最近流行的一种说法，就是帝都脏摊儿。虽然我很不认同这个说法，有太强的感情色彩，也会误导人字面独处歧义。但是不可否认，深入人心的说法，自然有他流行的一面原因，这家店我不想归类为如此，不过这个“脏”字，我想另外定义一下。
这家店被尊为神店，丝毫不过分了。几乎从我涉足北京美食圈，关注各种公众号之后，这家店的声响，恰如洪钟大吕，名气和褒奖不绝于耳。但凡有说到煎饼，不把这里排到前三，似乎都没有公信力。
没有当铺没有店面的小摊很多，没有固定时间没有座位的生意也很常见。不过把这些揉在一起，还能长久的经营，那必然说明有它一以贯之火的理由。而白手起家的，更是难能可贵，而不是踩着新媒体传播信息爆炸的浪潮跟风而起的。
原来据说是病号的早餐标配，虽然食材健康口味宜人，不过我深刻怀疑后来不论是名气，还是煎饼的个头越做越大，是逐渐发觉了自己的优势，并稳抓稳打逐步发扬的刻意为之结果，这也是现在最特质的地方。
据说每天定点销售，薄脆卖完了不干。不过白毛老爷子一嘴京腔儿喷不停，似乎三辈子说不完的话要发泄在你各种提出的问题上，就营业时间的回答，就是薄脆都不叫事儿……至于后面引申到人生哲理，国家危亡之类，我就很难记住了。
老头儿到的比老太早，先支起一个油锅，开始炸薄脆。专业和细节的把控是没的说，不过嘴上那没把门的劲儿，虽然不是可以在骂谁，不过大清早听到这种刻薄的吹嘘，难免让人心生不爽，这就是我所谓的“脏”。
我毫不怀疑这里的环境卫生，一切制作工序井然而透明。毕竟老牌子，对主顾还是有份责任心的，东西虽然贵，但不论分量还是味道，可以是千锤百炼，适合来尝个鲜！