。江师傅认为每天的装饰不要重复，要做的有些新意，这样给顾客一种每次都在吃新的甜品的感觉。当然，店里每周制作的蛋糕本来就不会重样。

在完成一款蛋糕后，江师傅都要把所有使用的工具用开水清洗。“为了防止串味，我们每种蛋糕使用过的刀具在切下一份蛋糕时就必须清洗，像毛巾这种东西我们我们都用开水泡，绝不使用清洁剂，一般一条新毛巾使用三天就要再换新。”江师傅说道

江师傅拿出一块松露蛋糕，从高度上来看比其他几款甜品高了很多，在把松露平均分成十份之后撒上可可粉，江师傅说这块蛋糕是可可浓情客户大多都喜欢吃的，但制作过程也是今天所有甜品中最繁琐的。

松露除去外层装饰和底模一共有五层，前四层每做好一层就要将它冷藏4个小时。做好一层拿出来要撒上手工刨制的巧克力屑，然后再加上奶油可可粉等原材料放入冰柜。如此经过四次就花费了至少16个小时，漫长的等待使甜品更具有价值跟期待。

最后再加上一些巧克力酱的点缀，一块美味的松露蛋糕就做好了。

每次店里的外场活动基本都是有江师傅参与策划和制作，不仅仅是制作甜品，还要结合活动现场情况和细节做最符合贴切的甜片主题。图为中秋节江师傅做的中秋主题甜品的照片。

店里摆放的蛋糕装饰是江师傅做的，虽然已经摆放了一年，但是看起来依旧很漂亮。

对于江师傅来说，自己干甜品蛋糕这一行，要不断的学习进步，一有时间他就会就会出去学习参与交流。图为客户定制的一个完整的提拉米苏蛋糕。

江师傅除了喜欢烘焙之外还喜欢养一些花草，他觉得自己的生活是充实且幸福的，对他来说做出好吃的甜品是一件非常幸福的事情，能让客户吃到好吃的甜品也是件幸福的事情。

栏目说明：《池州人的一天》为安徽如果没有你电子商务有限公司打造的原创图文栏目，旨在用图文记录一个个平凡的池州人，以及他们背后不平凡的故事！