降真香有许多种味道，其中不同产地甚至是不同结香部位形成的味道都不同。降真香中最受人喜欢的香味主要是略带凉味的奶香和花味。
降真香中的凉很特别， 主要体现在气体上，触觉感受微弱 ，与其它薄荷醇、樟脑醇可以在味觉上感受到的凉不同。如果说沉香的凉是一种韵味，那降真香的凉就是一种本味，而且黄药膜越厚，这种凉持久力亦越久，凉度亦越高纯，而且结香期长久的，这种凉气往往有特殊的表现。
海南降真香有着较为丰富的香韵变化，通常花奶香味中夹带着清甜凉意，香气 钻鼻 ，清甜舒爽而不腻人，尾香有较为明显的甜意。老挝降真香最明显的一个特点就是凉气，穿透力极强，飘香四溢。缅甸降真香既能闻到海南降真香的奶甜，回味中还带有降真香的坚果味，尾韵上扬，虽然没有明显的薄荷凉味，但是回韵间会感到鼻息周围的空气像是高了几分。
云南降真香凉味伴随甜味一起发挥，凉味隐于甜味之后，凉意明显（区别于海南料），会感受到香气进入鼻腔后在舌根部，喉上部等位置产生丝丝清新的凉意，令人有通鼻省神之感。甜，凉两味相互交融，清幽舒爽，给人以品香的愉悦感。
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