购买海米的时候，大家关注的比较多的可能是海米的“卖相”更是认为海米颜色越红越新鲜。但事实是这样吗？小编可以负责任的告诉您：这种认识是极其错误的！
虾红素也叫虾青素，当虾蟹等甲壳类动物遇热时 ,虾的颜色会因为虾红素二变成红颜色，但绝对不是您在市场上看到的那种鲜红色。有些海米为什么会那么鲜红呢？猫腻就在于：那很有可能是人工添加违禁色素，用化学染料"美容"所致。
一些不法分子却为了追求海米的好卖相 ,偷偷地用一些化学色素（胭脂红等）进行染色"美容",使生产出的海米等干海鲜产品色泽鲜艳。国家规定：胭脂红这种着色剂在我国水产品中是禁止使用的。如果胭脂红超过消费者的承受量，会对肝肾功能产生影响。
不法商贩在煮制虾的时候往往为了节省成本而采用工业盐来加工海米。工业盐含有较多的重金属和对人体有害的杂质，长期食用对肝脏、肾脏的损伤很大。工业盐最大的危害还在于含有超量的亚硝酸盐，食用用工业盐加工的海米就会引发中毒，甚至死亡。
那么如何选择海米呢？小编给您支4招：
1、色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种颜色的，质量不好风热居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。
2、体型：虾米体型弯曲的，说明是用活虾加工的（活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程）。虾米体型笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。
3、杂质：虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾为上品。
4、味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的商家用盐味压其他不正常的味道。