超市配送中心
对生鲜商品进行资源整合，统一采购，统一配送及统一加工的综合中心。同时配送中心也融合了冷链和热链的综合管理原则，更是人工作业和自动化作业的综合状态，是企业的生鲜非加工及加工商品的主要供应中心，也是企业生鲜供应链上一个重要的组成部分。
那么如何看待生鲜配送中心，它将为零售企业带来怎样的机遇与挑战？
生鲜配送中心SWOT分析
/ 优势 Strengths /
体现对新店的贡献
包括人员、设备、劳效、坪效、能耗方面。对于一个企业来说，特别是连锁企业，生鲜配送中心将有效的减少后续门店设备等重复投资。门店各细分技术人员各展所长才能满足丰富的品类结构的需求。但配送中心的建立可适当精减技术人员，也很好的解决了技术人员水平各异造成的商品标准不一。
体现安全
标准的中央厨房能保障食品安全、设备安全、消防安全、人员安全、环境安全。
索证-原材料追溯
取证-获卫生质量安全许可
品检-自建质检中心对商品进行前中后的质检
规范-着装、洗清用品消杀设备
温度-所有区域为温控范围
体现标准化
规划支持、设备支持（设备效率稳定）、系统支持（系统数据）、商品标准建立、标准流程建立。分享一个梅菜肉饼饭的案例：
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配送中心
梅菜肉饼饭案例
生活超市蒸饭加工
标准化商品信息
主料：梅菜肉饼
订货编码：056660110
销售编码：089009063
进货价：11.61元/包
包装规格：900g/包
加工分量：50份
每份进价：2.322
建议售价：7元/份
特色：咸鲜适口、肉饼香滑、风格独特、梅菜味浓
操作加工指引
» 进入卖场后先进行商品储存，储存温度0-5度
» 加工流程：散装米按照每份150g计算，用统一计量容器测量精准的大米数量，清洗大米，取一小碗按照用米数量计算（150g米*5g油）将油称好备用。将称好的油倒入装米的容器，并搅拌均匀。将搅拌好的米平均分配到钵仔中，钵仔数量应与用米的总数应该匹配好。向钵仔中加入适量清水。一般情况下，将钵仔中的米铺平后添加水的高度为1cm（按照米为平面计算）。员工摸索熟练后记录在案。
» 将装好水后的钵仔放入蒸笼中，加热设备调至100度加温。
» 蒸笼盖好，避免蒸气流失，待蒸笼全面上汽后开始计算。
» 约30分钟左右米饭蒸好了，出笼的米饭占钵仔的8成高度即可。
» 取一梅菜肉饼半成品拆开包装，准备5个14cm的碟子，倒入几滴生抽，均匀散开。
» 按照每份180g的量将梅菜肉饼平均分于碟内，并铺平，依次将每一份全部完成。 每份标准量净重（180g）
» 将装好的菜放置在蒸笼中进行蒸制......
顾客点餐加工流程也有标准设置，如何打包等等。
体现现代化
冷链识别管理系统
设备自动清洗
包装设备
拣选设备
提升质量
放心-可追溯
优质-客单价提升
便利-减少加工环节
/ 劣势 Weaknesses/
成本增加：标准与规范造成成本增加，如打造冷链需要冷藏车、冷藏库、恒温加工间等等。
规划动线难以调整：计划好的加工中心想要调整品类会有难度，设备等都是按照原有商品品类进行设置的，不易改变。
/ 机会 Opportunities /
优化供应链
优化品类结构
增加拓展能力
建立生鲜品牌
优化人员结构
优化作业流程
竞争力提升
/危机 Threats/
作业环境
新品的支持
运营费用成本
系统功能的完善
部门的配合
建立加工中心后，又多了一个部门，需与门店、采购等部门协同配合。
业务量的保障
加工中心等同于一个工厂，没有销量订单难以支撑运营。
超市生鲜加工配送中心的机遇与挑战并存，建设规划中应根据企业对生鲜整体经营定位来确定加工配送的规模和设备配置，也可在整体规划的前提下，考虑分步建设。