作者：李东阳
来源：首席营销官（ID：cmo1967）原创互联网营销第一媒体！
民以食为天。餐饮业是永不会过时的创业主题。大量的竞争者涌入，蓝海也会变成红海。竞争激烈的市场，餐饮企业要想夺得一席之地，自然也要费点心思了。于是，玩互联网+O2O餐饮的、玩高科技“无人”全自动餐厅、玩“创意”的、还有靠服务取胜的，各种创新案例层出不穷。
海底捞、外婆家这些风靡全国的餐饮巨头，大家应该都听过吧？不过，今天我们要讲的不是它们，而是开在它们边上的一家主打“创意中国菜”的时尚餐厅。
这家餐厅叫“宴遇”。不仅是名字容易让人产生遐想，选址也很有意思。它的楼上是王品，楼下是外婆家，距海底捞也不过1公里的距离，周边可谓是巨头环绕。
它却好似完全不受影响。从2011开业那一年，就已经成为厦门最火爆的餐厅。目前在全国有5家分店，年营业额破1.5亿。
“没到过宴遇，都不好意思开口谈厦门美食”，宴遇究竟有何特色，能够担得起如此评价？
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要求美学的餐品
判断一家餐厅，首要的当然是看它的菜品。在宴遇，所有餐品都要求一个美学。
这道菜叫“猪猪流沙包”，猪的眼睛特别小，显得很无辜，一口咬下去，流沙满嘴香，除了奶香还有咸蛋黄的味道，咸味恰到好处。
据说，最正宗的吃法，就是用筷子慢慢从猪鼻子插入。当然，后面是要轻缓温柔还是很黄很*力暴**，就看吃货们的了……
下面这一道是其招牌菜菜，叫“辣子鸡芒果蛋黄”。
这道菜的新意在于旁边的鸡蛋，给顾客一种吃了鸡再来吃蛋的感觉。不过，你以为这些真的是生蛋黄？它其实是由芒果酱汁做的甜品，火辣的鸡配爽口的芒果，别有一番风味。
有些初次去吃的客人，不知道的时候还真不敢吃这么“生”的东西，也被不少常客用来作弄他的朋友。
这一道菜叫“超级玛丽”。
撒了一些类似于巧克力粉的在底盘，好像真的是长在泥土里的小蘑菇，萌萌的。蘑菇里有一些馅，咸咸的。
还有咬下去就有惊喜的迷你鹅肝小汉堡：
芒果蘸古龙天成酱油，酱油里的爱马仕：
鲍鱼蒸蛋：
新宫保虾球：
芝士焗土豆：
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完美的用餐体验设计
除了菜品要好看、好吃之外，怎么吃也是一个问题。把吃法玩出新意来，就是不错的用户体验。在用餐前，宴遇会免费给顾客提供一款餐前饮料。宴遇的第一代餐前饮料，是结合酒吧文化，“唤起你的味蕾”这个场景推出的饮料，比较开胃。
由于被许多餐厅模仿，宴遇后来又推出了第二代产品——毒药。
之所以叫毒药，是因为两瓶中，一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。至于能选到哪篇，就看人品了……
除了用餐前的互动，让顾客在用餐过程中自愿分享，也是提高餐厅口碑的一大手段。现在是移动互联网的时代，经常可以看到这样的情景：上菜后不是先动筷子，而是先动手机来拍个照发朋友圈先。如何让顾客心甘情愿分享呢？当然是要与众不同了。要么有逼格有么有创意，总得给个理由让顾客发朋友圈吧？
宴遇是从来不缺这“理由”了。比如其菜品设计，刚才我们领略过了。或许这也是其将视觉效果设计得如此惊艳的原因吧。
此外，顾客餐后的“宴遇水果树”，也是一大亮点。
创意来源于傅乙晟一次果园采摘的灵感，“水果为什么不在树上呢？水果本来就应该在树上啊。”
从整个用餐流程，宴遇可谓给顾客设计了一套完美的用餐体验。也只有真正站在消费者的角度思考，才能获得消费者青睐吧。
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大胆创意的营销
除了修炼好自身，在营销上，宴遇也是独树一帜。在福建，每年都有传统的中秋博饼活动。身处福建的宴遇自然不能错过这次营销良机了。
活动他们采取的奖品是这样的：有让人看见的害羞的宴遇湿巾，也有让人看见真的害羞的杜蕾斯、杜X斯巧克力；也有好玩的自助饮料帽、红酒，而大奖则是真真实实的当时刚出的很多人预订不到预订不到Iphone6s。
宴遇湿巾：
杜X斯巧克力：
去年美国投票通过同性恋婚姻合法的时候，宴遇还在店里做了一个活动，男男或者女女如果在店里接吻并传播，就送一个猪猪包，也吸引了不少顾客参与。
还有每个季度上市新菜的时候，他们会向粉丝征选菜名，让粉丝来定菜名，所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题，又加强了跟粉丝的互动。
或许你没有想到，如此“与众不同”的宴遇创始人，其实只是一个并没开餐厅经验
的80后团队。从零开始的他们凭着天马行空的创想和孤注一掷的胆量，做出了如此成绩。
看来，只要敢想敢做，设身处地站在顾客角度思考，打造一件“爆品”，或许也不是那么遥不可及了。